Sveiki visi, sulaukę naujo projekto gimimo!
Pirmąjam iššūkiui norėjosi išrinkti ką nors ypatingo, nematyto ir neragauto... Ne vieną vakarą praleidau internete ieškodama "kažko tokio". Tai ką radau, mane labai sudomino dėl trijų priežasčių: pirmoji - atrodė labai skanu, antroji - tai tikrai iššūkis, nes kai kurių komponentų kiekis nebuvo tiksliai nurodytas, tad teks eksperimentuoti, trečioji - nė viename man žinomame lietuviškame maisto BLOG'e nieko panašaus nesu mačiusi, taigi, galimybės visų lygios!
Apsiginkluojam kantrybe ir visiems parodom, kad mes tikrai nestabdom.
Šis kepinys bus gaminamas nuo lapkričio 7 d. iki gruodžio 7 d. Po to publikuosime savo kūrinius ir aptarsime su kokiais sunkumais teko susidoroti.
Taigi... pirmąjam kartui nacionalinis slovėniškas kepinys Prekmursko gibanica. Tai daugiasluoksnis gaminys primenantis austrišką štrudelį, tačiau su keturių rūšių įdarais.
Prekmursko gibanica
Trapiai tešlai:
200 g miltų,
100 g sviesto,
Žiupsnelis druskos,
Žiupsnelis cukraus,
Jeigu reikia, truputį vandens.
Sudėti visus komponentus į dubenį ir padaryti tešlą.
Minkyti tešlą, kol taps lygi.
Palikti 30 min. pastovėti.
Filo tešlai:
900 g kvietinių miltų,
1 kiaušinis,
1 VŠ aliejaus,
Žiupsnelis druskos,
Drungno vandens minkymui,
Acto arba citrinos sulčių.
Gerai išminkyti visus komponentus, kad gautųsi vienalytė elastinga tešla.
Palikti 30 min. subręsti.
Padalinti į 9-10 gabaliukų.
Kiekvieną gabaliuką labai gerai išminkyti.
Aguonų įdaras:
300 g sugrūstų aguonų,
0,5 L karšto pieno,
100 g cukraus,
10 g vanilinio cukraus,
Tarkuotos citrinos žievelės pagal skonį.
Išbrinkinti aguonas piene.
Suberti cukrų, vanilinį cukrų ir tarkuotą citrinos žievelę.
Viską gerai išmaišyti.
Varškės įdaras:
1 kg varškės,
100 g cukraus,
2 kiaušinių tryniai,
20 g vanilinio cukraus,
Žiupsnelis druskos,
100 g razinų, išmirkytų rome,
Tarkuotos citrinos žievelės.
Sumaišyti visus komponentus išskyrus razinas ir pagaminti vienalytę pastos pavidalo masę.
Įmaišyti nusausintas razinas.
Graikiškų riešutų įdaras:
300 g maltų graikiškų riešutų,
100 g cukraus,
50 ml romo.
Sumaišyti riešutus su kitais įdaro komponentais.
Obuolių įdaras:
1 kg nuluptų obuolių,
Žiupsnelis druskos,
120 g cukraus,
1 VŠ cinamono,
100 g maltų džiūvėsėlių.
Obuolius supjaustyti labai plonais griežinėliais arba stambiai sutarkuoti.
Suberti cukrų, cinamoną, džiūvėsėlius ir atsargiai išmaišyti.
Kremas sluoksnių suklijavimui:
5 kiaušinių baltymai,
5 kiaušinių tryniai,
70 ml tirštos grietinės.
Išplakti iki standžių viršūnėlių baltymus. Atskirai sumaišyti trynius su grietine. Baltymus atsargiai sudėti į trynių masę švelniai maišant.
Tešlos lakštų aptepimui reikės lydyto sviesto.
Surinkimas:
Pasiruošti stačiakampę 40x35 cm formą arba apvalią, kurios apatinis skersmuo 35 cm, o aukštis siekia 7-9 cm. Ištepti formą sviestu.
Iškočioti trapią tešlą iki 0,5 cm storio ir įkloti į paruoštą formą. Išlyginti paviršių, kad dugnas būtų pilnai užklotas.
Iš 9-10 filo tešlos gabaliukus iškočioti iš ištempti 9-10 lakštų.
Pusę aguonų įdaro užtepti ant trapios tešlos. Pašlakstyti septintadaliu kiaušinių kremo. Uždėti vieną lakštą filo tešlos ir pašlakstyti ją tirpintu sviestu.
Toliau dėti pusę varškės įdaro, uždengti dar vienu filo tešlos lakštu ir pašlakstyti sviestu.
Ant viršaus dėti pusę riešutų masės, pašlakstyti kitu septintadaliu kiaušinių kremo, uždengti filo tešlos lakštu, kurią pašlakstyti sviestu.
Toliau paskirstyti pusę obuolių įdaro, pašlakstyti septintadaliu kiaušinių kremo, uždengti filo tešla ir apšlakstyti sviestu.
Pakartoti procedūrą ta pačia tvarka su likusiais įdarais ir tešlos lakštais.
Viršutinis sluoksnis turi būti tešlos – viengubas arba dvigubas. Aptepti jį likusiu kiaušinių kremu. Gibanicą keliose vietose subadyti, adatą smeigiant iki dugno.
Kepti 180-200 °C temperatūros orkaitėje 1 valandą. Kepimo laikas priklauso nuo gibanicos aukščio. Gibanicą galima pjaustyti dar šiltą arba atvėsusią. Jei forma apvali, pjaustyti trikampiais, jei stačiakampė – kvadratėliais.
Trapiai tešlai:
200 g miltų,
100 g sviesto,
Žiupsnelis druskos,
Žiupsnelis cukraus,
Jeigu reikia, truputį vandens.
Sudėti visus komponentus į dubenį ir padaryti tešlą.
Minkyti tešlą, kol taps lygi.
Palikti 30 min. pastovėti.
Filo tešlai:
900 g kvietinių miltų,
1 kiaušinis,
1 VŠ aliejaus,
Žiupsnelis druskos,
Drungno vandens minkymui,
Acto arba citrinos sulčių.
Gerai išminkyti visus komponentus, kad gautųsi vienalytė elastinga tešla.
Palikti 30 min. subręsti.
Padalinti į 9-10 gabaliukų.
Kiekvieną gabaliuką labai gerai išminkyti.
Aguonų įdaras:
300 g sugrūstų aguonų,
0,5 L karšto pieno,
100 g cukraus,
10 g vanilinio cukraus,
Tarkuotos citrinos žievelės pagal skonį.
Išbrinkinti aguonas piene.
Suberti cukrų, vanilinį cukrų ir tarkuotą citrinos žievelę.
Viską gerai išmaišyti.
Varškės įdaras:
1 kg varškės,
100 g cukraus,
2 kiaušinių tryniai,
20 g vanilinio cukraus,
Žiupsnelis druskos,
100 g razinų, išmirkytų rome,
Tarkuotos citrinos žievelės.
Sumaišyti visus komponentus išskyrus razinas ir pagaminti vienalytę pastos pavidalo masę.
Įmaišyti nusausintas razinas.
Graikiškų riešutų įdaras:
300 g maltų graikiškų riešutų,
100 g cukraus,
50 ml romo.
Sumaišyti riešutus su kitais įdaro komponentais.
Obuolių įdaras:
1 kg nuluptų obuolių,
Žiupsnelis druskos,
120 g cukraus,
1 VŠ cinamono,
100 g maltų džiūvėsėlių.
Obuolius supjaustyti labai plonais griežinėliais arba stambiai sutarkuoti.
Suberti cukrų, cinamoną, džiūvėsėlius ir atsargiai išmaišyti.
Kremas sluoksnių suklijavimui:
5 kiaušinių baltymai,
5 kiaušinių tryniai,
70 ml tirštos grietinės.
Išplakti iki standžių viršūnėlių baltymus. Atskirai sumaišyti trynius su grietine. Baltymus atsargiai sudėti į trynių masę švelniai maišant.
Tešlos lakštų aptepimui reikės lydyto sviesto.
Surinkimas:
Pasiruošti stačiakampę 40x35 cm formą arba apvalią, kurios apatinis skersmuo 35 cm, o aukštis siekia 7-9 cm. Ištepti formą sviestu.
Iškočioti trapią tešlą iki 0,5 cm storio ir įkloti į paruoštą formą. Išlyginti paviršių, kad dugnas būtų pilnai užklotas.
Iš 9-10 filo tešlos gabaliukus iškočioti iš ištempti 9-10 lakštų.
Pusę aguonų įdaro užtepti ant trapios tešlos. Pašlakstyti septintadaliu kiaušinių kremo. Uždėti vieną lakštą filo tešlos ir pašlakstyti ją tirpintu sviestu.
Toliau dėti pusę varškės įdaro, uždengti dar vienu filo tešlos lakštu ir pašlakstyti sviestu.
Ant viršaus dėti pusę riešutų masės, pašlakstyti kitu septintadaliu kiaušinių kremo, uždengti filo tešlos lakštu, kurią pašlakstyti sviestu.
Toliau paskirstyti pusę obuolių įdaro, pašlakstyti septintadaliu kiaušinių kremo, uždengti filo tešla ir apšlakstyti sviestu.
Pakartoti procedūrą ta pačia tvarka su likusiais įdarais ir tešlos lakštais.
Viršutinis sluoksnis turi būti tešlos – viengubas arba dvigubas. Aptepti jį likusiu kiaušinių kremu. Gibanicą keliose vietose subadyti, adatą smeigiant iki dugno.
Kepti 180-200 °C temperatūros orkaitėje 1 valandą. Kepimo laikas priklauso nuo gibanicos aukščio. Gibanicą galima pjaustyti dar šiltą arba atvėsusią. Jei forma apvali, pjaustyti trikampiais, jei stačiakampė – kvadratėliais.
Nuotrauka paimta iš puslapio www.slovenia.info
