Garbanotas šokoladinis tortas su avietėmis

Numirs iš laimės visi smaližiai ir šokoholikai - turime dar vieną tortą! O šokolado jame tiek, kiek kai kurie per gyvenimą nesuvalgo. ;) Iššūkį meta tobulėjanti Jurgita. Na, po šio iššūkio ji bus nebe tobulėjanti, bet tobula! Visi kiti, tikiuosi, taip pat prisijungs.

Reikės:
Tešlai:
3 VŠ karšto valyto sviesto (ghee),
1 AŠ vanilės ekstrakto (nebūtina),
1/3 puod. miltų + 1 VŠ persijotų miltų,
1/3 puod. + 1 VŠ persijotos nesaldintos kakavos miltelių, pageidautina geros kokybės,
4 didelių kiaušinių,
2/3 puod. cukraus,
450 g puskarčio šokolado, smulkiai sukapoto (bangoms).

Sirupui:
1/3 puod. vandens,
1/3 puod. cukraus,
¼ - 1/3 puod. pasirinktinai aviečių trauktinės arba baltojo romo.

Kremui ir šokolado juostai:
3 puod. „creme fraiche“,
2 AŠ vanilės ekstrakto,
2-3 VŠ cukraus,
140 g nekartaus arba puskarčio šokolado, smulkiai sukapoto,
3 VŠ verdančio vandens,
140 g aviečių,
85 g puskarčio arba nekartaus šokolado (juostai aplink tortą).

Gaminimas:
1. Orkaitę įkaitinti iki 180°C, groteles įstatyti į apatinį orkaitės trečdalį. Kepimo popieriumi iškloti išardomą 20 cm skersmens formą ir atidėti.
2. Karštą sviestą supilti į dubenį, įmaišyti vanilės ekstraktą (jei naudojate). Sviestas tešlai turi būti karštas, todėl ištirpinę laikykite jį šiltai arba iš naujo pašildykite.
3. Kakavą sumaišykite su miltais ir 3 kartus persijokite.
4. Išplakite kiaušinius su cukrumi dideliame, karščiui atspariame dubenyje. Dubenį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu ir pastoviai plakdami laikykite kol masė sušils. Nukelkite dubenį nuo puodo ir mikseriu plakite, kol masė atšals, tūris padidės tris kartus ir ištraukus plaktuvą matysis jo paliktos bangos.
5. Į kiaušinių masę suberkite trečdalį sausų ingredientų, atsargiai, bet pilnai įmaišykite. Kai tešlos spalva bus tolygi, įmaišykite likusį miltų ir kakavos mišinį.
6. Į karštą sviestą įdėkite apie 1 puodelį tešlos ir gerai įmaišykite. Gautą masę sukrėskite į tešlą ir su plačia mentele įmaišykite.
7. Sukrėskite tešlą į paruoštą formą. Kepkite 25-30 min., kol paspaudus tešlos paviršių jis bus spyruokliuojantis. Išėmus iš orkaitės leisti atvėsti formoje.
8. Kai pyragas pilnai atauš, mažu peiliuku perbraukti per formos kraštą, kad atkibtų pyrago kraštai. Iš formos išimtą pyragą, ne aukštyn kojom, padėti ant gabalėlio kepimo popieriaus. (Tortas iki šio etapo gali būti pagamintas iš anksto, sandariai suvyniotas ir laikomas šaldytuve 2 dienas arba sušaldytas 3 mėnesius. Atitirpinti suvyniotą kambario temperatūroje).

Šokolado ruošimas:
1. Šokoladą reikės užlieti ant kepimo skardos, o po to gremžti, kad gautųsi bangos. Jei neturite pakankamai skardų, procedūrą reikės pakartoti kelis kartus. Skardos turi būti lygios, be įlenkimų, nepadengtos teflonu ar kita danga.
2. Vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinti šokoladą. Šokolado temperatūra neturi viršyti 50°C (galite patikrinti termometru arba lūpomis - turi jaustis šiluma).
3. Virš viryklės įkaitinkite skardą, bet ne tiek, kad degintų pirštus. Skardą padėkite aukštyn kojomis ant plokščio paviršiaus ir užpilkite apie 1/3 puodelio šokolado. Mentele išlyginkite šokoladą, kad gautumėte ploną sluoksnį apie 1 mm storio. Padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 min arba kelioms valandoms. (Geriau šaldyti kelias valandas ir tada leisti atšilti iki gremžimui tinkamos temperatūros, negu gaudyti momentą kada jis pakankamai sustingęs).
4. Pakartokite su likusiu šokoladu ir turimomis skardomis.

Bangų formavimas:
1. Iš šaldytuvo išimtą skardą palaikykite kambario temperatūroje, kol šokoladas bus pakankamai lankstus.
2. Pasidėkite skardą prieš save ir vieną kraštą atremkite į kūną. Paimkite plačią metalinę mentelę. Labai nedideliu kampu, lyg norėtumėte pakišti mentelę po šokoladu, nuo viršaus pradėkite gremžti 10-12 cm pločio juostą. Braukdami mentelę, judinkite ranką aukštyn ir žemyn, kad juosta gautųsi banguota. Jei reikia, kita ranka padėkite formuoti klostes. Procedūrą kartoti, kol visas šokoladas bus sunaudotas ir pagaminsite daug bangų.
3. Pagamintas šokoladines bangas sudėkite ant kepimo popieriaus ir įdėkite į šaldytuvą.
4. Kartais pasitaiko, kad bangos lūžinėja arba šokoladas susisuka į vamzdelius – tai reiškia, kad šokoladas per šaltas. Palaikykite jį kambario temperatūroje ir bandykite vėl. Jei šokoladas tirpsta ir limpa prie mentelės, tai reiškia, kad jis per šiltas ir jį reikėtų palaikyti šaldytuve. Jei temperatūra tinkama, šokoladas vienalytis ir lankstus, bet bangos vis tiek nesigauna, pabandykite kitu kampu pakreipti mentelę.

Sirupui:
1. Užvirinti vandenį su cukrumi mažame puode, maišant, kad cukrus ištirptų. Pavirti 2-3 min., nukelti nuo ugnies ir ataušinti. Įpilti ¼ puodelio aviečių trauktinės arba romo. Paragaukite, jei trūksta, įpilkite daugiau.
2. Kremui paplakite „creme fraiche“ su vanilės ekstraktu, iki minkštų viršūnėlių konsistencijos, tada suberkite 2 VŠ cukraus ir plakite kol sutirštės. Paragaukite, jei trūksta saldumo įberkite dar cukraus ir plakite kol kremas pradės stingti. Uždenkite ir laikykite šaltai kol prireiks.

Torto surinkimas:
1. Biskvitą perpjaukite horizontaliai į 3 lygias dalis su dideliu rantytu peiliu. Vienč dalį įdėkite į išardomos 20 cm skersmens formos dugną ir patepkite sirupu.
2. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą. Įmaišykite ¼ puodelio paruošto kremo. Įmaišykite dar vieną puodelį kremo ir tuomet greitai, kol nesustingo, užtepkite šokoladinį kremą ant biskvito formoje.
3. Sudrėkinkite sirupu antrą biskvitą ir, sudrėkinta puse žemyn, uždėkite ant pirmojo sluoksnio su kremu, lengvai paspaudžiant. Sudrėkinkite antrą sluoksnį iš viršaus ir apdėkite avietėmis, paliekant nedidelius tarpus. (Kelias gražiausias uogas pasilikite).
4. Užtepkite ant uogų 1-2 puodelius „creme fraiche“ kremo, gražiai išlyginkite mentele, kad kremo būtų tarp uogų ir ant viršaus.
5. Sudrėkinkite likusį biskvitą ir sudrėkinta puse žemyn uždėkite ant aviečių sluoksnio, lengvai paspauskite.
6. Uždenkite tortą ir likusį kremą, įdėkite į šaldytuvą ir šaldykite mažiausiai 2-3 val., daugiausiai – 24 val.
7. Nuimkite išardomos formos šoną, padėkite tortą su pagrindu ant kepimo popieriaus lakšto.

Šokoladinė juosta:
1. Paimkite gofruoto plastiko lakštą, iškirpkite 65 cm ilgio juostą kurios plotis 1 cm didesnis negu torto aukštis. Prieš save pasidėkite didelį kepimo popieriaus lapą (jis apsaugos stalviršį nuo varvančio šokolado) ant jo padėkite plastiko juostą.
2. Ištirpinkite šokolado juostai skirtą šokoladą vandens vonelėje. Šokolado temperatūra turėtų būti ne daugiau 50°C. Užpilkite šokoladą ant plastikinės juostos vidurio per visą ilgą, mentele paskirstykite jį per visą juostos plotį. Jei šokolado nutekės, nugremžkite jį nuo kepimo popieriaus ir pakartotinai ištirpinkite.
3. Mažą peiliuką užkiškite po vienu šokoladu apteptos juostos kraštu ir atsargiai atkelkite nuo popieriaus. Atsargiai pakelkite visą juostą.
4. Šokolado puse į vidų glaudžiai apjuoskite visą tortą. Vieną galą prispauskite prie torto, o kitą, kuris persiklotų su prispaustuoju galu, palikite neprispaustą, tik pridėkite prie jo mažą gabaliuk kepimo popieriaus.
5. Padėkite tortą į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai, kol šokoladas sukietės.
6. Išimkite tortą, padėkite ant serviravimo indo ir viršų aptepkite likusiu „creme fraiche“ kremu.
Išimtas iš šaldytuvo šokoladines bangas dėkite apskritimu ant torto, pradedant nuo išorinio krašto, atsargiai įsmeigiant į kremą. Bangos turi lengvai persikloti viena su kita. Sudėkite išsaugotas avietes. Pašaldykite tortą 15 minučių, kol sutvirtės (arba iki 6 val., jei reikia), prieš nuimant plastiką ir patiekiant.
7. Atsargiai, po kelis centimetrus nuimkite plastiko juostą juosiančią tortą. Jei plastikas prilipęs, pašaldykite tortą dar 10 minučių ir bandykite vėl.
8. Pjaustykite tortą karštame vandenyje pamirkytu ir nusausintu dideliu rantytu peiliu, pjaunant vertikaliai žemyn. Pirmą gabaliuką geriau pjauti didesnį, kad būtų lengviau išimti.

Laikymas:
Nors torto dalys gali būti paruoštos iš anksto, surinktą tortą reikia patiekti tą pačią dieną kai iškeptas.


Nuotraukos ir recepto šaltinis: Recipe zaar