Gegužės mėnesio apžvalga

Pirmasis mūsų nesaldus iššūkis, regisi, įveiktas! Štai kaip mums pasisekė...

Pirmiausia, žinoma, - iššūkio autorės Jolitos borėkas:
" <..> Ir mano nuostabai gavosi labai skanus borekas, pats gaminimo procesas buvo daug paprastesnis. nei įsivaizdavau, ir tikrai  skonis gavosi visai kaip parduotuvėje, tik ne taip atrodė. Aš pasirinkau orkaitėje kepimo būdą, todėl viduryje kepimo neapverčiau, tačiau tikrai reikėjo tai padaryti, kad viršus būtų gražiai susiformavės, nes dabar jis gavosi gana sausokas ir nelabai išvaizdus. Jei kada vėl sugalvosiu ( greičiausiai tik nuvažiavus į Lietuvą) kepti, tai tikrai įdėjus į orkaitę, po kokių 20 minučių lėkštės pagalba apversiu, ir tada toliau kepsiu dar kokias 20-30 min. O šiaip tikrai puikus kepinys tinkantis tiek pusryčiams tiek vakarienei, todėl ir greitai buvo suvalgytas. Skanu!"

O štai - Julės variantas su daržovėmis:
" <..> Labai gardi – kiek bijojau, kad bus sausa dėl n sluoksniu tešlos (ypač kai neiškočioju taip plonai kaip turkiškos moterys iš video), bet ne ne ne, viskas puikiai išėjo – lakštai liko kažkaip teisingai drėgni. Beje, gaminau iš pusės normos (apačioje – jau perkirptas pusiau receptas), kad paskiau savaitei pietų neliktų :)
Man gausiai patiko viršutinis sluoksnis, kuris išėjo toks gardžiai gardžiai traškus ir visaip kaip teisingas. Ir šiaip, ir šiaip, truputį cackos yra – naminiai makaronai visgi… – bet tikrai smagus pasigaminimas savaitgaliui. Šimtu procentų rekomenduoju ,)"

Indrė ir Ineta į iššūkį kibo drauge ir patiekia šaunų rikota ir žalumynais įdarytą borėką.
Ineta sako:
"Tešla buvo nuostabi. Tokia glotni, lengvai kočiojama ir net tampoma (dar prieš pat virimą patampiau lakštus iki idealaus plonumo, nes gi praktikos tai nuo šimtalapio turiu :))
Įdarus ruošti galite įvairius(apkepintą faršą su svogūnais ar špinatus su fermentiniu arba fetos sūriu).  Nors kaip Jolita sako, kad dažniausiai naudojamas balto sūrio ir petražolių įdaras. O aš pateikiu tokį, kokį ruošėme mes.  Beje, patiekalas buvo tikrai labai skanus!"
Indrė dalinasi:
"Puikus patiekalas - skanus, sotus ir paliekantis vietos fantazijai. Ne veltui Su böreğı vadinamas turkiškaja lazanija.
Tešla nuostabi - ne veltui jau kitą dieną iš jos gaminau virtinius. <..> Nenaudojom margarino, tik sviestą. <..> Rekomenduoju išbandyti ir įsitikinti, kad jis nėra sudėtingas, tačiau labai skanus ;)"

Asta savo pasakiškoje saldžiojoje virtuvėje kepė beveik tradicinį variantą:
"Nesausas, sotus ir skanus patiekalas. Fetos ir špinatų įdaras man čia labai patiko, manau, tikrai labiau nei būtų patikęs paprastos varškės įdaras. Nes fetos  sūris sūresnis, gerokai išraiškingesnio skonio, todėl puikiai gelbėjo net kelis sluoksnius tešlos lakštelių be jokių pertepimų (išskyrus sviestą, žinoma, kurio tikrai negalima pamiršti – kitaip pyragas nebus nei drėgnas, nei gražus, nei toks skanus). Be to, perskaičiusi iššūkį, tikrai tikėjausi gerokai pavargti, tačiau viskas vyko daug lengviau, nei galėjau įsivaizduoti. Ir tikrai greičiau. <..> tešla tampėsi lengvai, buvo pakankamai minkšta, paklusti, bet neplyšo. Taigi, apibendrinam – šio iššūkio išsigąsti tikrai neverta. Drąsiai galite bandyti atrasti Turkijos skonius savo virtuvėje."

Vilmos kepinys:
"Teko pasikrapštyti su kočiojimais, bet rezultatas nenuvylė. Labai patiko dirbti su šia tešla, o ir iškepus ji buvo skani net be įdaro. 
Įdarą dariau daržovių ir fetos, tačiau kitą kartą dėčiau daugiau įvairių sūrių ir žalumynų. <..> Turiu pripažinti, kad šis iššūkis man buvo tikras iššūkis, nes siaubingai nemėgstu kočioti - tai baisiausias darbas virtuvėje. Buvo puiki proga pasitreniruoti <..>. Taigi, viskas buvo ne taip baisu, kaip atrodė iš pradžių."

Savo borėgu dalinasi Inga:
"man patiko! Sugyventinis sakė, jog panašu į skrylius, aš palinksėjau galva ir sakiau, aha, aha, tik geriau. Ir, pasirodo, prisiruošti ją gamint truko kokius septynissyk ilgiau nei minkyt-kočiot-virt-sluoknsniuot-kept-valgyt. Gaminsiu vėl. Būtinai"

Ar tavo gardumyno čia nėra? Siųsk nuorodą į issukiai@gmail.com!
Įdomu - ką gi gaminsime birželį?...

Gegužės iššūkis: Su böreğı

Laukėme, laukėme ir sulaukėme – po kovos ir balandžio saldumynų gardumynų, Jolita meta mums tikrų tikriausią iššūkį – Turkišką lazanijos pusbrolį, Su böreğı. Ne ne, ne čebureką iš kioskelio ant ratų, o Su böreğı su tradiciniu balto sūrio ir petražolių įdaru. Gaminimas – tikras iššūkis: atsiraitosime rankoves, kočiosime tešlą ir stebėsime, kaip pučiasi pučiasi pučiasi rankų raumenys :) Daugiau apie receptą pasakoja pati Jolita... Su böreğı / Vandens borekas Su böreğı yra Turkiška klasika, kaip ir Italijoje lazanija. Tiesą sakant, Su böreğı galėtume pavadinti Turkiškąja lazanija. Paprastai Su böreğı valgoma pusryčių metu prie kitų daugybės pusryčių patiekalų arba kartu su popietine arbatėle. Ypač dažnai gaminama moterėlių pasisėdėjimų metu, vadinamų ‘gün’, kur aptariamos savaitės naujienos, geriama arbata, valgomi užkandžiai, o pabaigoje dar ruošiama ir Turkiška kava bei buriama iš kavos tirščių. Aš nesu kepusi Su böreğı, bet kartais nusiperku parduotuvėse ar kavinukėse. Kas kartą valgydama mąstau pabandyti pasigaminti namuose, tik visada nugali tinginys, juk galiu bet kada nusipirkti ir nereiks tiek vargti. Tačiau norisi palavinti plonos tešlos kočiojimo gebėjimus ir pabandyti pasigaminti Su böreğı namuose. Ieškant geriausio recepto, užkliuvo daugelyje turkiškų tinklaraščių netikslūs receptai, nes moterėlės taip ir parašo - ‘tiek, kiek reikia miltų’, o jau kiek reikia, tenka patiems spręsti. Šis receptas yra kurtas pagal daugelį šaltinių. Kai kur nededama jogurto, tačiau dedama daugiau vandens, kai kur naudojami tik kiaušiniai ir miltai ( lyg itališkų makaronų tešlai), tačiau gaminimo metodas yra vienodas – daug plonyčių lakštų tešlos sluoksniuojami su sviestu ir įdaromi sūriu. Viršutinis ir apatinis lakštai neverdami, o viduriniai lakštai trumpai apverdami vandenyje.

Nuotraukos kaip gaminti:
http://serpilyemekte.blogcu.com/su-boregi/6489273
ir čia:
http://hobisepeti.blogspot.com/2008/07/su-brei.html
Čia yra video kaip surinkti su boreka:
 http://www.uzmantv.com/su-boregi-nasil-yapilir

Su böreğı
Tešlai
4 kiaušiniai
100 ml vandens
50 ml natūralaus jogurto
4 st. miltų
2 valg. š. aliejaus
1 arb. š. druskos

Įdarui
apie 300gr balto sūrio ar fetos
saujelės petražolių

Dar reikės
150gr margarino
3 valg. š. sviesto

Tešlai virti
3,5 l vandens
2 valg. š. druskos

Pagaminti tešlą - kiaušinius, vandenį, jogurtą ir druką sumaišyti dideliame dubenyje, tada supilti miltus ir išminkyti tešlą. Ji turi būti gana kietoka. Palikti tešlą pastovėti 30min.
Padalinti tešlą į 11-12 gabalėlių. Kiekvieną gabalėlį iškočioti iki labai plono apskritimo.
 Užvirinti 3,5 l vandens, įdėti 2 valg. š. druskos. Šalia pasiruošti didelį šalto vandens dubenį. Metalinę kepimo formą ištepti tirpintu sviestu ir margarinu. Dėti pirmą iškočiotos tešlos lakštą. Apšlakstyti 2 valg. š. sviesto ir margarino mišinio. Kitą tešlos lakštą dėti į verdantį vandenį 1 minutei, tada ištraukus greitai dėti į šaltą vandenį. Ištraukti, rankomis nusausinti vandenį, dėti į kepimo indą ant nevirto lakšto. Vėl apšlakstyti 2 valg. š. sviesto ir margarino mišinio. Taip kartoti ( 1 minutę verdam, dedam į šaltą vandenį, nusausiname ir apšlakstome sviesto ir margarino mišiniu) su 5 lakštais. Visus juos dėti vieną ant kito į kepimo indą. Nereikia jų tiesiai iškloti, gali būti susirangę.
Kai kepimo inde sudėti 6 tešlos sluoksniai ( 1 nevirtas ir 5 apvirti), tada apibarstyti pjaustytom petražolėm ir trupintu sūriu. Toliau sudėti kitus 5 apvirtus tešlos sluoksnius, kas kartą apšlankstant sviesto ir margarino tirpiniu. Paskutinį sluoksnį dėti nevirtą. Vėl apšlakstyti likusiu tirpintu sviestu ir margarinu.
Toliau galimi du kepimo būdai: 1. Kepti 200C orkaitėje, kol tiek viršus, tiek apačia apkeps, o vidus bus lyg lazanijos. 2. Dėti metalinę kepimo formą ant viryklės ir kepti sukinėjant, kol gražiai apačia apskrus. Tada, naudojant didelį padėklą, apversti, prieš tai vėl ištepus skardą sviestu.

P.S. Beje, įdarai gali būti įvairūs. Nors dažniausiai naudojamas balto sūrio ir petražolių įdaras, tačiau galite naudoti ir apkepintą faršą su svogūnais ar špinatus su fermentiniu arba fetos sūriu. Įdaro gali būti ir du sluoksniai. Kepimo forma turėtų būtu kuo didesnė - net 40cm skersmens, o jei tokios neturite, darykite daugiau sluoksnių arba mažinkite tešlos kiekį.

Balandžio mėnesio apžvalga

Oho, kaip greit laikas lekia! Net nepastebėjom, kaip atėjo paskutinis pavasario mėnuo.. Bet per jį, žinote, visai įdomių darbų nuveikėm. Plovėm langus, iš visų pakampių rinkom per žiemą užsigulėjusius daiktus daiktelius.. Ir vykdėm Indrės iššūkį. Štai kaip mums sekės.

Iššūkį pasiūliusios Indrės variantas: "Net nežinau kodėl jį pasirinkau kaip iššūkį. Turbūt dėl kitokio biskvito? Man jis pasirodė turėsiantis būti nuostabiai purus ir skanus. Neklydau - po pagaminimo jo neliko per 15 minučių VISO."

Inga suskubo savąjį pyragą paskelbti pirmoji:
"gardus, bet antrąsyk nekepčiau. Jis tiesiog, am, ne mano skonio. Mėgstu daugiasluoksnius ir _šlapius_ tortus, o šitas - toks labiau keksas (nes biskvitas gryn gryn keksinės tešlos) su grietinėle ir vyšniom. O keksus aš mėgstu valgyti be lėkštelės ir šakutės. Bet vis tiek - skanu."

Vilma dalijasi savo skanuoliu:
"Tortą pagaminti nebuvo sudėtinga, tačiau eilinį kartą įsitikinu, kad, įdėjus kakavos, biskvitas labai išsausėja. Pasimokiau, kad tortui papločius reikia sulaistyti, net jei nenurodyta, nes tortas man pasirodė sausokas. "

Ir Astos tortas - nepabūgusi bėdų su skrajojančiais biskvitais, iškepė tikrą gražuolį:
" Kakaviniai biskvitai, grietinėlė ir vyšnios – “Juodojo miško” klasika, kuri, matyt, lengvai atrastų kelią į daugelio žmonių širdis. Tai tikrai puikus skonių derinys. Ir į mano namuose desertą ragavusiųjų širdis, Viktorijos biskvitas, kelią, atrodo, taip pat surado. Purūs kakaviniai biskvitai, švelniai rūgštelėjęs vyšnių džemas ir saikingai saldi grietinėlė. Viskas puiku. Bet vis tik, gamindama antrą kartą, biskvitus rinkčiausi šiek tiek plonesnius (žinau, kad stori biskvitai – šio torto išskirtinumas, bet man jie buvo jau kiek per stori… na, bent truputį plonesnių norėtųsi). Ir grietinėlė, pirmą kartą tepant, man susitepė labai storu sluoksniu, o dar tas storas biskvitas ant viršaus, rezultatas – po valandėlės vienas nuo kito nuslydę sluoksniai… taigi, tepčiau atsargiai. Plonesniais sluoksneliais. Nors ir šįkart labai neblogai pavyko tortą “suremontuoti”, o valgiusiems tik skonis terūpėjo. Todėl viskas iš esmės tikrai gerai. Buvo skanu."

Julės mėginimas:
"..biskvitas išėjo žiauriai drėgnas ir begaliniai gardus, toks keksinis. Ir tada dar švelni grietinėlė, ir intensyviai saldžiarūgštės vyšnios (DĖMESIO: nebūkit žiopliai kaip aš ir patikrinkit, ar jūsų vyšnios tikrai be kauliukų. Just sayin’.) – šeimynai itin patiko. Tiek šokoladiniams, tiek ir nešokoladiniams žmonėms. Iš nupjautų biskvito viršūnėlių, likusios grietinėlės ir vyšnių susluoksniavau sluoksniuočius stiklinaitėse. Irgi gerai gerai!"

 Ar nieko nepamiršom? Siųskite savo variantus į issukiai@gmail.com !!

Balandžio mėnesio iššūkis - Viktorijos biskvitas

Po praėjusio mėnesio netikėtumų atsipučiame ir grįžtame į tradiciškesnę virtuvę. Šį sykį - saldumynas gardumynas, atskriejęs pas mus iš Britų salyno. Balandžio mėnesį Indrė siūlo ragauti kempinės -- ne ne, tai ne balandžio pirmosios pokštas! Tik paskaitykite žemiau!. Šis receptas - nenuginčijama klasika, kurią išmėginti bent sykį būtina kiekvienam.

Pasiryžę?

Viktorijos biskvitas (Victoria sponge)
(nuotrauka Indrės)

Viktorijos biskvitas (kempinė) buvo pavadintas karalienės Viktorijos garbei, mat ji labai mėgo
purų pyragą su popiečio arbatėle. Tipiškas Viktorijos biskvitas būna su aviečių džemu ir plakta
grietinėle, o mano siūlomas variantas – šokoladinis biskvitas su vyšnių ir grietinėlės pertepimu.

Biskvitams
225 g sviesto (kambario temperatūros)
225 g cukraus
4 kiaušiniai (L ar XL dydžio)
210 g miltų (405D tipo)
1,5 arb. š. kepimo miltelių
žiupsnis druskos
2 kupini valg. š. kakavos (karčios)

Įdarui
Vyšnių džemui
1,5 puodelio šaldytų vyšnių be kauliukų
2 valg. š. citrinos sulčių
2/3 puodelio cukraus
4 valg š. kukurūzų krakmolo
70ml vandens

Grietinėlei
450ml grietinėlės (35% arba 36% riebumo)
2 pakeliai grietinėlės standiklio (nebūtinai)
3 valg. š. cukraus
pusės vanilės sėklyčių (arba 2 šaukšteliai vanilinio cukraus)

Sviestą išsukite su cukrumi iki purumo.
Muškite po vieną kiaušinį ir gerai išsukite.
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir kakava. Įmaišykite juos į sviesto masę.
Ištepkite dviejų 16-18cm skersmens atsegamų kepimo formų dugnus sviestu (netepti kraštų!).
Sukrėskite tešlą ir išlyginkite.
Kepkite 25-30 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje naudodami ir ventiliatoriaus funkciją jei
įmanoma.
Iškepusius papločius 5 minutes atvėsinkite skardoje, o vėliau palikite pilnai atvėsti ant grotelių. Jei
viršus per daug išsipūtė – nupjaukite.

Į nesvylantį puodą sudėkite vyšnias, citrinos sultis, cukrų, krakmolą ir vandenį. Gerai išmaišykite.
Kai užvirs, virkite apie 10 minučių, nuolat maišydami, kol sutirštės. Jei vyšnios labai rūgščios –
ragaukite, gal reikia daugiau cukraus.

Grietinėlę išplakite su cukrumi ir vanilės sėklytėmis. Jei planuojate tortą tiekti kitą dieną
rekomenduoju įdėti ir grietinėlės standiklio, kad ji neišskystų po sąlyčio su uogiene.

Torto surinkimas
Į lėkštę dėkite pirmąjį paplotį, ant viršaus krėskite vyšnių uogienės ir uždėkite pusę grietinėlės.
Uždėkite antrąjį paplotį ir papuoškite likusia grietinėle ir vyšniomis. Skanaus!

Kovo mėnesio apžvalga

Po truputį, po truputį ir įsivažiuojame! Nepaisydami sniego, pabrangusių kiaušinių ir šiek tiek netikėtų bulvių saldžiuose kepiniuose, išbandėme Vilmos mestą iššūkį. Kaip mums pavyko?


Pirmiausia - iššūkio autorės Vilmos pyragas - "Jei ne kepėjai be stabdžių, aš, turbūt, dar 10 metų nebūčiau drįsusi išbandyti šio pyrago receptą. Ką galiu pasakyti... Daug praradau, kad anksčiau nekepiau, nes pyragas gavosi puikus - drėgnas, purus, riešutinis. Nežinant, nė neįtartum, kad jame yra bulvių! Techniškai nebuvo sunku jį pagaminti, bet išmokau nebijoti keistų derinių virtuvėje."

Beatos pyragas - "Viskas su juo labai gerai ir bulvės ten kaip čia buvusios, skonio neįtakojančios, o tik suteikiančios tekstūrą. Man patiko!"

Indrės pyragas - "Puikus iššūkis - labai skanus pyragas. Drėgnas, saldus. Man tik nepavyko gražiai ant slyvų uogienės užtepti šokolado, bet skoniui tai įtakos neturėjo. Gailiuosi, kad dariau iš 3/5 sudėtinių dalių - jis tikrai vertas būti pagamintas visas."

Auros pyragėliai - "Ir bulvės, ir šokoladas, ir lazdyno riešutai yra puikūs maistingi produktai. <..>Tokiame  derinyje gaunasi tikra energijos bomba. <..> Gaminau eksperimento vardan, dažniau nei kartą per mėnesį nerekomenduočiau. Uch, o dabar reikės eiti į laukus arimo arti :) "

Astos gardumynas - "<..> ir su bulvėmis galima iškepti gardų ir saldų (!) pyragą. Ir tikrai, neišsigąskit, į bulvių plokštainį jis tikrai nepanašus. Asmeniškai man ir visiems ragavusiems bulvių net nesijautė – jos ėmė ir susiliejo su visais kitais skoniais, matyt. O jei kažkas paklaustų, koks tai pyragas, sakyčiau, riešutinis su šokoladu. Skonis? Jei sąžiningai, nepasakyčiau, kad kažkuo labai ypatingas. Gal norėtųsi truputį drėgnesnio, nors nėra jis visai sausas, tikrai ne. Bet nepavadintum ir tirpstančiu burnoje. Šiaip ar taip – su puodeliu arbatos valgosi tikrai visai skaniai."

Julės kepinys - "Netikėta? Truputį. Išėjo drėgnas, puikios tekstūros, bet.. Gal dėl to, kad žinojau, gal dar dėl ko – man jautėsi bulvės. Tikrai tikrai! O gal tai paranoja vadinasi? Pyragą džiaugsmingai išbandžiau, bet.. Daugiau negaminčiau."

Štai tiek drąsuolių nepabūgo ir stojo akis į akį su neįprastu deriniu!

Ką gaminsime balandį? Naujienos jau netrukus!

Kovo mėnesio iššūkis: bulvių pyragas

Kai saulelė vėl atkopdama budino svietą ir žiemosšaltos triūsus pragriaudama juokės, kažkoks užburtas jos spindulėlis pasiekė ir mus. Pasiražėm, pasikrapštėmužmiegotas akis ir sugrįžom. Rimtesni, truputį paaugę ir, tikėkimės, dar šaunesni!

Kai kurie iš jūsųdar atsimenate šaunų projektą, prasidėjusį prieš trejetą su puse metų – Kepėjus be stabdžių. Jo idėja –kiekvieną mėnesį vienas drąsuolis meta iššūkį kitiems dalyviams; keturioms savaitėms užsidarome savo laboratorijose, gaminame, mėginame, dalinamėsdžiaugsmais ir rūpestėliais pranešimo komentaruose (o dabar – jau ir FBgrupėje). Paskutinę mėnesio dieną savo tinklaraščiuose aprašome, kas sekėsi,kas nelabai, KO IŠMOKOME, ką atradome.

Kodėl? Juk draugesmagiau. Ir, be abejo, drąsiau!

Susidomėjai, noriprisijungti?

Trumpos taisyklės ir patarimai:

1. Naujas narys priimamas, kai išbando bent vieną iš anksčiau paskelbtų iššūkių. Norintys prisijungti laiškus tesiunčia į kepejaibestabdziu@gmail.com .
2. Kiekvienas klubo narys turi pasiūlyti mažiausiai vieną iššūkį.
3. Metantysis iššūkį privalo pats jį pagaminti.
4. Nariai turi priimti mažiausiai trečdalį iššūkių ir praleisti ne daugiau kaip tris iššūkius iš eilės.

5. Nariui atsisakyti mesti iššūkį be pateisinamos priežasties galima ne daugiau kaip du kartus. Po dviejų atsisakymų jis pašalinamas iš klubo narių.
6. Gaminti privaloma pagal pateiktą receptą. Jei kyla abejonių dėl jo teisingumo, pranešti apie tai komentaruose - bus svarstomos alternatyvos. Varijuoti galima tik neesminiais dalykais, pavyzdžiui, razinas keisti džiovintomis spanguolėmis, migdolus - lazdyno riešutais ir pan.
7. Savo tinklaraštyje smulkiai aprašyti rezultatus ir atsiųsti nuorodą el. paštu issukiai@gmail.com .

8. Receptas neprivalo būti super sudėtingas: jei su draugiško būrio palaikymu pagaliau išdrįsite išmėginti mielinę tešlą - tikslas pasiektas! Gaminame tiek konditerijos, tiek ir nesaldžius šedevrus.

9. Receptas turėtų būti iš patikimo šaltinio - žinomo kulinarinių knygų autoriaus/šefo receptas, skaitomo tinklaraštininko skelbtas receptas, užsieniniuose masiniuose projektuose išmėginti receptai ir pan. - šiek tiek abejojame recipes - dot - com ir panašių fermų skelabiama medžiaga :) O jei nesate tikri - issukiai@gmail.com visada atviri diskusijoms :)

10. Receptas skelbiamas mėnesio pradžioje, o tinklaraščiuose publikuojamas paskutinę mėnesio dieną.

Ir... Nestabdom!

O pirmąjį iššūkįmeta Vilma – Kepėjų be stabdžių pradininkė, krikštamotė ir visaip kaip idėjinė vadė. Ji siūlo mums ne super sudėtingą, bet drąsos reikalaujantį receptą - bulvių pyragą!

Kaip knygoje rašo, "net bulvės gali pasaldinti gyvenimą, jei jos vykusiai sumaišomos su riešutais, uogiene ir šokoladu."

Na, ar išdrįsite?

Bulvių pyragas su riešutais ir šokoladu

Kovo mėnesio iššūkis

Reikės:

100 g sviesto,

100 g cukraus,

1 žiupsnelio druskos,

5 kiaušinių tryniai,

200 g maltų riešutų,

pusė tarkuotos citrinos žievelės,

400 g virtų sumaltų bulvių (ginkdie nesutrintų blenderiu),

75 g manų kruopų,

3 AŠ kepimo miltelių,

sviesto skardai ištepti,

3-4 VŠ džiūvėsių,

5 kiaušinių baltymų.

Aptepimui:

3 VŠ abrikosų džemo,

3 VŠ vandens.

Glaistui:

100 g puskarčio šokolado,

20 g sviesto,

2 VŠ vandens.

Gaminimas:

Sviestą iki putų ištrinti su cukrumi ir druska, po vieną įplakti trynius, įmaišyti riešutus, citrinos žievelę, bulves, manų kruopas ir kepimo miltelius. Tešlą 15 minučių atidėti į šalį.

Tuo tarpu sviestu išteptą skardą pabarstyti džiūvėsėliais.

Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišti į bulvių masę.

Kepti apie 45 minutes 200 laipsnių temperatūroje. Atvėsinti ant grotelių.

Abrikosų džemą sumaišyti su vandeniu ir aptepti pyrago paviršių. Šokoladą su sviestu ir vandeniu ištirpinti karšto vandens vonelėje, gerai išmaišyti ir aplieti pyragą.

Šaltinis (recepto ir nuotraukos): Ursula Grüninger "Kepiniai"

Garbanotas šokoladinis tortas su avietėmis

Numirs iš laimės visi smaližiai ir šokoholikai - turime dar vieną tortą! O šokolado jame tiek, kiek kai kurie per gyvenimą nesuvalgo. ;) Iššūkį meta tobulėjanti Jurgita. Na, po šio iššūkio ji bus nebe tobulėjanti, bet tobula! Visi kiti, tikiuosi, taip pat prisijungs.

Reikės:
Tešlai:
3 VŠ karšto valyto sviesto (ghee),
1 AŠ vanilės ekstrakto (nebūtina),
1/3 puod. miltų + 1 VŠ persijotų miltų,
1/3 puod. + 1 VŠ persijotos nesaldintos kakavos miltelių, pageidautina geros kokybės,
4 didelių kiaušinių,
2/3 puod. cukraus,
450 g puskarčio šokolado, smulkiai sukapoto (bangoms).

Sirupui:
1/3 puod. vandens,
1/3 puod. cukraus,
¼ - 1/3 puod. pasirinktinai aviečių trauktinės arba baltojo romo.

Kremui ir šokolado juostai:
3 puod. „creme fraiche“,
2 AŠ vanilės ekstrakto,
2-3 VŠ cukraus,
140 g nekartaus arba puskarčio šokolado, smulkiai sukapoto,
3 VŠ verdančio vandens,
140 g aviečių,
85 g puskarčio arba nekartaus šokolado (juostai aplink tortą).

Gaminimas:
1. Orkaitę įkaitinti iki 180°C, groteles įstatyti į apatinį orkaitės trečdalį. Kepimo popieriumi iškloti išardomą 20 cm skersmens formą ir atidėti.
2. Karštą sviestą supilti į dubenį, įmaišyti vanilės ekstraktą (jei naudojate). Sviestas tešlai turi būti karštas, todėl ištirpinę laikykite jį šiltai arba iš naujo pašildykite.
3. Kakavą sumaišykite su miltais ir 3 kartus persijokite.
4. Išplakite kiaušinius su cukrumi dideliame, karščiui atspariame dubenyje. Dubenį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu ir pastoviai plakdami laikykite kol masė sušils. Nukelkite dubenį nuo puodo ir mikseriu plakite, kol masė atšals, tūris padidės tris kartus ir ištraukus plaktuvą matysis jo paliktos bangos.
5. Į kiaušinių masę suberkite trečdalį sausų ingredientų, atsargiai, bet pilnai įmaišykite. Kai tešlos spalva bus tolygi, įmaišykite likusį miltų ir kakavos mišinį.
6. Į karštą sviestą įdėkite apie 1 puodelį tešlos ir gerai įmaišykite. Gautą masę sukrėskite į tešlą ir su plačia mentele įmaišykite.
7. Sukrėskite tešlą į paruoštą formą. Kepkite 25-30 min., kol paspaudus tešlos paviršių jis bus spyruokliuojantis. Išėmus iš orkaitės leisti atvėsti formoje.
8. Kai pyragas pilnai atauš, mažu peiliuku perbraukti per formos kraštą, kad atkibtų pyrago kraštai. Iš formos išimtą pyragą, ne aukštyn kojom, padėti ant gabalėlio kepimo popieriaus. (Tortas iki šio etapo gali būti pagamintas iš anksto, sandariai suvyniotas ir laikomas šaldytuve 2 dienas arba sušaldytas 3 mėnesius. Atitirpinti suvyniotą kambario temperatūroje).

Šokolado ruošimas:
1. Šokoladą reikės užlieti ant kepimo skardos, o po to gremžti, kad gautųsi bangos. Jei neturite pakankamai skardų, procedūrą reikės pakartoti kelis kartus. Skardos turi būti lygios, be įlenkimų, nepadengtos teflonu ar kita danga.
2. Vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinti šokoladą. Šokolado temperatūra neturi viršyti 50°C (galite patikrinti termometru arba lūpomis - turi jaustis šiluma).
3. Virš viryklės įkaitinkite skardą, bet ne tiek, kad degintų pirštus. Skardą padėkite aukštyn kojomis ant plokščio paviršiaus ir užpilkite apie 1/3 puodelio šokolado. Mentele išlyginkite šokoladą, kad gautumėte ploną sluoksnį apie 1 mm storio. Padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 min arba kelioms valandoms. (Geriau šaldyti kelias valandas ir tada leisti atšilti iki gremžimui tinkamos temperatūros, negu gaudyti momentą kada jis pakankamai sustingęs).
4. Pakartokite su likusiu šokoladu ir turimomis skardomis.

Bangų formavimas:
1. Iš šaldytuvo išimtą skardą palaikykite kambario temperatūroje, kol šokoladas bus pakankamai lankstus.
2. Pasidėkite skardą prieš save ir vieną kraštą atremkite į kūną. Paimkite plačią metalinę mentelę. Labai nedideliu kampu, lyg norėtumėte pakišti mentelę po šokoladu, nuo viršaus pradėkite gremžti 10-12 cm pločio juostą. Braukdami mentelę, judinkite ranką aukštyn ir žemyn, kad juosta gautųsi banguota. Jei reikia, kita ranka padėkite formuoti klostes. Procedūrą kartoti, kol visas šokoladas bus sunaudotas ir pagaminsite daug bangų.
3. Pagamintas šokoladines bangas sudėkite ant kepimo popieriaus ir įdėkite į šaldytuvą.
4. Kartais pasitaiko, kad bangos lūžinėja arba šokoladas susisuka į vamzdelius – tai reiškia, kad šokoladas per šaltas. Palaikykite jį kambario temperatūroje ir bandykite vėl. Jei šokoladas tirpsta ir limpa prie mentelės, tai reiškia, kad jis per šiltas ir jį reikėtų palaikyti šaldytuve. Jei temperatūra tinkama, šokoladas vienalytis ir lankstus, bet bangos vis tiek nesigauna, pabandykite kitu kampu pakreipti mentelę.

Sirupui:
1. Užvirinti vandenį su cukrumi mažame puode, maišant, kad cukrus ištirptų. Pavirti 2-3 min., nukelti nuo ugnies ir ataušinti. Įpilti ¼ puodelio aviečių trauktinės arba romo. Paragaukite, jei trūksta, įpilkite daugiau.
2. Kremui paplakite „creme fraiche“ su vanilės ekstraktu, iki minkštų viršūnėlių konsistencijos, tada suberkite 2 VŠ cukraus ir plakite kol sutirštės. Paragaukite, jei trūksta saldumo įberkite dar cukraus ir plakite kol kremas pradės stingti. Uždenkite ir laikykite šaltai kol prireiks.

Torto surinkimas:
1. Biskvitą perpjaukite horizontaliai į 3 lygias dalis su dideliu rantytu peiliu. Vienč dalį įdėkite į išardomos 20 cm skersmens formos dugną ir patepkite sirupu.
2. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą. Įmaišykite ¼ puodelio paruošto kremo. Įmaišykite dar vieną puodelį kremo ir tuomet greitai, kol nesustingo, užtepkite šokoladinį kremą ant biskvito formoje.
3. Sudrėkinkite sirupu antrą biskvitą ir, sudrėkinta puse žemyn, uždėkite ant pirmojo sluoksnio su kremu, lengvai paspaudžiant. Sudrėkinkite antrą sluoksnį iš viršaus ir apdėkite avietėmis, paliekant nedidelius tarpus. (Kelias gražiausias uogas pasilikite).
4. Užtepkite ant uogų 1-2 puodelius „creme fraiche“ kremo, gražiai išlyginkite mentele, kad kremo būtų tarp uogų ir ant viršaus.
5. Sudrėkinkite likusį biskvitą ir sudrėkinta puse žemyn uždėkite ant aviečių sluoksnio, lengvai paspauskite.
6. Uždenkite tortą ir likusį kremą, įdėkite į šaldytuvą ir šaldykite mažiausiai 2-3 val., daugiausiai – 24 val.
7. Nuimkite išardomos formos šoną, padėkite tortą su pagrindu ant kepimo popieriaus lakšto.

Šokoladinė juosta:
1. Paimkite gofruoto plastiko lakštą, iškirpkite 65 cm ilgio juostą kurios plotis 1 cm didesnis negu torto aukštis. Prieš save pasidėkite didelį kepimo popieriaus lapą (jis apsaugos stalviršį nuo varvančio šokolado) ant jo padėkite plastiko juostą.
2. Ištirpinkite šokolado juostai skirtą šokoladą vandens vonelėje. Šokolado temperatūra turėtų būti ne daugiau 50°C. Užpilkite šokoladą ant plastikinės juostos vidurio per visą ilgą, mentele paskirstykite jį per visą juostos plotį. Jei šokolado nutekės, nugremžkite jį nuo kepimo popieriaus ir pakartotinai ištirpinkite.
3. Mažą peiliuką užkiškite po vienu šokoladu apteptos juostos kraštu ir atsargiai atkelkite nuo popieriaus. Atsargiai pakelkite visą juostą.
4. Šokolado puse į vidų glaudžiai apjuoskite visą tortą. Vieną galą prispauskite prie torto, o kitą, kuris persiklotų su prispaustuoju galu, palikite neprispaustą, tik pridėkite prie jo mažą gabaliuk kepimo popieriaus.
5. Padėkite tortą į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai, kol šokoladas sukietės.
6. Išimkite tortą, padėkite ant serviravimo indo ir viršų aptepkite likusiu „creme fraiche“ kremu.
Išimtas iš šaldytuvo šokoladines bangas dėkite apskritimu ant torto, pradedant nuo išorinio krašto, atsargiai įsmeigiant į kremą. Bangos turi lengvai persikloti viena su kita. Sudėkite išsaugotas avietes. Pašaldykite tortą 15 minučių, kol sutvirtės (arba iki 6 val., jei reikia), prieš nuimant plastiką ir patiekiant.
7. Atsargiai, po kelis centimetrus nuimkite plastiko juostą juosiančią tortą. Jei plastikas prilipęs, pašaldykite tortą dar 10 minučių ir bandykite vėl.
8. Pjaustykite tortą karštame vandenyje pamirkytu ir nusausintu dideliu rantytu peiliu, pjaunant vertikaliai žemyn. Pirmą gabaliuką geriau pjauti didesnį, kad būtų lengviau išimti.

Laikymas:
Nors torto dalys gali būti paruoštos iš anksto, surinktą tortą reikia patiekti tą pačią dieną kai iškeptas.


Nuotraukos ir recepto šaltinis: Recipe zaar