Kovo mėnesio apžvalga

Po truputį, po truputį ir įsivažiuojame! Nepaisydami sniego, pabrangusių kiaušinių ir šiek tiek netikėtų bulvių saldžiuose kepiniuose, išbandėme Vilmos mestą iššūkį. Kaip mums pavyko?


Pirmiausia - iššūkio autorės Vilmos pyragas - "Jei ne kepėjai be stabdžių, aš, turbūt, dar 10 metų nebūčiau drįsusi išbandyti šio pyrago receptą. Ką galiu pasakyti... Daug praradau, kad anksčiau nekepiau, nes pyragas gavosi puikus - drėgnas, purus, riešutinis. Nežinant, nė neįtartum, kad jame yra bulvių! Techniškai nebuvo sunku jį pagaminti, bet išmokau nebijoti keistų derinių virtuvėje."

Beatos pyragas - "Viskas su juo labai gerai ir bulvės ten kaip čia buvusios, skonio neįtakojančios, o tik suteikiančios tekstūrą. Man patiko!"

Indrės pyragas - "Puikus iššūkis - labai skanus pyragas. Drėgnas, saldus. Man tik nepavyko gražiai ant slyvų uogienės užtepti šokolado, bet skoniui tai įtakos neturėjo. Gailiuosi, kad dariau iš 3/5 sudėtinių dalių - jis tikrai vertas būti pagamintas visas."

Auros pyragėliai - "Ir bulvės, ir šokoladas, ir lazdyno riešutai yra puikūs maistingi produktai. <..>Tokiame  derinyje gaunasi tikra energijos bomba. <..> Gaminau eksperimento vardan, dažniau nei kartą per mėnesį nerekomenduočiau. Uch, o dabar reikės eiti į laukus arimo arti :) "

Astos gardumynas - "<..> ir su bulvėmis galima iškepti gardų ir saldų (!) pyragą. Ir tikrai, neišsigąskit, į bulvių plokštainį jis tikrai nepanašus. Asmeniškai man ir visiems ragavusiems bulvių net nesijautė – jos ėmė ir susiliejo su visais kitais skoniais, matyt. O jei kažkas paklaustų, koks tai pyragas, sakyčiau, riešutinis su šokoladu. Skonis? Jei sąžiningai, nepasakyčiau, kad kažkuo labai ypatingas. Gal norėtųsi truputį drėgnesnio, nors nėra jis visai sausas, tikrai ne. Bet nepavadintum ir tirpstančiu burnoje. Šiaip ar taip – su puodeliu arbatos valgosi tikrai visai skaniai."

Julės kepinys - "Netikėta? Truputį. Išėjo drėgnas, puikios tekstūros, bet.. Gal dėl to, kad žinojau, gal dar dėl ko – man jautėsi bulvės. Tikrai tikrai! O gal tai paranoja vadinasi? Pyragą džiaugsmingai išbandžiau, bet.. Daugiau negaminčiau."

Štai tiek drąsuolių nepabūgo ir stojo akis į akį su neįprastu deriniu!

Ką gaminsime balandį? Naujienos jau netrukus!

Kovo mėnesio iššūkis: bulvių pyragas

Kai saulelė vėl atkopdama budino svietą ir žiemosšaltos triūsus pragriaudama juokės, kažkoks užburtas jos spindulėlis pasiekė ir mus. Pasiražėm, pasikrapštėmužmiegotas akis ir sugrįžom. Rimtesni, truputį paaugę ir, tikėkimės, dar šaunesni!

Kai kurie iš jūsųdar atsimenate šaunų projektą, prasidėjusį prieš trejetą su puse metų – Kepėjus be stabdžių. Jo idėja –kiekvieną mėnesį vienas drąsuolis meta iššūkį kitiems dalyviams; keturioms savaitėms užsidarome savo laboratorijose, gaminame, mėginame, dalinamėsdžiaugsmais ir rūpestėliais pranešimo komentaruose (o dabar – jau ir FBgrupėje). Paskutinę mėnesio dieną savo tinklaraščiuose aprašome, kas sekėsi,kas nelabai, KO IŠMOKOME, ką atradome.

Kodėl? Juk draugesmagiau. Ir, be abejo, drąsiau!

Susidomėjai, noriprisijungti?

Trumpos taisyklės ir patarimai:

1. Naujas narys priimamas, kai išbando bent vieną iš anksčiau paskelbtų iššūkių. Norintys prisijungti laiškus tesiunčia į kepejaibestabdziu@gmail.com .
2. Kiekvienas klubo narys turi pasiūlyti mažiausiai vieną iššūkį.
3. Metantysis iššūkį privalo pats jį pagaminti.
4. Nariai turi priimti mažiausiai trečdalį iššūkių ir praleisti ne daugiau kaip tris iššūkius iš eilės.

5. Nariui atsisakyti mesti iššūkį be pateisinamos priežasties galima ne daugiau kaip du kartus. Po dviejų atsisakymų jis pašalinamas iš klubo narių.
6. Gaminti privaloma pagal pateiktą receptą. Jei kyla abejonių dėl jo teisingumo, pranešti apie tai komentaruose - bus svarstomos alternatyvos. Varijuoti galima tik neesminiais dalykais, pavyzdžiui, razinas keisti džiovintomis spanguolėmis, migdolus - lazdyno riešutais ir pan.
7. Savo tinklaraštyje smulkiai aprašyti rezultatus ir atsiųsti nuorodą el. paštu issukiai@gmail.com .

8. Receptas neprivalo būti super sudėtingas: jei su draugiško būrio palaikymu pagaliau išdrįsite išmėginti mielinę tešlą - tikslas pasiektas! Gaminame tiek konditerijos, tiek ir nesaldžius šedevrus.

9. Receptas turėtų būti iš patikimo šaltinio - žinomo kulinarinių knygų autoriaus/šefo receptas, skaitomo tinklaraštininko skelbtas receptas, užsieniniuose masiniuose projektuose išmėginti receptai ir pan. - šiek tiek abejojame recipes - dot - com ir panašių fermų skelabiama medžiaga :) O jei nesate tikri - issukiai@gmail.com visada atviri diskusijoms :)

10. Receptas skelbiamas mėnesio pradžioje, o tinklaraščiuose publikuojamas paskutinę mėnesio dieną.

Ir... Nestabdom!

O pirmąjį iššūkįmeta Vilma – Kepėjų be stabdžių pradininkė, krikštamotė ir visaip kaip idėjinė vadė. Ji siūlo mums ne super sudėtingą, bet drąsos reikalaujantį receptą - bulvių pyragą!

Kaip knygoje rašo, "net bulvės gali pasaldinti gyvenimą, jei jos vykusiai sumaišomos su riešutais, uogiene ir šokoladu."

Na, ar išdrįsite?

Bulvių pyragas su riešutais ir šokoladu

Kovo mėnesio iššūkis

Reikės:

100 g sviesto,

100 g cukraus,

1 žiupsnelio druskos,

5 kiaušinių tryniai,

200 g maltų riešutų,

pusė tarkuotos citrinos žievelės,

400 g virtų sumaltų bulvių (ginkdie nesutrintų blenderiu),

75 g manų kruopų,

3 AŠ kepimo miltelių,

sviesto skardai ištepti,

3-4 VŠ džiūvėsių,

5 kiaušinių baltymų.

Aptepimui:

3 VŠ abrikosų džemo,

3 VŠ vandens.

Glaistui:

100 g puskarčio šokolado,

20 g sviesto,

2 VŠ vandens.

Gaminimas:

Sviestą iki putų ištrinti su cukrumi ir druska, po vieną įplakti trynius, įmaišyti riešutus, citrinos žievelę, bulves, manų kruopas ir kepimo miltelius. Tešlą 15 minučių atidėti į šalį.

Tuo tarpu sviestu išteptą skardą pabarstyti džiūvėsėliais.

Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišti į bulvių masę.

Kepti apie 45 minutes 200 laipsnių temperatūroje. Atvėsinti ant grotelių.

Abrikosų džemą sumaišyti su vandeniu ir aptepti pyrago paviršių. Šokoladą su sviestu ir vandeniu ištirpinti karšto vandens vonelėje, gerai išmaišyti ir aplieti pyragą.

Šaltinis (recepto ir nuotraukos): Ursula Grüninger "Kepiniai"

Garbanotas šokoladinis tortas su avietėmis

Numirs iš laimės visi smaližiai ir šokoholikai - turime dar vieną tortą! O šokolado jame tiek, kiek kai kurie per gyvenimą nesuvalgo. ;) Iššūkį meta tobulėjanti Jurgita. Na, po šio iššūkio ji bus nebe tobulėjanti, bet tobula! Visi kiti, tikiuosi, taip pat prisijungs.

Reikės:
Tešlai:
3 VŠ karšto valyto sviesto (ghee),
1 AŠ vanilės ekstrakto (nebūtina),
1/3 puod. miltų + 1 VŠ persijotų miltų,
1/3 puod. + 1 VŠ persijotos nesaldintos kakavos miltelių, pageidautina geros kokybės,
4 didelių kiaušinių,
2/3 puod. cukraus,
450 g puskarčio šokolado, smulkiai sukapoto (bangoms).

Sirupui:
1/3 puod. vandens,
1/3 puod. cukraus,
¼ - 1/3 puod. pasirinktinai aviečių trauktinės arba baltojo romo.

Kremui ir šokolado juostai:
3 puod. „creme fraiche“,
2 AŠ vanilės ekstrakto,
2-3 VŠ cukraus,
140 g nekartaus arba puskarčio šokolado, smulkiai sukapoto,
3 VŠ verdančio vandens,
140 g aviečių,
85 g puskarčio arba nekartaus šokolado (juostai aplink tortą).

Gaminimas:
1. Orkaitę įkaitinti iki 180°C, groteles įstatyti į apatinį orkaitės trečdalį. Kepimo popieriumi iškloti išardomą 20 cm skersmens formą ir atidėti.
2. Karštą sviestą supilti į dubenį, įmaišyti vanilės ekstraktą (jei naudojate). Sviestas tešlai turi būti karštas, todėl ištirpinę laikykite jį šiltai arba iš naujo pašildykite.
3. Kakavą sumaišykite su miltais ir 3 kartus persijokite.
4. Išplakite kiaušinius su cukrumi dideliame, karščiui atspariame dubenyje. Dubenį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu ir pastoviai plakdami laikykite kol masė sušils. Nukelkite dubenį nuo puodo ir mikseriu plakite, kol masė atšals, tūris padidės tris kartus ir ištraukus plaktuvą matysis jo paliktos bangos.
5. Į kiaušinių masę suberkite trečdalį sausų ingredientų, atsargiai, bet pilnai įmaišykite. Kai tešlos spalva bus tolygi, įmaišykite likusį miltų ir kakavos mišinį.
6. Į karštą sviestą įdėkite apie 1 puodelį tešlos ir gerai įmaišykite. Gautą masę sukrėskite į tešlą ir su plačia mentele įmaišykite.
7. Sukrėskite tešlą į paruoštą formą. Kepkite 25-30 min., kol paspaudus tešlos paviršių jis bus spyruokliuojantis. Išėmus iš orkaitės leisti atvėsti formoje.
8. Kai pyragas pilnai atauš, mažu peiliuku perbraukti per formos kraštą, kad atkibtų pyrago kraštai. Iš formos išimtą pyragą, ne aukštyn kojom, padėti ant gabalėlio kepimo popieriaus. (Tortas iki šio etapo gali būti pagamintas iš anksto, sandariai suvyniotas ir laikomas šaldytuve 2 dienas arba sušaldytas 3 mėnesius. Atitirpinti suvyniotą kambario temperatūroje).

Šokolado ruošimas:
1. Šokoladą reikės užlieti ant kepimo skardos, o po to gremžti, kad gautųsi bangos. Jei neturite pakankamai skardų, procedūrą reikės pakartoti kelis kartus. Skardos turi būti lygios, be įlenkimų, nepadengtos teflonu ar kita danga.
2. Vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinti šokoladą. Šokolado temperatūra neturi viršyti 50°C (galite patikrinti termometru arba lūpomis - turi jaustis šiluma).
3. Virš viryklės įkaitinkite skardą, bet ne tiek, kad degintų pirštus. Skardą padėkite aukštyn kojomis ant plokščio paviršiaus ir užpilkite apie 1/3 puodelio šokolado. Mentele išlyginkite šokoladą, kad gautumėte ploną sluoksnį apie 1 mm storio. Padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 min arba kelioms valandoms. (Geriau šaldyti kelias valandas ir tada leisti atšilti iki gremžimui tinkamos temperatūros, negu gaudyti momentą kada jis pakankamai sustingęs).
4. Pakartokite su likusiu šokoladu ir turimomis skardomis.

Bangų formavimas:
1. Iš šaldytuvo išimtą skardą palaikykite kambario temperatūroje, kol šokoladas bus pakankamai lankstus.
2. Pasidėkite skardą prieš save ir vieną kraštą atremkite į kūną. Paimkite plačią metalinę mentelę. Labai nedideliu kampu, lyg norėtumėte pakišti mentelę po šokoladu, nuo viršaus pradėkite gremžti 10-12 cm pločio juostą. Braukdami mentelę, judinkite ranką aukštyn ir žemyn, kad juosta gautųsi banguota. Jei reikia, kita ranka padėkite formuoti klostes. Procedūrą kartoti, kol visas šokoladas bus sunaudotas ir pagaminsite daug bangų.
3. Pagamintas šokoladines bangas sudėkite ant kepimo popieriaus ir įdėkite į šaldytuvą.
4. Kartais pasitaiko, kad bangos lūžinėja arba šokoladas susisuka į vamzdelius – tai reiškia, kad šokoladas per šaltas. Palaikykite jį kambario temperatūroje ir bandykite vėl. Jei šokoladas tirpsta ir limpa prie mentelės, tai reiškia, kad jis per šiltas ir jį reikėtų palaikyti šaldytuve. Jei temperatūra tinkama, šokoladas vienalytis ir lankstus, bet bangos vis tiek nesigauna, pabandykite kitu kampu pakreipti mentelę.

Sirupui:
1. Užvirinti vandenį su cukrumi mažame puode, maišant, kad cukrus ištirptų. Pavirti 2-3 min., nukelti nuo ugnies ir ataušinti. Įpilti ¼ puodelio aviečių trauktinės arba romo. Paragaukite, jei trūksta, įpilkite daugiau.
2. Kremui paplakite „creme fraiche“ su vanilės ekstraktu, iki minkštų viršūnėlių konsistencijos, tada suberkite 2 VŠ cukraus ir plakite kol sutirštės. Paragaukite, jei trūksta saldumo įberkite dar cukraus ir plakite kol kremas pradės stingti. Uždenkite ir laikykite šaltai kol prireiks.

Torto surinkimas:
1. Biskvitą perpjaukite horizontaliai į 3 lygias dalis su dideliu rantytu peiliu. Vienč dalį įdėkite į išardomos 20 cm skersmens formos dugną ir patepkite sirupu.
2. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą. Įmaišykite ¼ puodelio paruošto kremo. Įmaišykite dar vieną puodelį kremo ir tuomet greitai, kol nesustingo, užtepkite šokoladinį kremą ant biskvito formoje.
3. Sudrėkinkite sirupu antrą biskvitą ir, sudrėkinta puse žemyn, uždėkite ant pirmojo sluoksnio su kremu, lengvai paspaudžiant. Sudrėkinkite antrą sluoksnį iš viršaus ir apdėkite avietėmis, paliekant nedidelius tarpus. (Kelias gražiausias uogas pasilikite).
4. Užtepkite ant uogų 1-2 puodelius „creme fraiche“ kremo, gražiai išlyginkite mentele, kad kremo būtų tarp uogų ir ant viršaus.
5. Sudrėkinkite likusį biskvitą ir sudrėkinta puse žemyn uždėkite ant aviečių sluoksnio, lengvai paspauskite.
6. Uždenkite tortą ir likusį kremą, įdėkite į šaldytuvą ir šaldykite mažiausiai 2-3 val., daugiausiai – 24 val.
7. Nuimkite išardomos formos šoną, padėkite tortą su pagrindu ant kepimo popieriaus lakšto.

Šokoladinė juosta:
1. Paimkite gofruoto plastiko lakštą, iškirpkite 65 cm ilgio juostą kurios plotis 1 cm didesnis negu torto aukštis. Prieš save pasidėkite didelį kepimo popieriaus lapą (jis apsaugos stalviršį nuo varvančio šokolado) ant jo padėkite plastiko juostą.
2. Ištirpinkite šokolado juostai skirtą šokoladą vandens vonelėje. Šokolado temperatūra turėtų būti ne daugiau 50°C. Užpilkite šokoladą ant plastikinės juostos vidurio per visą ilgą, mentele paskirstykite jį per visą juostos plotį. Jei šokolado nutekės, nugremžkite jį nuo kepimo popieriaus ir pakartotinai ištirpinkite.
3. Mažą peiliuką užkiškite po vienu šokoladu apteptos juostos kraštu ir atsargiai atkelkite nuo popieriaus. Atsargiai pakelkite visą juostą.
4. Šokolado puse į vidų glaudžiai apjuoskite visą tortą. Vieną galą prispauskite prie torto, o kitą, kuris persiklotų su prispaustuoju galu, palikite neprispaustą, tik pridėkite prie jo mažą gabaliuk kepimo popieriaus.
5. Padėkite tortą į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai, kol šokoladas sukietės.
6. Išimkite tortą, padėkite ant serviravimo indo ir viršų aptepkite likusiu „creme fraiche“ kremu.
Išimtas iš šaldytuvo šokoladines bangas dėkite apskritimu ant torto, pradedant nuo išorinio krašto, atsargiai įsmeigiant į kremą. Bangos turi lengvai persikloti viena su kita. Sudėkite išsaugotas avietes. Pašaldykite tortą 15 minučių, kol sutvirtės (arba iki 6 val., jei reikia), prieš nuimant plastiką ir patiekiant.
7. Atsargiai, po kelis centimetrus nuimkite plastiko juostą juosiančią tortą. Jei plastikas prilipęs, pašaldykite tortą dar 10 minučių ir bandykite vėl.
8. Pjaustykite tortą karštame vandenyje pamirkytu ir nusausintu dideliu rantytu peiliu, pjaunant vertikaliai žemyn. Pirmą gabaliuką geriau pjauti didesnį, kad būtų lengviau išimti.

Laikymas:
Nors torto dalys gali būti paruoštos iš anksto, surinktą tortą reikia patiekti tą pačią dieną kai iškeptas.


Nuotraukos ir recepto šaltinis: Recipe zaar

Princesės tortas

Sveiki visi sulaukę naujų metų! Turiu omenyje, naujų - kepėjams be stabdžių, nes projektas gyvuoja daugiau negu metus ir įveikta 14 iššūkių! :) Linkiu ir toliau nenuleisti ginklų (t.y. kočėlų, plaktuvų, šaukštų), apsišarvuoti kantybe ir drąsiai pamojuoti balta pirštine kviečiant į kovą su naujais iššūkiais.
Naujus metus pradeda Egidija su labai romantišku iššūkiu - Princesės tortu.
"Mėgstamas švedų skanėstas ant gimtadienio stalo, o ir šiaip kokia gražia proga. Gabaliuką šio burnoje tirpstančio skanumyno galima nusipirkti bet kurioje Švedijos kavinėje. O jei neturim laiko ir galimybės ten nuskristi, kodėl nepasigaminus patiems?" sako ji. Ir tikrai - kodėl gi nepasigaminus? :)

Reikės:

Vanilinio biskvito,
Drėkinimo skysčio,
1/3 puodelio aviečių uogienės,
Plaktos grietinėlės kremo,
1 puodelio plikyto kremo,
Marcipanų masės,
Cukraus pudros.
(Puodelis – 250 ml)

Gaminimas:

Vanilinis biskvitas:
5 dideli kiaušiniai,
1/3 puodelio cukraus,
2 šaukštai sviesto,
1 arbat. šaušt. vanilės esencijos,
1 puodelis persijotų miltų.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 C. Ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais kepimo formą. Įklokite į dugną kepimo popierių. Užkaiskite puodą su vandeniu. Palaukite kol užvirs.
2. Gerai išplakite kiaušinius. Suberkite cukrų. Dėkite dubenį su kiaušiniais virš verdančio vandens. Dugnas neturi siekti vandens, tarpas turi būti apie 5 cm. Pastoviai maišydami sulaukiame kol kiaušinių masė pasidaro šilta. Neperkaitiname, kad nesigautų kiaušinienė. Nuimame dubenį nuo garų, toliau maišome mikseriu dideliu greičiu, be sustojimo apie 3-4 minutes.
3. Tuo tarpu ištirpiname sviestą. Įdedame vanilę.
4. Kiaušinių masė yra paruošta, kai atvėsta ir padidėja mažiausiai 3 kartus.
5. Į kiaušinius suberiame ketvirtadalį miltų. Atsargiai išmaišome. Dedame kitą ketvirtį, vėl atsargiai išmaišome ir t.t. kol visi miltai bus įmaišyti.
6. Palengva įmaišome į tešlą ištirpintą sviestą. Pamažu, kad tešla nesukristų. Atsargiai išmaišome.
7. Supilame tešlą į paruoštą, 22 cm skersmens kepimo formą. Kepame vidurinėje orkaitės lentynoje. Kepame 30 minčių. Neatidarinėjame orkaitės kol nepraėjo 25 minutės. Patikriname ar iškepė mediniu pagaliuku.
8. Ištraukiame biskvitą iš orkaitės ir iš karto su peiliu perbraukiame aplink formos sienelę, kad pyragas atliptų. Paliekam ataušti 5 minutes. Išimame iš formos ir laukiame kol visiškai atauš.

Marcipaninė masė:
3 puodeliai persijotos cukraus pudros,
450 g migdolų pastos,
3 šaukštai sirupo,
2-3 šaukštai vandens,
1/8 - 1/4 arbat. šaukštelio žalių maistinių dažų (tradicinė Princesės torto spalva).

1. Sudedame cukraus pudrą į dubenį. Po arbatinį šaukštelį dėti marcipanų pastą ir plakti mikseriu vidutiniu greičiu. Sudėti visą pastą užtruks apie 5 minutes. Supilame sirupą, gerai išmaišome, kol jo nebesimatys.
2. Mažame dubenėlyje sumaišome vandenį su dažais. Po truputį pilame į marcipanų masę, visą laiką plakant mikseriu. Masė turi būti be gumulėlių, ne per daug lipni.
4. Dedame marcipanų masę ant maistinės plėvelės, suformuojame kepimo formos dydžio apskritimą, 1,5 cm storio. Uždengiame plėvele, suvyniojame ir dedame į šaldytuvą nakčiai.

Drėkinimo skystis:
1/2 puodelio vandens,
1/4 puodelio cukraus,
1 arbatinio šaukštelio tamsaus romo.

1. Sumaišome vandenį su cukrumi ir ant vidutinės ugnies kaitiname iki užvirimo. Kai šiek tiek praaušta - supilame romą. Visiškai ataušiname.

Plikytas kremas:
1 1/2 puodelio pieno perpus su grietinėle,
6 šaukštų krakmolo,
1/2 puodelio cukraus,
1/2 puodelio vandens,
4 didelių trynių, kambario temperatūros,
1 arbat. šaukštelis vanilės ekstrakto.

1. Pašildome pieną su grietinėle iki užvirimo. Tuo tarpu dubenyje sumaišome krakmolą su cukrumi, įmaišome vandenį ir išmaišome su šluotele. Po vieną dedame trynius. Kai pienas užverda, po truputį sudedame pusę krakmolo masės. Visą laiką maišant, sudedame likusią masę. Verdame ir maišome kol kremas sutirštės - apie 2 – 5 minutes.
2. Nukeliame nuo ugnies, įmaišome vanilės esenciją. Perdedame į metalinį indą ir leidžiame visiškai atšalti. Kad nesusidarytų plėvelė retkarčiais pamaišome.

Plaktos grietinėlės kremas:
3 puodelių plakamosios grietinėlės,
3 šaukštų cukraus,
1 arbat. šaukštelio vanilės esencijos.

1. Plaktą grietinėlę ruošiame paskutiniu momentu, prieš pat tepant tortą. Sumaišome visus ingredientus dubenyje, plakame mikseriu kol iš grietinėlės bus galima formuoti styrančias viršūnėles.

Surinkimas:

1. Biskvitą perpjauname išilgai į tris dalis. Viršutinę biskvito dalį naudosime pagrindui. Pašlakstome drėkinimo skysčiu, stengiantis per daug nesudrėkinti. Patepame plonu, beveik permatomu aviečių uogienės sluoksniu. Tepame apie pusę centimetro storio plaktos grietinėlės sluoksnį. Dedame kitą biskvito lakštą. Pašlakstome drėkinimo skysčiu. Tepame 1 cm storio plikyto kremo sluoksnį. Dedame paskutinį lakštą, nupjauta puse į apačią ir pašlakstome drėkinimo skysčiu.
2. Torto šonus aptepame plaktos grietinėlės kremu, maždaug 3 milimetrų storio. Plakta grietinėlė turi taip padengti biskvitą, kad marcipaninė masė prie jo negalėtų prisiliesti.
3. Sudedame likusią grietinėlę ant viršaus, suformuojame kalniuką. Turi gautis kažkas panašaus į apverstą dubenį. Gražiai peiliu išlyginam paviršių.
4. Marcipaną išimame iš šaldytuvo 1 val. prieš pradedant formuoti tortą. Prieš dedant marcipaną ant torto, galima pasitreniruoti ant tokio pat dydžio dubens. Kai prisipraktikuojame, suvyniojame marcipaną į rutulį ir iš naujo iškočiojame iki reikiamo dydžio ir storio.
5. Stalo paviršių pabarstome cukraus pudra. Kočėlu iškočiojame marcipaninę masę į 45 cm skersmens 3 milimetrų storio apskritimą. Jei reikia, dar paberiame cukraus pudros, kad marcipaninė masė neliptų prie stalo. Pabaigus kočioti nubraukiame cukraus pudros perteklių, nieko baisaus jei truputis ir liks.
6. Dedame marcipaninę masę ant torto pradedant nuo priekio. Kad būtų patogiau, marcipaninę masę galima laikyti ant kočėlo ir po truputį nuleisti ant torto.
7. Pabaigus, tortas turi būti pilnai padengtas marcipanų mase. Pasistengiame, kad ant torto nebūtų klosčių ir oro pūslių.
8. Nupjauname marcipaninės masės perteklių. Neišmetame, galėsime padaryti papuošimus.
9. Užkišę ilgą peilį kilstelime tortą ir užlenkiame marcipaninę masę po apačia, kad nesimatytų biskvito.
10. Apibarstome cukraus pudra. Papuošiame lapeliais iš likusios marcipaninės masės ir gyvu rožės žiedeliu.
11. Paruoštą tortą galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Prieš patiekiant 30 min. palaikyti kambario temperatūroje.

Nuotraukos ir recepto šaltinis: iVillage

Drezdeno Kalėdinis pyragas (Stollen)

Anglai Kalėdoms kepa mince pies, italai Panettone, o vokiečiai - stollen'ą. Beata meta iššūkį ir siūlo išsikepti tradicinį vokišką kepinį. Jis kimšte prikimštas džiovintų vaisių, prieskonių, cukatų, kai kuriuose per vidurį dedamas marcipaninis įdaras, todėl pyragas yra labai aromatingas ir šventiškas.

Šis iššūkis truputį neįprastas, nes nėra konkretaus recepto. Šį mėnesį laisvė išsirinkti sau patikusį receptą, pagaminti pyragą ir pasidžiaugti juo savo tinklaraštyje po švenčių.

Linksmų, skanių ir šeimyniškų Kalėdų! :-)


Nuotrauka paimta iš puslapio www.sterntalerbakery.com

Sileziška šviesi duona

Ne, tai ne pirktinė "Palangos" duona. Ir net ne "viens, du, trys" duonkepės variantas. Čia ohoho iššūkis kurį šį mėnesį meta Dautartė. Šiai duonai iškepti nereikės nė trupučio mielių, bet prireiks daug kantrybės... Viskas prasideda nuo miltų ir vandens...
Duonos kepimo procesą aprašė ir sutiko paskolinti nuotraukas Michailas, tinklaraščio „О хлебе, качестве продукции и о любимой“ autorius. Receptas verstas taip, kaip aprašė autorius.
Kas šį mėnesį su mumis? :)


Raugo pagrindinis receptas
Gaminimo būdas paimtas iš Peterio Reinhardto knygos "The Bread Baker's Apprentice" ir Maggie Glezer knygos "Artisan Baking". Raugo gamybai reikia 4-5 dienų ir minimaliai pastangų.

Reikės:
Rupių ruginių miltų (whole rye flour),
Kvietinių miltų (I rūšies - all-purpose unbleached),
Vanduo

Gaminimas:

0 diena. Paimkite 1/2 stiklinės ruginių miltų (60 g), 1/3 stiklinės vandens (85 g), išmaišykite, uždarykite dangteliu* ir palikite parai. Kai maitinu raugą, visada imu virintą vandenį iš čiaupo, nors iš patirties žinau, kad tai nėra labai svarbu.

1 diena. Atidenkite dangtelį. Greičiausiai Jūs nieko nepamatysite, gal pasirodys kokia atsitiktinė, nežinia iš kur atsiradusi, pūslelė. Įberkite dar 1/2 stiklinės ruginių miltų ir įpilkite 1/3 stiklinės vandens, gerai išmaišykite ir pridenkite dangteliu dar parai.

2 diena. Teoriškai, šią dieną raugas turėtų pradėti augti. Tai gali atsitikti anksčiau pirmą dieną, o gali ir vėliau – apie trečią, ketvirtą dieną. Štai taip atrodo raugas 2 dienos pabaigoje. Jis paaugo iki indo viršaus ir šiek tiek nukrito, atsirado charakteringas, gana šlykštus kvapas – panašus į pūvančios žolės. Kai raugas pasieks šį etapą, išmeskite jo pusę, įberkite ½ stiklinės kvietinių miltų (apie 60-65 g) ir įpilkite ¼ stiklinės vandens (55 g), gerai išmaišykite, uždarykite, palikite parai.

3 diena. Raugas paaugs nedaug, maždaug tiek iš pradžių ir tiek vėliau.
Dar kartą išmeskite pusę raugo, įberkite ½ stiklinės kvietinių miltų (apie 60-65 g) ir įpilkite ¼ stiklinės vandens (55 g), gerai išmaišykite, uždarykite, palikite parai.

4 diena. Dar kartą išmeskite pusę raugo, įberkite ½ stiklinės kvietinių miltų (apie 60-65 g) ir įpilkite ¼ stiklinės vandens (55 g), gerai išmaišykite, uždarykite, palikite parai. Dabar reikia atidžiau stebėti – raugas sustiprėjo ir augs greičiau.

5 diena. Mano atveju, po 12 valandų raugas išaugo trigubai ir buvo tolygiai pripildytas pūslelių. Kvapas jau turėtų būti šviežias ir malonus, skonis – vidutinio rūgštumo. Jei dar leisite pastovėti 12 valandų, raugas pradės kristi, bet to nebūtina daryti, nes raugas yra paruoštas. Dabar jį galima maitinti ir laikyti pagal šią instrukciją. (Aut.past. Nors man atrodo, kad pirmas dvi savaites raugo geriau nedėti į šaldytuvą.)

Sileziška šviesi duona

Raugui:
25 g stipraus ruginio raugo (drėgnumas (hydratation) 100%) **
100 g rupių ruginių miltų
100 g vandens

Išmaišykite raugą ir palikite 8-12 valandų kambario temperatūroje. Raugas išaugs dvigubai, bus daug smulkių pūslelių, skonis – rūgštus.

Tešlai:
500 g kvietinių miltų (I rūšies)
200 g raugo (drėgnumas (hydratation) 100%)
300 g vandens
3-4 g (1 a.š.) sausų mielių (pagal knygą 1 a.š. - 5 g, bet tiek yra per daug)
10 g druskos
1 a.š. maltų kmynų (nebūtina)

Gaminimas:
1. Pasverkite visus ingredientus plakiklio inde ir kablio pagalba išmaišykite tešlą (greitis mažas/vidutinis, su KitchenAid - 4 greitis). Maišyti kol masė taps vientisa ir dar 7-8 minutes. Tešla turi būti elastinga, šiek tiek lipni.

2. Įdėkite tešlą į aliejumi išteptą dubenį pridenkite maistine plėvele ir palikite 2-2,5 val. kol tešlos tūris padvigubės. Jei tešla auga greičiau, apminkykite ją ir leiskite augti 2 val.

3. Ant skardos padėkite kepimo popieriaus lapą ir šiek tiek apibarstykite ruginiais miltais. Tešlą padalinkite į 2 dalis, suformuokite rutulius, o po to suteikite jiems ovalo formą***, kad duonelės būtų apie 15 cm ilgio. Suformuotus kepalus padėkite ant popieriaus (lygia puse į viršų). Kepalų viršų apibarstykite ruginiais miltais ir palikite augti 1-1,5 val.

4. Įkaitinkite orkaitę su akmeniu**** iki 200° C temperatūros. (Aut.past. Vieną kepalą įpjoviau 4 kartus, o kitą apšlaksčiau vandeniu, apibarsčiau kmynais ir, pjaudamas kiek giliau, įpjoviau 3 kartus.)

5. Kepkite 40 minučių su garais*****. Prieš išimant, kepalus galite apipurkšti vandeniu (nebūtina). Aš apipurškiau tik kepalą su kmynais, nuotraukoje gerai matyti, kaip jis blizga.


Receptų autoriaus pastabos:
* Galima daryti bet kokiame inde pvz. stiklainyje ir pridengti jį maistine plėvele.
**Tai reiškia, kad raugui paruošti reikėjo paimti po tiek pat gramų miltų ir vandens t.y. taip kaip pagrindiniame raugo recepte.
*** Kaip daryti ovalo formos kepalus, galima pamatyti čia.
**** Jei nėra akmens, užteks ir paprastos skardos.
***** Kepimas su garais. Svarbu užtikrinti, kad per pirmas 10-12 minučių orkaitėje būtų drėgna tam, kad tešla dar galėtų paaugti. Galimi du būdai:
1) kai orkaitės apačioje, prieš pradedant kaitinti, pastatomas indas į kurį įpilta stiklinė vandens (idealiai tinka stora ketaus keptuvė). Jei kepimo metu vanduo išgaruoja, įpilti dar.
2) kai vos pradėjus kepti, kas minutę orkaitė yra atidaroma ir vandeniu apipurškiamos orkaitės sienelės. Šis būdas nėra toks efektyvus kaip pirmas, bet geriau negu nieko.

Dautartės pastaba:
Indas raugui turi būti steriliai švarus.

Šimtalapis!

Šio mėnesio iššūkio komentuoti nereikia - visi jį žino, visi jį mėgsta (kas sako, kad nemėgsta - meluoja :)), bet... niekas nekepa, nes vien pagalvojus apie gamybą plaukai pasišiaušia. Šį kartą nebeišsisuksim, nes rutuliukas mojuoja balta pirštine ir kviečia į "kovą". Nukaukime šimtalapį galingais kočėlo smūgiais ir išeikime iš virtuvės aukštai išgelta galva dainuodami "We are the champions my friends, we'll keep on fighting till the end, No time for losers..." :)
Receptas ir nuotrauka Cipciuko iš Supermama forumo. Deja, nebuvo kaip atsiklausti autorės dėl sutikimo publikuoti nuotrauką, tad, jei ji atsilieps, nuotrauką išimsime.

Reikės:
500 g miltų,
25 g mielių,
125 ml pieno,
2,5 kiaušinio,
1 stiklinės aguonų,
500 g sviesto ( gali būti perpus su margarinu EVE) būtinai 82% riebumo,
300 g cukraus,
Pora saujelių razinų.

Gaminimas:
Mieles užpilti šaukšteliu cukraus ir šaukštu drungno pieno. Palikti, kad pakiltų.
Kiaušinius su pienu paplakti, suberti miltus ir pakilusias mieles.
Užminkyti tešlą.
Ji lipni, tad minkant vis pasitepkite rankas riebalais.
Tešla minkoma apie pusę valandos!!! (Minkant girdisi pokštelėjimas tešloje, tai - oro pūslelės, kurios būtinos; kuo daugiau pūslelių - tuo geriau).
Tešlą padaliname į 5 vienodus gabaliukus, viršų patepame lydytu sviestu, paliekam, kad pakiltų.
Imamas vienas gabalėlis, truputį pakočiojamas, dedamas ant stalo, patepto sviestu, ir pradedama tampyti į visas puses. Plonumas turi būti kaip laikraščio lapo.
Visas sviestas išlydomas, atvėsinamas ( nebūtinai iki visiško atšalimo).
Ištampytas lakštas gausiai (!!!) apipilamas sviestu ( bet jo turi užtekti visiems lapams aplieti) ir taip pat gausiai apibarstomas cukrumi ( jo kiekio taip pat turi užtekti visiems lapams).
Imamas kitas pakilęs blynelis, pakočiojamas, užvyniojamas ant kočėlo ir pernešamas ant jau ištampyto lakšto ant kurio jis plonai ištampomas. Vėl pilamas sviestas ir t.t. Taip ištampomi visi gabalėliai tešlos.
Viršutinis lapelis apipilamas sviestu, cukrumi, apibarstomas razinomis. Voleliu sudedamos nuplikytos ir permaltos aguonos( mėsmale ar trintuvu). Pradedant nuo krašto standžiai suvyniojamas volelis ( nesijaudinkite, sviesto neišbėga nė lašo, nes kol jūs tampote kitą lakštą, jis apstingsta ant prieš tai aptepto lakšto).
Perkelkite vyniotinį į skardą. Geriausia naudoti formą su skyle. Jei tokios neturite – nieko baisaus, nes nukentėti gali tik vaizdas. Pakildinama. Kepti apie 1-1,5 valandos, iki 180-200C įkaitintoje orkaitėje. Kad neapdegtų, kai tik parus uždenkite folija. Gaunasi 28 cm skersmens ir 8 cm aukščio pyragas.

Skanaus!