Balandžio mėnesio iššūkis - Viktorijos biskvitas

Po praėjusio mėnesio netikėtumų atsipučiame ir grįžtame į tradiciškesnę virtuvę. Šį sykį - saldumynas gardumynas, atskriejęs pas mus iš Britų salyno. Balandžio mėnesį Indrė siūlo ragauti kempinės -- ne ne, tai ne balandžio pirmosios pokštas! Tik paskaitykite žemiau!. Šis receptas - nenuginčijama klasika, kurią išmėginti bent sykį būtina kiekvienam.

Pasiryžę?

Viktorijos biskvitas (Victoria sponge)
(nuotrauka Indrės)

Viktorijos biskvitas (kempinė) buvo pavadintas karalienės Viktorijos garbei, mat ji labai mėgo
purų pyragą su popiečio arbatėle. Tipiškas Viktorijos biskvitas būna su aviečių džemu ir plakta
grietinėle, o mano siūlomas variantas – šokoladinis biskvitas su vyšnių ir grietinėlės pertepimu.

Biskvitams
225 g sviesto (kambario temperatūros)
225 g cukraus
4 kiaušiniai (L ar XL dydžio)
210 g miltų (405D tipo)
1,5 arb. š. kepimo miltelių
žiupsnis druskos
2 kupini valg. š. kakavos (karčios)

Įdarui
Vyšnių džemui
1,5 puodelio šaldytų vyšnių be kauliukų
2 valg. š. citrinos sulčių
2/3 puodelio cukraus
4 valg š. kukurūzų krakmolo
70ml vandens

Grietinėlei
450ml grietinėlės (35% arba 36% riebumo)
2 pakeliai grietinėlės standiklio (nebūtinai)
3 valg. š. cukraus
pusės vanilės sėklyčių (arba 2 šaukšteliai vanilinio cukraus)

Sviestą išsukite su cukrumi iki purumo.
Muškite po vieną kiaušinį ir gerai išsukite.
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir kakava. Įmaišykite juos į sviesto masę.
Ištepkite dviejų 16-18cm skersmens atsegamų kepimo formų dugnus sviestu (netepti kraštų!).
Sukrėskite tešlą ir išlyginkite.
Kepkite 25-30 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje naudodami ir ventiliatoriaus funkciją jei
įmanoma.
Iškepusius papločius 5 minutes atvėsinkite skardoje, o vėliau palikite pilnai atvėsti ant grotelių. Jei
viršus per daug išsipūtė – nupjaukite.

Į nesvylantį puodą sudėkite vyšnias, citrinos sultis, cukrų, krakmolą ir vandenį. Gerai išmaišykite.
Kai užvirs, virkite apie 10 minučių, nuolat maišydami, kol sutirštės. Jei vyšnios labai rūgščios –
ragaukite, gal reikia daugiau cukraus.

Grietinėlę išplakite su cukrumi ir vanilės sėklytėmis. Jei planuojate tortą tiekti kitą dieną
rekomenduoju įdėti ir grietinėlės standiklio, kad ji neišskystų po sąlyčio su uogiene.

Torto surinkimas
Į lėkštę dėkite pirmąjį paplotį, ant viršaus krėskite vyšnių uogienės ir uždėkite pusę grietinėlės.
Uždėkite antrąjį paplotį ir papuoškite likusia grietinėle ir vyšniomis. Skanaus!

Kovo mėnesio iššūkis: bulvių pyragas

Kai saulelė vėl atkopdama budino svietą ir žiemosšaltos triūsus pragriaudama juokės, kažkoks užburtas jos spindulėlis pasiekė ir mus. Pasiražėm, pasikrapštėmužmiegotas akis ir sugrįžom. Rimtesni, truputį paaugę ir, tikėkimės, dar šaunesni!

Kai kurie iš jūsųdar atsimenate šaunų projektą, prasidėjusį prieš trejetą su puse metų – Kepėjus be stabdžių. Jo idėja –kiekvieną mėnesį vienas drąsuolis meta iššūkį kitiems dalyviams; keturioms savaitėms užsidarome savo laboratorijose, gaminame, mėginame, dalinamėsdžiaugsmais ir rūpestėliais pranešimo komentaruose (o dabar – jau ir FBgrupėje). Paskutinę mėnesio dieną savo tinklaraščiuose aprašome, kas sekėsi,kas nelabai, KO IŠMOKOME, ką atradome.

Kodėl? Juk draugesmagiau. Ir, be abejo, drąsiau!

Susidomėjai, noriprisijungti?

Trumpos taisyklės ir patarimai:

1. Naujas narys priimamas, kai išbando bent vieną iš anksčiau paskelbtų iššūkių. Norintys prisijungti laiškus tesiunčia į kepejaibestabdziu@gmail.com .
2. Kiekvienas klubo narys turi pasiūlyti mažiausiai vieną iššūkį.
3. Metantysis iššūkį privalo pats jį pagaminti.
4. Nariai turi priimti mažiausiai trečdalį iššūkių ir praleisti ne daugiau kaip tris iššūkius iš eilės.

5. Nariui atsisakyti mesti iššūkį be pateisinamos priežasties galima ne daugiau kaip du kartus. Po dviejų atsisakymų jis pašalinamas iš klubo narių.
6. Gaminti privaloma pagal pateiktą receptą. Jei kyla abejonių dėl jo teisingumo, pranešti apie tai komentaruose - bus svarstomos alternatyvos. Varijuoti galima tik neesminiais dalykais, pavyzdžiui, razinas keisti džiovintomis spanguolėmis, migdolus - lazdyno riešutais ir pan.
7. Savo tinklaraštyje smulkiai aprašyti rezultatus ir atsiųsti nuorodą el. paštu issukiai@gmail.com .

8. Receptas neprivalo būti super sudėtingas: jei su draugiško būrio palaikymu pagaliau išdrįsite išmėginti mielinę tešlą - tikslas pasiektas! Gaminame tiek konditerijos, tiek ir nesaldžius šedevrus.

9. Receptas turėtų būti iš patikimo šaltinio - žinomo kulinarinių knygų autoriaus/šefo receptas, skaitomo tinklaraštininko skelbtas receptas, užsieniniuose masiniuose projektuose išmėginti receptai ir pan. - šiek tiek abejojame recipes - dot - com ir panašių fermų skelabiama medžiaga :) O jei nesate tikri - issukiai@gmail.com visada atviri diskusijoms :)

10. Receptas skelbiamas mėnesio pradžioje, o tinklaraščiuose publikuojamas paskutinę mėnesio dieną.

Ir... Nestabdom!

O pirmąjį iššūkįmeta Vilma – Kepėjų be stabdžių pradininkė, krikštamotė ir visaip kaip idėjinė vadė. Ji siūlo mums ne super sudėtingą, bet drąsos reikalaujantį receptą - bulvių pyragą!

Kaip knygoje rašo, "net bulvės gali pasaldinti gyvenimą, jei jos vykusiai sumaišomos su riešutais, uogiene ir šokoladu."

Na, ar išdrįsite?

Bulvių pyragas su riešutais ir šokoladu

Kovo mėnesio iššūkis

Reikės:

100 g sviesto,

100 g cukraus,

1 žiupsnelio druskos,

5 kiaušinių tryniai,

200 g maltų riešutų,

pusė tarkuotos citrinos žievelės,

400 g virtų sumaltų bulvių (ginkdie nesutrintų blenderiu),

75 g manų kruopų,

3 AŠ kepimo miltelių,

sviesto skardai ištepti,

3-4 VŠ džiūvėsių,

5 kiaušinių baltymų.

Aptepimui:

3 VŠ abrikosų džemo,

3 VŠ vandens.

Glaistui:

100 g puskarčio šokolado,

20 g sviesto,

2 VŠ vandens.

Gaminimas:

Sviestą iki putų ištrinti su cukrumi ir druska, po vieną įplakti trynius, įmaišyti riešutus, citrinos žievelę, bulves, manų kruopas ir kepimo miltelius. Tešlą 15 minučių atidėti į šalį.

Tuo tarpu sviestu išteptą skardą pabarstyti džiūvėsėliais.

Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišti į bulvių masę.

Kepti apie 45 minutes 200 laipsnių temperatūroje. Atvėsinti ant grotelių.

Abrikosų džemą sumaišyti su vandeniu ir aptepti pyrago paviršių. Šokoladą su sviestu ir vandeniu ištirpinti karšto vandens vonelėje, gerai išmaišyti ir aplieti pyragą.

Šaltinis (recepto ir nuotraukos): Ursula Grüninger "Kepiniai"