"Angelų maistas" šokolado mėgėjams

Kiek iš jūsų yra girdėję/skaitę apie Angel Food pyragą? Turbūt visi... O kiek iš jūsų bandė jį gaminti? Turbūt vienetai... Šį mėnesį Skirmantė mojuoja balta pirštinaite ir kviečia visus išbandyti Chocolate Lover's Angel Food cake'ą. Taigi, plaktuvus į rankas, krūtines į priekį ir pirmyn! :)

Reikės:
¼ puodelio + 1 v.š. (28 g) kakavos miltelių;
¼ puodelio (60 g) verdančio vandens;
2 a.š. (8 g) vanilės ekstrakto;
1 ¾ puodelio (350 g) cukraus;
1 puodelis (100 g) sijotų 405 D tipo miltų;
¼ a.š. (1.7 g) druskos;
16 didelių kiaušinio baltymų (atitiks 2 puodelius arba 480 g);
2 a.š. vyno akmens (cream of tartar) arba 4 a.š. citrinos sulčių.

Gaminimas:
Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių.
Vidutinio dydžio dubenyje išmaišyti kakavos miltelius su verdančiu vandeniu. Išplakti iki vienalytės masės, įmaišyti vanilės ekstraktą.
Kitame inde sumaišyti ¾ puodelio cukraus, miltus, druską. Dideliame inde paplakti baltymus kol suputos, suberti vyno akmenį (cream of tartar) arba supilti citrinos sultis ir plakti iki standžių putų. Palaipsniui įmaišyti likusį 1 puodelį cukraus. Nusemti kaupiną puodelį baltymų ir įmaišyti į kakavos mišinį. Ant likusių baltymų berti po ¼ puodelio miltų ir greitai, bet švelniai išmaišyti. Supilti kakavos masę. Kepti nepateptoje 25 cm skermens formoje su skyle viduryje apie 40 minučių.


Recepto šaltinis: "The cake bible"
Nuotraukos šaltinis: Company's coming

Empanados

Sveiki gyvi! Panašu, kad vasarą tikrai saldumynų mažiau norisi, nes antras iš eilės iššūkis nesaldus. Liepą į didvyrišką kovą kviečia stoti Eglė. Didvyriška todėl, kad ji neturi orkaitės! Vadinasi, gėda bus tiems, kas ją turi, bet nepasinaudos... ;) Iššūkis - iš Ispanijos kilusios, o vėliau ir visoje Lotynų Amerikoje paplitusios empanados. Taisyklių nevaržoma Eglė palieka laisvės kūrybiškumui bei vaizduotei, pasiūlydama tik pagrindinį tešlos receptą, o įdaras tebūnie pagal skonį ir norą. Empanadų įdaras gali būti ir jautiena, ir jūros gėrybės, žuvis, vištiena, kiauliena. Empanados gali būti vegetariškos, įdarytos daržovėmis (pvz. moliūgais, bulvių koše), galima įdaryti įvairiais sūriais, gali būti saldžios, (pvz. su ananasų ar uogų įdaru, šokoladu, bananais, riešutais). Bet dėl viso pikto, Eglė atsiuntė ir kelis įdarų receptus - jei netyčia mūza neaplankytų... ;)

Empanadų tešla (Gourmet, 2004, išeiga 12 didelių empanadų):
400 g miltų,
0,5 v. š. druskos
55 g atvėsinto (šalto) nesūdyto sviesto, supjaustyto 1 cm kubeliais,
2 didelių kiaušinių,
0,5 v. š. šampano acto (galima keisti paprastu maistiniu actu),
90 ml šalto (ledinio) vandens.

Gaminimas:
1. Į didelį dubenį persijoti miltus ir sudėti kubeliais pjaustytą sviestą. Miltus ir sviestą trinti pirštais, kol tešla ims panašėti į didelius trupinius su nedideliais gabalėliais sviesto.
2. Išplakti vieną kiaušinį su actu, gerai sumaišyti su vandeniu ir supilti į miltų ir sviesto ruošinį. Gerai išmaišyti.
3. Išversti tešlą ant miltuoto stalo paviršiaus ir minkyti delnikauliais, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Iškočioti stačiakampį, perlenkti horizontaliai į tris dalis ir vertikaliai į tris dalis. Gautą mažesnį stačiakampį suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti šaltai mažiausiai 1 val. (bet ne ilgiau nei 6 val, nes tešla pakeis spalvą).
4. Pasiruošti įdarą.
5. Įkaitinti orkaitę iki 200C. Padalinti tešlą į 12 lygių dalių, plonai iškočioti apskritimą ~3 mm storio. Kad kraštai būtų dailesni, iš apskritimo išspausti gražų apskritimą su apversta lėkšte. Į apskritimo centrą dėti įdaro tiek, kad iki apksritimo krašto dar liktų ~ 1,5 cm tešlos. Tešlos kraštus patepti antruoju išplaktu kiaušiniu, perlenkti apskritimą pusiau ir kraštus dailiai užspausti. Tai galima padaryti šakute, galima užlenkti kaip virtinukus arba šitaip.
6. Patepti empanadas kiaušinio plakiniu ir kepti įkaitintoje orkaitėje 25 - 30 min.

Pasiūlymai įdarams:

Argentinietiškas jautienos įdaras
(Šaltinis: use real butter)

3 v. š. alyvuogių aliejaus,
1 nedidelio svogūno, supjaustyto kubeliais,
0,5 raudonosios paprikos, išvalytos ir supjaustytos kubeliais,
0,5 a. š. raudonosios paprikos miltelių,
0,5 a. š. smulkinto džiovinto čili pipiro,
0,5 a. š. maltų juodųjų arba baltųjų pipirų,
0,5 a. š.malto kumino,
0,5 kg maltos jautienos,
druskos,
1 nedidelės bulvės, nuskustos ir supjaustytos nedideliais kubeliais,
sauja razinų (galima nedėti),
8-10 alyvuogių, supjaustytų kubeliais,
1 kietai virto kiaušinio,
3 pavasarinių svogūnėlių (arba svogūnų laiškų).

Gaminimas:
Keptuvėje įkaitinti aliejų ir pakepinti kubeliais pjaustytą svogūną, raudonąją papriką ir visus prieskonius (išskyrus druską), kol svogūnas gražiai pagels. Sudėti maltą jautieną, pagardinti druska ir kepti, kol mėsa gražiai paruduos. Atvėsinti, sudėti kubeliais pjaustytas bulves, razinas, alyvuoges, smulkintą kiaušinį ir smulkintus svogūnų laiškus. Išmaišyti.

Ananasų įdaras
(Šaltinis: Whats Cooking)

1 (800 ml) skardinės konservuotų ananasų,
120 ml cukraus,
1 cinamono lazdelės,
1 v. š. kukurūzų krakmolo,
1 v. š vandens.

Gaminimas:
Nusunkti ananasus, sumaišyti su cukrumi ir virti ant silpnos ugnies 30-40 min, kartu su cinamono lazdele, nuolat maišant. Jei masė labai vandeninga, sumaišyti 3 v. š vandens su kukurūzų krakmolu ir įmaišyti į ananasų masę, kaitinti ir nuolat maišyti, kol sutirštės. Atvėsinti.

Naudingos nuorodos:
Empanadų istorija ir įvairovė

Nuotraukos šaltinis: http://theleatherdistrictgourmet.files.wordpress.com/2008/01/empanadas.jpg

Ciabatta - itališka "šlepetė"

Sveiki gyvi sulaukę birželio mėnesio iššūkio! Keliuose bloguose mačiau linksniuojant ciabattą, tad siūlau ją ir išsikepti. Prie gamtoje keptų kepsniukų ar šviežių daržovių salotų puikiai tiks! Juk vasara, nebesinori pyragų...
Ciabattai toks pavadinimas buvo suteiktas dėl išvaizdos, primenančios gerai nunešiotą šlepetę. Ilgas kildinimo laikas ir didelis drėgmės kiekis tešloje nulemia duonos lengvumą ir unikalią labai stambiai porėtą struktūrą. Autentiška ciabatta gaminama iš labai šlapios tešlos, kurios praktiškai neįmanoma formuoti rankomis ir jos paruošimas turi būti pradėtas prieš dieną. Nenaudokite papildomai miltų ir neperminkykite tešlos. Po ilgo tešlos kildinimo prie jos reikia liestis švelniai ("lyg prie kūdikio" - kaip sako Italijoje), kad neišlėktų į orą burbuliukai...

Reikės:
Raugui:
1/2 AŠ sausų mielių,
150 ml vandens,
3 VŠ šilto pieno,
1/4 AŠ medaus arba cukraus,
150 g duonos miltų.
Tešlai:
1/2 AŠ sausu mielių,
250 ml vandens,
1/2 VŠ alyvuogių aliejaus,
350 g duonos miltų,
1,5 AŠ druskos.

Gaminimas:
1. Raugui: sumaišyti mieles su vandeniu ir pienu. Palikti 5 minutes, tada suberti cukrų arba medų ir pamaišyti, kol ištirps.
2. Įmaišyti miltus. Tešla turi būti labai minkšta. Uždengti dubenį rankšluosčiu ir palikti kilti 12 val. arba per naktį.
3. Tešla: Suberti mieles į vandenį, palikti 5 minutes, po to išmaišyti. Supilti šį vandenį bei aliejų į raugą ir gerai išmaišyti.
4. Įmaišyti miltus ir druską. Turi gautis šlapia lipni tešla. Greitai maišyti mediniu šaukštu 5 minutes, tešla pasidarys tampresnė ir atšoks nuo indo sienelių, bet vis tiek liks per minkšta, kad būtų galima minkyti rankomis.
5. Uždengti dubenį rankšluosčiu ir palikti kilti, kol tūris padvigubės ir matysis burbuliukai (apie ę val.). Nemaigyti tešlos. Gausiai pabarstykite miltais dvi skardas ir turėkite šalia miltų rankoms.
6. Su gumine mentele dubenyje tešlą padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį iškrapštykite ant gausiai miltais pabarstytos skardos.
7. Rankas gerai pamiltuokite ir atsargiai liesdami vos tešlos kraštelius suformuokite stačiakampį kepaliuką apie 30 cm ilgio.
8. Tą patį pakartokite su likusia tešla ant antros skardos. Palikite neuždengtus 20 minučių.
9. Kepti 220 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių, kol pakils ir pagels. Pastuksenus į kepaliuko apačią pirštu turi skambėti lyg tuščia. Palikti atvėsti ant metalinių grotelių.

Mielių alternatyva:
Galima naudoti ir šviežias mieles. Raugui ir tešlai jų reikės po 2,5 g.


Recepto šaltinis: Bread. Baking by hand or bread machine
Nuotraukos šaltinis čia

Pastel tres leches - Meksikietiškas pyragas su trijų rūšių pienu

Šį mėnesį labai įdomų, labai neįprastą ir, jaučiu, kad labai skanų iššūkį meta Nolita. Turint omenyje jos puikią uoslę kepiniams ir smalsumą viską išbandyti, neabejoju, kad receptas vertas dėmesio. Pyragas įdomus tuo, kad iškepamas biskvitas, kuris per naktį mirkomas trijų rūšių piene ir kaip kempinė sugeria visą skystį, o po to viršus aptepamas baltojo šokolado glaistu... Turbūt nebėra pramės ilgesniam įvadui, nes pusė jūsų jau nubėgo link virtuvės... :)

Reikės:
Pagrindui:
7 kiaušinių,
113 g minkšto sviesto,
3/4 stiklinės cukraus,
2,5 stiklinės miltų,
1 arb. š. kepimo miltelių,
1/2 arb. š. druskos,
1 stiklinė pieno,
1 arb. š. vanilės ekstrakto.
Pieno masei:
1 skardinė sutirštinto pieno (be cukraus),
1 skardinė kondensuoto pieno su cukrum,
1/2 stiklinės grietinėlės.
Glaistui:
2/3 stiklinės riebios grietinėlės,
335 – 340 g baltojo, smulkiai sukapoto šokolado,
Žiupsnelio druskos,
2 valg. š. šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Uogų papuošimui ir serviravimui.

Gaminimas:
Orkaitę įkaitinti iki 180°C.
Ištepti sviestu ir pabarstyti miltais stačiakampio formos kepimo formą.
Kiaušinių trynius atskirti nuo baltymų.
Elektriniu mikseriu išplakti sviestą su cukrum iki baltos purios masės. Toliau plakant, į sviesto masę, po vieną, sudėti trynius. Po vieno trynio įdėjimo plakti apie 30 s ir tik tada dėti kitą. Supilti vanilės ekstraktą.
Sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir druską. Miltus, pakaitom su pienu, sudėti į trynių masę, atsargiai maišant mentele.
Baltymus išplakti iki standžiu putų ir atsargiai įmaišyti į tešlą. Iš pradžių įmaišyti 1/3 masės, po to – likusią.
Tešlą supilti į paruoštą formą ir kepti 25 – 30 min. Ataušinti formoje.

Kombaine sumaišyti sutirštintą pieną, saldų kondensuotą pieną ir grietinėlę. Šakute ataušusiame kepinyje padaryti daug skylučių ir užpilti pieno masę. Formą uždengti maistine plėvele ir įdėti nakčiai į šaldytuvą. Pagrindas per naktį sugers visą drėgmę.
Glaistui užvirinti grietinėlę. Šokoladą sudėti į dubenį, užpilti karšta grietinėle ir palikti 5 min. Tada medine mentele išmaišyti iki vienalytės masės. Įberti žiupsnelį druskos, po truputį supilti citrinų sultis.
Tortą aplieti glaistu, supjaustyti gabaliukais papuošti vaisiais ar uogom ir tiekti.


Nuotraukos ir recepto šaltinis: Vitos blog'as

Kruasanai

Su pavasariu visus! Šį mėnesį iššūkį meta rusvaplaukė siūlydama iškepti geltonus kaip saulė sviestinius kruasanus. Iššūkis ir iš stuomens, ir iš liemens, tad paprasta nebus! Ypač tiems, kurių virtuvės kišenės dydžio ir vienintelė vieta tešlai kočioti vos ne grindys... ;)

Reikės:

Mielinei tešlai (détrempe):
1000g miltų,
80g kambario temperatūros sviesto,
2 v.š. sauso pieno *,
150g cukraus,
1 v.š. jūros druskos (paprastos druskos dėti mažiau),
450g vandens,
25g šviežių mielių.

* Jei neturite sauso, dalį vandens galima pakeisti pienu.

Sviestas sluoksniavimui (beurre de tourrage ):
180g kambario temperatūros sviesto.

Raguoliams aptepti:
1 išplakto kiaušinio


Gaminimas:
Pirmiausia pasigaminame mielinę tešlą. Sumaišome miltus, cukrų, druską, sviestą, mieles bei vandenį. Suminkome minkštutį švelnų kamuoliuką ir leidžiame tešlai pailsėti - pakilti, kol padvigubės (kokias 2 valandas).
Iškumščiuojame orą ir iškočiojame tešlą į 60 x 20 centimetrų stačiakampį ir užtepame sviestą (beurre de tourrage, sako prancūzai) ant dviejų kairiųjų trečdalių tešlos.
Dešinįjį trečdalį – tą, kuris neapteptas sviestu, užlenkiame ant vidurinė dalies. Tada kairįjį kraštą užlenkiame ant viršaus: išeina tarsi “knyga” su “nugarėle” kairėje.
Įvyniojame į plėvelę, šaldome valandą.
Tada vėl iškočiojame į 60 x 20 cm stačiakampį (“nugarėlė” lieka kairėje). Padarome dvigubą lenkimą (1), šaldome.
Vėl padarome dvigubą lenkimą, šaldome.
Padarome viengubą lenkimą (2)**. Galiausiai tešlą iškočiojame į du 80 x 25 cm (maždaug 0,5 cm storio) lakštus.

Supjaustome tešlą trikampiais (pagrindo ilgis – 15 cm), kiekvienas trikampis turėtų sverti kokių 90 g (iš vienos porcijos išeina iki 20 raguolių). Suformuojame kruasanus, išdėliojame ant kepimo skardos ir leidžiame pakilti apie valandą (vėlgi turėtų padvigubėti).
Prieš kepdami, aptepame kiaušiniu.
Kepame 180 laipsnių temperatūroje *** apie 30 minučių arba kol tampa gražios aukso spalvos.

*** kitoje literatūroje siūlo kepti aukštesnėje – 220-240 laipsnių temperatūroje. Tikriausiai priklauso nuo orkaitės.

Aha, sakysime – daug darbo, o be to, kaip, šaldant tešlą begalybę kartų, spėti iškepti kvapnių raguolių sekmadienio pusryčiams? Štai maža paslaptis: suformuotus raguolius galime laikyti šaldytuve ne daugiau nei dvylika valandų arba šaldiklyje – ne daugiau nei mėnesį (prieš kepant reikėtų atšildyti). Taigi taigi, iš vakaro suformavus raguolius, dešimtą ryto namai gali kvepėti sviestu ir traškesiais, ir – ir nereikia tam keltis su vištom.

Kad būtų mažiau baisu – keletas patarimų iš seno vadovėlio:
Paruošta mielinė tešla atšaldoma iki 20-22oC temperatūros. Riebalai minkomi, kol pasidaro plastiški, tepūs – jų temperatūra turi būti tokia kaip tešlos. Padarius pirmąjį lenkimą (kai tešla užklojame sviestą), pakraščius užspaudžiame, kad kočiojant nelįstų riebalai. Gaminiai kildinami 30 laipsnių temperatūroje – kildinant aukštesnėje, iš jų ima tekėti riebalai.

Pasakojimas apie paprastą sluoksniuotą tešlą ir, svarbiausia, kaip ką lankstyti: čia


Šaltinis: Food Beam
Vertimas, informacija ir patarimai - rusvaplaukės.

Citrininis morengų pyragas

Atspėkit, kas šį mėnesį metė iššūkį? ;) Duosiu kelias užuominas:
1. Be galo mėgsta serialą "Nusivylusios namų šeimininkės"...
2. Svajoja apie nedidelę jaukią kavinukę...
3. Puikiai išmano "skanųjį meną"...

Turbūt visi jau vienbalsiai šaukiate "Brigitaaaa, Tasty Art šeimininkė!" Taip, jūs teisūs! Šį mėnesį baltą pirštinę meta ji siūlydama, sakyčiau, labai pavasarišką ir gaivų kepinį - citrininį morengų pyragą pagal "Nusivylusių namų šeimininkių" receptą.
Tai ką, kimbam? The show must go on! ;)

Reikės:

Pyrago pagrindui:
200g miltų,
1 a.š. kepimo miltelių,
50g cukraus,
1 a.š. cinamono,
100g minkšto sviesto (tikro),
1 didelio kiaušinio (apie 55-65g).

Citrininiam įdarui:
180g cukraus,
60g (6 v.š.) kukurūzų krakmolo,
4 didelių kiaušinių trynių (baltymus palikti morengams),
150ml šviežiai spaustų citrinos sulčių,
vienos tarkuotos citrinos žievelės,
200ml vandens,
50-60g sviesto (kambario temperatūros).

Morenginiam viršui:
4 kiaušinių baltymų,
120g cukraus,
žiupsnelis vanilino,
1/2 a.š. citrinos esensijos.

Gaminimas:
1. Paruošime tešlą: miltus, kepimo miltelius, cukrų ir sviestą sudėti į virtuvinį kombainą ir išsukti tešlą (žinoma, galima tai daryti ir rankomis), įkulti kiaušinį, suberti cinamono miltelius ir dar pasukti tešlą. Užminkyti tešlą į burbulą, uždengti maistine plėvele ir padėti 60-90 min. į šaldytuvą.
2. Sumaišyti krakmolą, cukrų, citrinos sultis ir vandenį gilesniame puodelyje iki vientisos masės. Kaitinti maišant ant vidutinės ugnies maždaug 10 min, kol vanduo užvirs. Tada sumažinti ugnį ir maišant dar pavirti apie 30 sekundžių, kol masė taps vientisa ir tiršta.
3. Nuimti nuo ugnies ir tuoj pat sudėti kiaušinių trynius, sviestą ir citrinos žievelę, maišyti, kol sviestas ištirps ir visa masė taps vienalytė, dailiai gelsvos spalvos. Supilti įdarą į indelį ir padėti šaltai.
4. Įkaitinti orkaitę iki 180 laispnių. Jeigu naudojama dujinė orkaitė, kuri greitai kaista - iki 160 laispnių. Pasiruošti 28 cm skersmens pyrago formą. Išimti tešlą iš šaldytuvo, ant miltais pabarstyto paviršiaus išminkyti ir iškočioti taip, kad, įklota į kepimo formą, tešla dailiai "liptų per kraštus". Jeigu neišeina - įlipdytį ją nepamirštant šonų. Tešla turi lipti šiek tiek per šonus, nes kaitinama ji trauputį susitraukia. Tešlos pagrindą subadyti šakute ir kepti apie 10-12 minučių. Išimti ir leisti visiškai atvėsti.
5. Išplakti baltymus kol suputos. Tada, po truputį, plakant, suberti cukrų, sumaišytą su vanilinu ir citrinos esensija (ne daugiau kaip du šaukštus cukraus vienu kartu). Plakti kol gausis graži, žvilganti ir standi masė.
6. Į jau atšalusios tešlos krepšelį sudėti apstingusį citrininį įdarą. Ant viršaus šaukštu paskirstyti baltymų masę ir tuo pačiu šaukštu suformuoti dailias viršūnėles. Kepti apie 10-12 min. kol baltymų viršūnėlės dailiai apskrus.
7. Išimtą iš orkaitės pyragą aušinti apie 20 min. Tada įdėti į šaldytuvą. Stingdyti porą valandų ir tik tada patiekti.
DĖMESIO: gali būti, kad citrininis įdaras bus labai skystas, tokiu atveju įdėti šiek tiek daugiau krakmolo, tik nepersistenkite.

Brigitos palinkėjimas: Sėkmės gaminant :)

Nuotrauka iš puslapio: www.prweb.com

Opera...

Ši skambanti gastronominė muzika nesiliauja jaudinti skonio receptorių nuo 1903 metų, kai Paryžiuje vykusioje Kulinarijos parodoje Louis Clichy, konditerijos Clichy parduotuvės savininkas ir konditeris, pristatė naują tortą "Opera". Kaip dažnai būna su žinomais gastronominiais kūriniais (pavyzdžiui, Sacher'o tortas) tuo pačiu metu kita konditerijos parduotuvė pagamino labai panašų tortą L'Opera. Taip pat paryžiečiai. Pramoninis špionažas klesti, ar ne? Kaip bebūtų, šimtmetį skaičiuojantis desertas žadina ir toliau žadins kavos ir šokolado mėgėjų jausmus. Šis žinomas prancūzų desertas, nors čia bus pateikta paprastesnė jo versija, išlieka tikru meno kūriniu. Ploni biskvito lakštai pertepti sviestiniu kremu, šokoladine mase, sudrėkinti kavos sirupu ir padengti šokoladine glazūra. Šokolado ir kavos mėgėjai! Ar pasirengę? Tada Opera atkeliauja ir į Jūsų namus...

Štai taip poetiškai vasario mėnesio iššūkį apibūdino jį metanti Elžbieta. Taigi, šį mėnesį paradui vadovauja ji! Gaminimas ir ragavimas vyks iki kovo 7 dienos. Po to lauksime operos skambėjimo visų bloguose... ;)

OPERA

(iš knygos LE CORDON BLEU
Namų kolekcija
Šokoladas)

Paruošimo laikas 1 valanda 45 minutės + šaldymo laikas
Gaminimo laikas 1 valanda
4–6 porcijos

Reikės:
Migdoliniam biskvitui:
75 g smulkaus cukraus,
2 ½ VŠ miltų,
75 g maltų migdolų,
3 kiaušinių,
15 g ištirpinto ir atšaldyto sviesto,
3 kiaušinių baltymų,
1 VŠ smulkaus cukraus.

Šokoladinei masei:
200 g geros kokybės smulkinto juodojo šokolado,
120 ml pieno,
110 ml plakamosios grietinėlės,
50 g minkšto sviesto.

Kavos sirupui:
1 ½ VŠ cukraus pudros,
1 ½ VŠ tirpios kavos.

Sviestiniam kremui:
70 g cukraus pudros,
1 kiaušinio baltymo,
1 VŠ tirpios kavos,
100 g minkšto sviesto.

Gaminimas:

1. Biskvitas: orkaitę įkaitinti iki 220 ºC. Iškloti kepimo popieriumi 20x30 cm dydžio skardą. Į didelį dubenį persijoti cukraus pudrą ir miltus, įmaišyti migdolus. Kiaušinius išplakti iki šviesios tirštos masės, sumaišyti su miltais, įmaišyti sviestą. Baltymus paplakti, suberti cukrų ir išplakti iki standžių putų. Trečdalį išplaktų baltymų atsargiai sumaišyti su migdoline mase, po to viską sumaišyti su likusiais baltymais. Tešlą supilti į formą ir labai atsargiai išlyginti. Kepti 6–7 minutes, kol lakštas įgaus auksinę spalvą ir spyruokliuos lengvai paspaudus pirštu. Biskvitą kartu su popieriumi perkelti ant grotelių. Popieriaus nenuimti.

2. Paruošti šokoladinę masę: į dubenėlį suberti šokoladą. Pakaitinti pieną ir 30 ml grietinėlės iki virimo. Užpilti šokoladą, įdėti sviestą ir išmaišyti. Palikti, kol atauš ir sutirštės. Gaminant pagal originalų receptą (su pienu), masė gaunasi šviesi ir jai reikia daugiau laiko sustingti. Norint pagaminti tamsesnę masę, galima naudoti 250 g šokolado, 200 g grietinėlės,50 g sviesto. Viską ištirpinti. Masę padalinti pusiau, vieną dalį pašaldyti ir po to ja pertepti tortą. Kita dalimi padengti viršų.

3. Paruošti kavos sirupą: cukraus pudrą užpilti 90 ml vandens, užvirinti ir suberti kavą.

4. Paruošti sviestinį kremą: mažame prikaistuvyje iš cukraus ir 3 AŠ vandens išvirti sirupą. Sirupo virimas: užpylus cukrų vandeniu, ištirpinti jį kaitinant ant labai mažos ugnies. Verdančio sirupo maišyti negalima.Drėgnu teptuku apvalyti susidariusius cukraus kristalus nuo puodo sienelių.Virti nemaišant, kol sirupo temperatūra pasieks 116–118 °C. Jei nėra specialaus termometro, galima kitu būdu patikrinti, ar sirupas išviręs. Į vandenį su ledukais įpilti ¼ arbat. šaukštelio sirupo. Vandenyje iš sirupo susidaro minkštas kamuoliukas, jį paspaudus pirštais kiek keičiasi jo forma.Išplakti kiaušinio baltymą iki putų ir visą laiką plakant supilti verdantį sirupą. Pilti tarp plakimo šluotelės ir plakimo indo krašto. Plakti, kol masė atauš. Ištirpinti kavą 1 AŠ verdančio vandens, ataušinti ir sumaišyti su sviestu. Išplaktus su sirupu baltymus sumaišyti su kavos sviestu per du kartus.

5. Biskvitą supjaustyti į tris 10x20 cm dydžio dalis. Vieną dalį pašlakstyti kavos sirupu, patepti sviestiniu kremu. Uždengti kitu biskvito lakštu, pašlakstyti sirupu ir užtepti pusę šokoladinės masės. Uždengti likusiu biskvitu, pašlakstyti sirupu ir užtepti likusį kremą. Išlyginti ir padėti į šaldytuvą, kad sutvirtėtų kremas.

6. Likusią šokoladinę masę ištirpinti virš puodo su verdančiu vandeniu. Likusią grietinėlę užvirinti ir sumaišyti su šokoladine mase. Masę aušinti, kol ji sutvirtės iki tepamos konsistencijos. Patepti torto viršų

Nuotraukos šaltinis: http://www.bennisonscakes.com/