Kepėjai be stabdžių...

Garbanotas šokoladinis tortas su avietėmis

2010-03-03T03:13:00.001-08:00

Numirs iš laimės visi smaližiai ir šokoholikai - turime dar vieną tortą! O šokolado jame tiek, kiek kai kurie per gyvenimą nesuvalgo. ;) Iššūkį meta tobulėjanti Jurgita. Na, po šio iššūkio ji bus nebe tobulėjanti, bet tobula! Visi kiti, tikiuosi, taip pat prisijungs.

Reikės:
Tešlai:
3 VŠ karšto valyto sviesto (ghee),
1 AŠ vanilės ekstrakto (nebūtina),
1/3 puod. miltų + 1 VŠ persijotų miltų,
1/3 puod. + 1 VŠ persijotos nesaldintos kakavos miltelių, pageidautina geros kokybės,
4 didelių kiaušinių,
2/3 puod. cukraus,
450 g puskarčio šokolado, smulkiai sukapoto (bangoms).

Sirupui:
1/3 puod. vandens,
1/3 puod. cukraus,
¼ - 1/3 puod. pasirinktinai aviečių trauktinės arba baltojo romo.

Kremui ir šokolado juostai:
3 puod. „creme fraiche“,
2 AŠ vanilės ekstrakto,
2-3 VŠ cukraus,
140 g nekartaus arba puskarčio šokolado, smulkiai sukapoto,
3 VŠ verdančio vandens,
140 g aviečių,
85 g puskarčio arba nekartaus šokolado (juostai aplink tortą).

Gaminimas:
1. Orkaitę įkaitinti iki 180°C, groteles įstatyti į apatinį orkaitės trečdalį. Kepimo popieriumi iškloti išardomą 20 cm skersmens formą ir atidėti.
2. Karštą sviestą supilti į dubenį, įmaišyti vanilės ekstraktą (jei naudojate). Sviestas tešlai turi būti karštas, todėl ištirpinę laikykite jį šiltai arba iš naujo pašildykite.
3. Kakavą sumaišykite su miltais ir 3 kartus persijokite.
4. Išplakite kiaušinius su cukrumi dideliame, karščiui atspariame dubenyje. Dubenį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu ir pastoviai plakdami laikykite kol masė sušils. Nukelkite dubenį nuo puodo ir mikseriu plakite, kol masė atšals, tūris padidės tris kartus ir ištraukus plaktuvą matysis jo paliktos bangos.
5. Į kiaušinių masę suberkite trečdalį sausų ingredientų, atsargiai, bet pilnai įmaišykite. Kai tešlos spalva bus tolygi, įmaišykite likusį miltų ir kakavos mišinį.
6. Į karštą sviestą įdėkite apie 1 puodelį tešlos ir gerai įmaišykite. Gautą masę sukrėskite į tešlą ir su plačia mentele įmaišykite.
7. Sukrėskite tešlą į paruoštą formą. Kepkite 25-30 min., kol paspaudus tešlos paviršių jis bus spyruokliuojantis. Išėmus iš orkaitės leisti atvėsti formoje.
8. Kai pyragas pilnai atauš, mažu peiliuku perbraukti per formos kraštą, kad atkibtų pyrago kraštai. Iš formos išimtą pyragą, ne aukštyn kojom, padėti ant gabalėlio kepimo popieriaus. (Tortas iki šio etapo gali būti pagamintas iš anksto, sandariai suvyniotas ir laikomas šaldytuve 2 dienas arba sušaldytas 3 mėnesius. Atitirpinti suvyniotą kambario temperatūroje).

Šokolado ruošimas:
1. Šokoladą reikės užlieti ant kepimo skardos, o po to gremžti, kad gautųsi bangos. Jei neturite pakankamai skardų, procedūrą reikės pakartoti kelis kartus. Skardos turi būti lygios, be įlenkimų, nepadengtos teflonu ar kita danga.
2. Vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinti šokoladą. Šokolado temperatūra neturi viršyti 50°C (galite patikrinti termometru arba lūpomis - turi jaustis šiluma).
3. Virš viryklės įkaitinkite skardą, bet ne tiek, kad degintų pirštus. Skardą padėkite aukštyn kojomis ant plokščio paviršiaus ir užpilkite apie 1/3 puodelio šokolado. Mentele išlyginkite šokoladą, kad gautumėte ploną sluoksnį apie 1 mm storio. Padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 min arba kelioms valandoms. (Geriau šaldyti kelias valandas ir tada leisti atšilti iki gremžimui tinkamos temperatūros, negu gaudyti momentą kada jis pakankamai sustingęs).
4. Pakartokite su likusiu šokoladu ir turimomis skardomis.

Bangų formavimas:
1. Iš šaldytuvo išimtą skardą palaikykite kambario temperatūroje, kol šokoladas bus pakankamai lankstus.
2. Pasidėkite skardą prieš save ir vieną kraštą atremkite į kūną. Paimkite plačią metalinę mentelę. Labai nedideliu kampu, lyg norėtumėte pakišti mentelę po šokoladu, nuo viršaus pradėkite gremžti 10-12 cm pločio juostą. Braukdami mentelę, judinkite ranką aukštyn ir žemyn, kad juosta gautųsi banguota. Jei reikia, kita ranka padėkite formuoti klostes. Procedūrą kartoti, kol visas šokoladas bus sunaudotas ir pagaminsite daug bangų.
3. Pagamintas šokoladines bangas sudėkite ant kepimo popieriaus ir įdėkite į šaldytuvą.
4. Kartais pasitaiko, kad bangos lūžinėja arba šokoladas susisuka į vamzdelius – tai reiškia, kad šokoladas per šaltas. Palaikykite jį kambario temperatūroje ir bandykite vėl. Jei šokoladas tirpsta ir limpa prie mentelės, tai reiškia, kad jis per šiltas ir jį reikėtų palaikyti šaldytuve. Jei temperatūra tinkama, šokoladas vienalytis ir lankstus, bet bangos vis tiek nesigauna, pabandykite kitu kampu pakreipti mentelę.

Sirupui:
1. Užvirinti vandenį su cukrumi mažame puode, maišant, kad cukrus ištirptų. Pavirti 2-3 min., nukelti nuo ugnies ir ataušinti. Įpilti ¼ puodelio aviečių trauktinės arba romo. Paragaukite, jei trūksta, įpilkite daugiau.
2. Kremui paplakite „creme fraiche“ su vanilės ekstraktu, iki minkštų viršūnėlių konsistencijos, tada suberkite 2 VŠ cukraus ir plakite kol sutirštės. Paragaukite, jei trūksta saldumo įberkite dar cukraus ir plakite kol kremas pradės stingti. Uždenkite ir laikykite šaltai kol prireiks.

Torto surinkimas:
1. Biskvitą perpjaukite horizontaliai į 3 lygias dalis su dideliu rantytu peiliu. Vienč dalį įdėkite į išardomos 20 cm skersmens formos dugną ir patepkite sirupu.
2. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą. Įmaišykite ¼ puodelio paruošto kremo. Įmaišykite dar vieną puodelį kremo ir tuomet greitai, kol nesustingo, užtepkite šokoladinį kremą ant biskvito formoje.
3. Sudrėkinkite sirupu antrą biskvitą ir, sudrėkinta puse žemyn, uždėkite ant pirmojo sluoksnio su kremu, lengvai paspaudžiant. Sudrėkinkite antrą sluoksnį iš viršaus ir apdėkite avietėmis, paliekant nedidelius tarpus. (Kelias gražiausias uogas pasilikite).
4. Užtepkite ant uogų 1-2 puodelius „creme fraiche“ kremo, gražiai išlyginkite mentele, kad kremo būtų tarp uogų ir ant viršaus.
5. Sudrėkinkite likusį biskvitą ir sudrėkinta puse žemyn uždėkite ant aviečių sluoksnio, lengvai paspauskite.
6. Uždenkite tortą ir likusį kremą, įdėkite į šaldytuvą ir šaldykite mažiausiai 2-3 val., daugiausiai – 24 val.
7. Nuimkite išardomos formos šoną, padėkite tortą su pagrindu ant kepimo popieriaus lakšto.

Šokoladinė juosta:
1. Paimkite gofruoto plastiko lakštą, iškirpkite 65 cm ilgio juostą kurios plotis 1 cm didesnis negu torto aukštis. Prieš save pasidėkite didelį kepimo popieriaus lapą (jis apsaugos stalviršį nuo varvančio šokolado) ant jo padėkite plastiko juostą.
2. Ištirpinkite šokolado juostai skirtą šokoladą vandens vonelėje. Šokolado temperatūra turėtų būti ne daugiau 50°C. Užpilkite šokoladą ant plastikinės juostos vidurio per visą ilgą, mentele paskirstykite jį per visą juostos plotį. Jei šokolado nutekės, nugremžkite jį nuo kepimo popieriaus ir pakartotinai ištirpinkite.
3. Mažą peiliuką užkiškite po vienu šokoladu apteptos juostos kraštu ir atsargiai atkelkite nuo popieriaus. Atsargiai pakelkite visą juostą.
4. Šokolado puse į vidų glaudžiai apjuoskite visą tortą. Vieną galą prispauskite prie torto, o kitą, kuris persiklotų su prispaustuoju galu, palikite neprispaustą, tik pridėkite prie jo mažą gabaliuk kepimo popieriaus.
5. Padėkite tortą į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai, kol šokoladas sukietės.
6. Išimkite tortą, padėkite ant serviravimo indo ir viršų aptepkite likusiu „creme fraiche“ kremu.
Išimtas iš šaldytuvo šokoladines bangas dėkite apskritimu ant torto, pradedant nuo išorinio krašto, atsargiai įsmeigiant į kremą. Bangos turi lengvai persikloti viena su kita. Sudėkite išsaugotas avietes. Pašaldykite tortą 15 minučių, kol sutvirtės (arba iki 6 val., jei reikia), prieš nuimant plastiką ir patiekiant.
7. Atsargiai, po kelis centimetrus nuimkite plastiko juostą juosiančią tortą. Jei plastikas prilipęs, pašaldykite tortą dar 10 minučių ir bandykite vėl.
8. Pjaustykite tortą karštame vandenyje pamirkytu ir nusausintu dideliu rantytu peiliu, pjaunant vertikaliai žemyn. Pirmą gabaliuką geriau pjauti didesnį, kad būtų lengviau išimti.

Laikymas:
Nors torto dalys gali būti paruoštos iš anksto, surinktą tortą reikia patiekti tą pačią dieną kai iškeptas.

Nuotraukos ir recepto šaltinis: Recipe zaar

Princesės tortas

2010-01-21T04:02:00.000-08:00

Sveiki visi sulaukę naujų metų! Turiu omenyje, naujų - kepėjams be stabdžių, nes projektas gyvuoja daugiau negu metus ir įveikta 14 iššūkių! :) Linkiu ir toliau nenuleisti ginklų (t.y. kočėlų, plaktuvų, šaukštų), apsišarvuoti kantybe ir drąsiai pamojuoti balta pirštine kviečiant į kovą su naujais iššūkiais.
Naujus metus pradeda Egidija su labai romantišku iššūkiu - Princesės tortu.
"Mėgstamas švedų skanėstas ant gimtadienio stalo, o ir šiaip kokia gražia proga. Gabaliuką šio burnoje tirpstančio skanumyno galima nusipirkti bet kurioje Švedijos kavinėje. O jei neturim laiko ir galimybės ten nuskristi, kodėl nepasigaminus patiems?" sako ji. Ir tikrai - kodėl gi nepasigaminus? :)

Reikės:

Vanilinio biskvito,
Drėkinimo skysčio,
1/3 puodelio aviečių uogienės,
Plaktos grietinėlės kremo,
1 puodelio plikyto kremo,
Marcipanų masės,
Cukraus pudros.
(Puodelis – 250 ml)

Gaminimas:

Vanilinis biskvitas:
5 dideli kiaušiniai,
1/3 puodelio cukraus,
2 šaukštai sviesto,
1 arbat. šaušt. vanilės esencijos,
1 puodelis persijotų miltų.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 C. Ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais kepimo formą. Įklokite į dugną kepimo popierių. Užkaiskite puodą su vandeniu. Palaukite kol užvirs.
2. Gerai išplakite kiaušinius. Suberkite cukrų. Dėkite dubenį su kiaušiniais virš verdančio vandens. Dugnas neturi siekti vandens, tarpas turi būti apie 5 cm. Pastoviai maišydami sulaukiame kol kiaušinių masė pasidaro šilta. Neperkaitiname, kad nesigautų kiaušinienė. Nuimame dubenį nuo garų, toliau maišome mikseriu dideliu greičiu, be sustojimo apie 3-4 minutes.
3. Tuo tarpu ištirpiname sviestą. Įdedame vanilę.
4. Kiaušinių masė yra paruošta, kai atvėsta ir padidėja mažiausiai 3 kartus.
5. Į kiaušinius suberiame ketvirtadalį miltų. Atsargiai išmaišome. Dedame kitą ketvirtį, vėl atsargiai išmaišome ir t.t. kol visi miltai bus įmaišyti.
6. Palengva įmaišome į tešlą ištirpintą sviestą. Pamažu, kad tešla nesukristų. Atsargiai išmaišome.
7. Supilame tešlą į paruoštą, 22 cm skersmens kepimo formą. Kepame vidurinėje orkaitės lentynoje. Kepame 30 minčių. Neatidarinėjame orkaitės kol nepraėjo 25 minutės. Patikriname ar iškepė mediniu pagaliuku.
8. Ištraukiame biskvitą iš orkaitės ir iš karto su peiliu perbraukiame aplink formos sienelę, kad pyragas atliptų. Paliekam ataušti 5 minutes. Išimame iš formos ir laukiame kol visiškai atauš.

Marcipaninė masė:
3 puodeliai persijotos cukraus pudros,
450 g migdolų pastos,
3 šaukštai sirupo,
2-3 šaukštai vandens,
1/8 - 1/4 arbat. šaukštelio žalių maistinių dažų (tradicinė Princesės torto spalva).

1. Sudedame cukraus pudrą į dubenį. Po arbatinį šaukštelį dėti marcipanų pastą ir plakti mikseriu vidutiniu greičiu. Sudėti visą pastą užtruks apie 5 minutes. Supilame sirupą, gerai išmaišome, kol jo nebesimatys.
2. Mažame dubenėlyje sumaišome vandenį su dažais. Po truputį pilame į marcipanų masę, visą laiką plakant mikseriu. Masė turi būti be gumulėlių, ne per daug lipni.
4. Dedame marcipanų masę ant maistinės plėvelės, suformuojame kepimo formos dydžio apskritimą, 1,5 cm storio. Uždengiame plėvele, suvyniojame ir dedame į šaldytuvą nakčiai.

Drėkinimo skystis:
1/2 puodelio vandens,
1/4 puodelio cukraus,
1 arbatinio šaukštelio tamsaus romo.

1. Sumaišome vandenį su cukrumi ir ant vidutinės ugnies kaitiname iki užvirimo. Kai šiek tiek praaušta - supilame romą. Visiškai ataušiname.

Plikytas kremas:
1 1/2 puodelio pieno perpus su grietinėle,
6 šaukštų krakmolo,
1/2 puodelio cukraus,
1/2 puodelio vandens,
4 didelių trynių, kambario temperatūros,
1 arbat. šaukštelis vanilės ekstrakto.

1. Pašildome pieną su grietinėle iki užvirimo. Tuo tarpu dubenyje sumaišome krakmolą su cukrumi, įmaišome vandenį ir išmaišome su šluotele. Po vieną dedame trynius. Kai pienas užverda, po truputį sudedame pusę krakmolo masės. Visą laiką maišant, sudedame likusią masę. Verdame ir maišome kol kremas sutirštės - apie 2 – 5 minutes.
2. Nukeliame nuo ugnies, įmaišome vanilės esenciją. Perdedame į metalinį indą ir leidžiame visiškai atšalti. Kad nesusidarytų plėvelė retkarčiais pamaišome.

Plaktos grietinėlės kremas:
3 puodelių plakamosios grietinėlės,
3 šaukštų cukraus,
1 arbat. šaukštelio vanilės esencijos.

1. Plaktą grietinėlę ruošiame paskutiniu momentu, prieš pat tepant tortą. Sumaišome visus ingredientus dubenyje, plakame mikseriu kol iš grietinėlės bus galima formuoti styrančias viršūnėles.

Surinkimas:

1. Biskvitą perpjauname išilgai į tris dalis. Viršutinę biskvito dalį naudosime pagrindui. Pašlakstome drėkinimo skysčiu, stengiantis per daug nesudrėkinti. Patepame plonu, beveik permatomu aviečių uogienės sluoksniu. Tepame apie pusę centimetro storio plaktos grietinėlės sluoksnį. Dedame kitą biskvito lakštą. Pašlakstome drėkinimo skysčiu. Tepame 1 cm storio plikyto kremo sluoksnį. Dedame paskutinį lakštą, nupjauta puse į apačią ir pašlakstome drėkinimo skysčiu.
2. Torto šonus aptepame plaktos grietinėlės kremu, maždaug 3 milimetrų storio. Plakta grietinėlė turi taip padengti biskvitą, kad marcipaninė masė prie jo negalėtų prisiliesti.
3. Sudedame likusią grietinėlę ant viršaus, suformuojame kalniuką. Turi gautis kažkas panašaus į apverstą dubenį. Gražiai peiliu išlyginam paviršių.
4. Marcipaną išimame iš šaldytuvo 1 val. prieš pradedant formuoti tortą. Prieš dedant marcipaną ant torto, galima pasitreniruoti ant tokio pat dydžio dubens. Kai prisipraktikuojame, suvyniojame marcipaną į rutulį ir iš naujo iškočiojame iki reikiamo dydžio ir storio.
5. Stalo paviršių pabarstome cukraus pudra. Kočėlu iškočiojame marcipaninę masę į 45 cm skersmens 3 milimetrų storio apskritimą. Jei reikia, dar paberiame cukraus pudros, kad marcipaninė masė neliptų prie stalo. Pabaigus kočioti nubraukiame cukraus pudros perteklių, nieko baisaus jei truputis ir liks.
6. Dedame marcipaninę masę ant torto pradedant nuo priekio. Kad būtų patogiau, marcipaninę masę galima laikyti ant kočėlo ir po truputį nuleisti ant torto.
7. Pabaigus, tortas turi būti pilnai padengtas marcipanų mase. Pasistengiame, kad ant torto nebūtų klosčių ir oro pūslių.
8. Nupjauname marcipaninės masės perteklių. Neišmetame, galėsime padaryti papuošimus.
9. Užkišę ilgą peilį kilstelime tortą ir užlenkiame marcipaninę masę po apačia, kad nesimatytų biskvito.
10. Apibarstome cukraus pudra. Papuošiame lapeliais iš likusios marcipaninės masės ir gyvu rožės žiedeliu.
11. Paruoštą tortą galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Prieš patiekiant 30 min. palaikyti kambario temperatūroje.

Nuotraukos ir recepto šaltinis: iVillage

Drezdeno Kalėdinis pyragas (Stollen)

2009-12-18T08:31:00.000-08:00

Anglai Kalėdoms kepa mince pies, italai Panettone, o vokiečiai - stollen'ą. Beata meta iššūkį ir siūlo išsikepti tradicinį vokišką kepinį. Jis kimšte prikimštas džiovintų vaisių, prieskonių, cukatų, kai kuriuose per vidurį dedamas marcipaninis įdaras, todėl pyragas yra labai aromatingas ir šventiškas.

Šis iššūkis truputį neįprastas, nes nėra konkretaus recepto. Šį mėnesį laisvė išsirinkti sau patikusį receptą, pagaminti pyragą ir pasidžiaugti juo savo tinklaraštyje po švenčių.

Linksmų, skanių ir šeimyniškų Kalėdų! :-)

Nuotrauka paimta iš puslapio www.sterntalerbakery.com

Sileziška šviesi duona

2009-11-17T03:14:00.000-08:00

Ne, tai ne pirktinė "Palangos" duona. Ir net ne "viens, du, trys" duonkepės variantas. Čia ohoho iššūkis kurį šį mėnesį meta Dautartė. Šiai duonai iškepti nereikės nė trupučio mielių, bet prireiks daug kantrybės... Viskas prasideda nuo miltų ir vandens...
Duonos kepimo procesą aprašė ir sutiko paskolinti nuotraukas Michailas, tinklaraščio „О хлебе, качестве продукции и о любимой“ autorius. Receptas verstas taip, kaip aprašė autorius.
Kas šį mėnesį su mumis? :)

Raugo pagrindinis receptas
Gaminimo būdas paimtas iš Peterio Reinhardto knygos "The Bread Baker's Apprentice" ir Maggie Glezer knygos "Artisan Baking". Raugo gamybai reikia 4-5 dienų ir minimaliai pastangų.

Reikės:
Rupių ruginių miltų (whole rye flour),
Kvietinių miltų (I rūšies - all-purpose unbleached),
Vanduo

Gaminimas:

0 diena. Paimkite 1/2 stiklinės ruginių miltų (60 g), 1/3 stiklinės vandens (85 g), išmaišykite, uždarykite dangteliu* ir palikite parai. Kai maitinu raugą, visada imu virintą vandenį iš čiaupo, nors iš patirties žinau, kad tai nėra labai svarbu.

1 diena. Atidenkite dangtelį. Greičiausiai Jūs nieko nepamatysite, gal pasirodys kokia atsitiktinė, nežinia iš kur atsiradusi, pūslelė. Įberkite dar 1/2 stiklinės ruginių miltų ir įpilkite 1/3 stiklinės vandens, gerai išmaišykite ir pridenkite dangteliu dar parai.

2 diena. Teoriškai, šią dieną raugas turėtų pradėti augti. Tai gali atsitikti anksčiau pirmą dieną, o gali ir vėliau – apie trečią, ketvirtą dieną. Štai taip atrodo raugas 2 dienos pabaigoje. Jis paaugo iki indo viršaus ir šiek tiek nukrito, atsirado charakteringas, gana šlykštus kvapas – panašus į pūvančios žolės. Kai raugas pasieks šį etapą, išmeskite jo pusę, įberkite ½ stiklinės kvietinių miltų (apie 60-65 g) ir įpilkite ¼ stiklinės vandens (55 g), gerai išmaišykite, uždarykite, palikite parai.

3 diena. Raugas paaugs nedaug, maždaug tiek iš pradžių ir tiek vėliau.
Dar kartą išmeskite pusę raugo, įberkite ½ stiklinės kvietinių miltų (apie 60-65 g) ir įpilkite ¼ stiklinės vandens (55 g), gerai išmaišykite, uždarykite, palikite parai.

4 diena. Dar kartą išmeskite pusę raugo, įberkite ½ stiklinės kvietinių miltų (apie 60-65 g) ir įpilkite ¼ stiklinės vandens (55 g), gerai išmaišykite, uždarykite, palikite parai. Dabar reikia atidžiau stebėti – raugas sustiprėjo ir augs greičiau.

5 diena. Mano atveju, po 12 valandų raugas išaugo trigubai ir buvo tolygiai pripildytas pūslelių. Kvapas jau turėtų būti šviežias ir malonus, skonis – vidutinio rūgštumo. Jei dar leisite pastovėti 12 valandų, raugas pradės kristi, bet to nebūtina daryti, nes raugas yra paruoštas. Dabar jį galima maitinti ir laikyti pagal šią instrukciją. (Aut.past. Nors man atrodo, kad pirmas dvi savaites raugo geriau nedėti į šaldytuvą.)

Sileziška šviesi duona

Raugui:
25 g stipraus ruginio raugo (drėgnumas (hydratation) 100%) **
100 g rupių ruginių miltų
100 g vandens

Išmaišykite raugą ir palikite 8-12 valandų kambario temperatūroje. Raugas išaugs dvigubai, bus daug smulkių pūslelių, skonis – rūgštus.

Tešlai:
500 g kvietinių miltų (I rūšies)
200 g raugo (drėgnumas (hydratation) 100%)
300 g vandens
3-4 g (1 a.š.) sausų mielių (pagal knygą 1 a.š. - 5 g, bet tiek yra per daug)
10 g druskos
1 a.š. maltų kmynų (nebūtina)

Gaminimas:
1. Pasverkite visus ingredientus plakiklio inde ir kablio pagalba išmaišykite tešlą (greitis mažas/vidutinis, su KitchenAid - 4 greitis). Maišyti kol masė taps vientisa ir dar 7-8 minutes. Tešla turi būti elastinga, šiek tiek lipni.

2. Įdėkite tešlą į aliejumi išteptą dubenį pridenkite maistine plėvele ir palikite 2-2,5 val. kol tešlos tūris padvigubės. Jei tešla auga greičiau, apminkykite ją ir leiskite augti 2 val.

3. Ant skardos padėkite kepimo popieriaus lapą ir šiek tiek apibarstykite ruginiais miltais. Tešlą padalinkite į 2 dalis, suformuokite rutulius, o po to suteikite jiems ovalo formą***, kad duonelės būtų apie 15 cm ilgio. Suformuotus kepalus padėkite ant popieriaus (lygia puse į viršų). Kepalų viršų apibarstykite ruginiais miltais ir palikite augti 1-1,5 val.

4. Įkaitinkite orkaitę su akmeniu**** iki 200° C temperatūros. (Aut.past. Vieną kepalą įpjoviau 4 kartus, o kitą apšlaksčiau vandeniu, apibarsčiau kmynais ir, pjaudamas kiek giliau, įpjoviau 3 kartus.)

5. Kepkite 40 minučių su garais*****. Prieš išimant, kepalus galite apipurkšti vandeniu (nebūtina). Aš apipurškiau tik kepalą su kmynais, nuotraukoje gerai matyti, kaip jis blizga.

Receptų autoriaus pastabos:
* Galima daryti bet kokiame inde pvz. stiklainyje ir pridengti jį maistine plėvele.
**Tai reiškia, kad raugui paruošti reikėjo paimti po tiek pat gramų miltų ir vandens t.y. taip kaip pagrindiniame raugo recepte.
*** Kaip daryti ovalo formos kepalus, galima pamatyti čia.
**** Jei nėra akmens, užteks ir paprastos skardos.
***** Kepimas su garais. Svarbu užtikrinti, kad per pirmas 10-12 minučių orkaitėje būtų drėgna tam, kad tešla dar galėtų paaugti. Galimi du būdai:
1) kai orkaitės apačioje, prieš pradedant kaitinti, pastatomas indas į kurį įpilta stiklinė vandens (idealiai tinka stora ketaus keptuvė). Jei kepimo metu vanduo išgaruoja, įpilti dar.
2) kai vos pradėjus kepti, kas minutę orkaitė yra atidaroma ir vandeniu apipurškiamos orkaitės sienelės. Šis būdas nėra toks efektyvus kaip pirmas, bet geriau negu nieko.

Dautartės pastaba:
Indas raugui turi būti steriliai švarus.

Šimtalapis!

2009-10-13T09:03:00.000-07:00

Šio mėnesio iššūkio komentuoti nereikia - visi jį žino, visi jį mėgsta (kas sako, kad nemėgsta - meluoja :)), bet... niekas nekepa, nes vien pagalvojus apie gamybą plaukai pasišiaušia. Šį kartą nebeišsisuksim, nes rutuliukas mojuoja balta pirštine ir kviečia į "kovą". Nukaukime šimtalapį galingais kočėlo smūgiais ir išeikime iš virtuvės aukštai išgelta galva dainuodami "We are the champions my friends, we'll keep on fighting till the end, No time for losers..." :)
Receptas ir nuotrauka Cipciuko iš Supermama forumo. Deja, nebuvo kaip atsiklausti autorės dėl sutikimo publikuoti nuotrauką, tad, jei ji atsilieps, nuotrauką išimsime.

Reikės:
500 g miltų,
25 g mielių,
125 ml pieno,
2,5 kiaušinio,
1 stiklinės aguonų,
500 g sviesto ( gali būti perpus su margarinu EVE) būtinai 82% riebumo,
300 g cukraus,
Pora saujelių razinų.

Gaminimas:
Mieles užpilti šaukšteliu cukraus ir šaukštu drungno pieno. Palikti, kad pakiltų.
Kiaušinius su pienu paplakti, suberti miltus ir pakilusias mieles.
Užminkyti tešlą.
Ji lipni, tad minkant vis pasitepkite rankas riebalais.
Tešla minkoma apie pusę valandos!!! (Minkant girdisi pokštelėjimas tešloje, tai - oro pūslelės, kurios būtinos; kuo daugiau pūslelių - tuo geriau).
Tešlą padaliname į 5 vienodus gabaliukus, viršų patepame lydytu sviestu, paliekam, kad pakiltų.
Imamas vienas gabalėlis, truputį pakočiojamas, dedamas ant stalo, patepto sviestu, ir pradedama tampyti į visas puses. Plonumas turi būti kaip laikraščio lapo.
Visas sviestas išlydomas, atvėsinamas ( nebūtinai iki visiško atšalimo).
Ištampytas lakštas gausiai (!!!) apipilamas sviestu ( bet jo turi užtekti visiems lapams aplieti) ir taip pat gausiai apibarstomas cukrumi ( jo kiekio taip pat turi užtekti visiems lapams).
Imamas kitas pakilęs blynelis, pakočiojamas, užvyniojamas ant kočėlo ir pernešamas ant jau ištampyto lakšto ant kurio jis plonai ištampomas. Vėl pilamas sviestas ir t.t. Taip ištampomi visi gabalėliai tešlos.
Viršutinis lapelis apipilamas sviestu, cukrumi, apibarstomas razinomis. Voleliu sudedamos nuplikytos ir permaltos aguonos( mėsmale ar trintuvu). Pradedant nuo krašto standžiai suvyniojamas volelis ( nesijaudinkite, sviesto neišbėga nė lašo, nes kol jūs tampote kitą lakštą, jis apstingsta ant prieš tai aptepto lakšto).
Perkelkite vyniotinį į skardą. Geriausia naudoti formą su skyle. Jei tokios neturite – nieko baisaus, nes nukentėti gali tik vaizdas. Pakildinama. Kepti apie 1-1,5 valandos, iki 180-200C įkaitintoje orkaitėje. Kad neapdegtų, kai tik parus uždenkite folija. Gaunasi 28 cm skersmens ir 8 cm aukščio pyragas.

Skanaus!

Plikyti riestainiai

2009-09-13T11:31:00.000-07:00

Ir kas gi nemėgsta plikytų riestainių? Kaip smagu per Kaziuko mugę nusipirkti girliandą barankų ir kramsnoti vaikštant ir žiūrinėjant amatininkų darbus! Bet kaip nemalonu kai jos būna padžiūvusios... Tad siūlau pasigaminti patiems šviežutėlių, skanutėlių, plikytų riestainėlių. Nuotrauką maloniai sutiko paskolinti Sonatina. Ačiū jai! Pamaniau, kad užteks nuotraukų ieškoti tarp užsienio blogų, juk ir savo padangėje turime kulinarijos asų!

Reikės:
6-8 puodelių duoninių miltų,
4 VŠ sausų mielių,
6 VŠ cukraus arba šviesaus medaus,
2 AŠ druskos,
3 puodelių karšto vandens,
Šlakelio augalinio aliejaus,
4,5 L vandens,
3-5 VŠ cukraus,
Kelios saujos kukurūzų miltų.

Gaminimas

Mielių tikrinimas:
Į maišymo dubenį įpilkite 3 puodelius karšto vandens. Vanduo turi būti karštas, bet ne per karštas – toks, kad nekentėdami galėtume išlaikyti pirštus kelias sekundes. Suberkite cukrų arba sudėkite medų ir išmaišykite pirštais arba metaline šluotele, kol cukrus (medus) ištirps. Suberkite mieles ir išmaišykite, kad ištirptų.
Palaukite apie 10 minučių, kol mielės atgis ir pradės augti. Tai mielių „tikrinimas“, kad įsitikintume jų gyvybingumu. Jei šį etapą praleisite, gali būti, kad pradėsite gaminti riestainius su negyvomis mielėmis ir jie gausis kieti. Mielės yra geros, jei pradeda putoti ir skleisti salsvą, lengvai primenantį alų, kvapą.

Tešlos gaminimas:
Į mielių ir vandens mišinį suberti apie 3 puodelius miltų, druską ir pradėti maišyti. Geriausia tai daryti rankomis, kad pajaustumėte tešlos konsistenciją. Jeigu rankų teptis nenorite, galite maišyti mediniu šaukštu. Įmaišius 3 puodelius miltų, tešla turi pradėti darytis tiršta. Toliau miltų dėti po pusę puodelio ir, po kiekvienos porcijos, prieš dedant daugiau miltų, gerai išmaišyti. Kuo tirštesnė darosi tešla, tuo mažiau dėti miltų vienu kartu.
Tešlą minkyti dideliame plačiame dubenyje arba ant švaraus, sauso, plokščio paviršiaus. Pabarstyti dubenį arba minkymo paviršių sauja miltų ir pradėti minkyti. Jei tešla limpa prie rankų ar paviršiaus, įberti truputį miltų. Minkyti tol, kol tešla taps graži ir stangri. Tam gali prireikti 8-10 minučių. Ji bus gana elastinga, bet sunki ir kietesnė negu įprasta duonos tešla. Kita vertus ji neturi būti ir per sausa, ji turi lengvai išsitempti neplyšdama.
Tešlą sudėti į lengvai aliejumi pateptą dubenį ir uždengti švariu drėgnu rankšluosčiu. Pavartykite tešlą dubenyje, kad visas kamuolys pasidengtu plonu aliejaus sluoksneliu. Tai padės jai neišdžiūti.
Padėti dubenį į šiltą, bet nekarštą vietą, kurioje nėra skersvėjų. Palikite kilti kol tūris padvigubės. Idealiausia temperatūra mielėms kilti yra 25 laipsniai.
Kol tešla kyla užvirinti 4,5 L vandens. Kai vanduo beveik užvirs, suberti cukrų ir sumažinti ugnį tiek, kad vanduo lengvai burbuliuotų – jo paviršius turi beveik nejudėti.
Kai tešla pakils, išversti ją ant stalviršio, pakumščiuoti ir greitai padalinti į tiek dalių, kiek riestainių norite gauti. Iš šio kiekio išeina apie 12. Riestainius formuoti galima dviem būdais. Pirmuoju būdu tešlos kamuoliukas suplojamas, jo viduryje pirštu padaroma skylė ir tešla „išverčiama“ per ją.
Antruoju būdu iš tešlos padaromas ilgas ritinėlis – „gyvatė“ ir sujungiami jo kraštai. Šis būdas keblesnis, nes galus reikia sulipdyti labai kruopščiai, kad jie neatsiskirtų verdant.
Įkaitinti orkaitę iki 200 laipsnių C.
Kai visi riestainiai suformuoti, leisti jiems 10 minučių „pailsėti“. Jie pradės po truputį kilti. Idealiu atveju jų tūris padidės ketvirčiu. Tada riestainius po 2-3 mesti į karštą vandenį. Žiūrėti, kad jų puode nebūtų per daug.
Pirmiausia riestainiai turi nugrimzti į puodo dugną, tada išplaukti į paviršių. Riestainiai gali ir nenugrimzti pilnai, o plūduriuoti. Jei taip nutiktų, jų tekstūra labiau primins duoną, o ne plikytą riestainį.
Riestainiui išplaukus į paviršių pavirti apie 3 minutes, tada apversti kiaurasamčiu ir virti dar 3 minutes. Po to riestainius išgriebti iš vandens ir sudėti ant švaraus virtuvinio rankšluosčio. Dėl vandenyje esančio cukraus riestainiai turi gautis dailūs ir žvilgantys. Taip išvirti visus riestainius.
Dvi kepimo skardas pabarstyti kukurūzų miltais, sudėti į jas paruoštus riestainius ir pašauti į karštą orkaitę. Kepti apie 25 minutes. Tada išimti iš orkaitės, apversti ir kepti dar 10 minučių. Tai padės išvengti „plokščiapadžių“ riestainių.
Išėmus iš orkaitės ataušinti ant grotelių. Nebandyti perpjauti riestainių kol pilnai neatauš! Karštų riestainių minkštimas kaip vata ir bjauriai pjaunasi.
Riestainių paviršių galima barstyti kuo tik norite: sezamo, moliūgo ar saulėgrąžų sėklomis, aguonomis, riešutais, avižomis ir t.t.
Barstyti reikia prieš kepant. Tuomet kai riestainiai bus sudėti į skardą, aptepti jų paviršių kiaušinio, išplakto su 3 VŠ ledinio vandens, plakiniu ir pabarstyti norimu priedu.

Recepto šaltinis: What's for lunch honey?
Naudinga nuoroda: Riestainių formavimas ir kepimas

"Angelų maistas" šokolado mėgėjams

2009-08-11T11:48:00.000-07:00

Kiek iš jūsų yra girdėję/skaitę apie Angel Food pyragą? Turbūt visi... O kiek iš jūsų bandė jį gaminti? Turbūt vienetai... Šį mėnesį Skirmantė mojuoja balta pirštinaite ir kviečia visus išbandyti Chocolate Lover's Angel Food cake'ą. Taigi, plaktuvus į rankas, krūtines į priekį ir pirmyn! :)

Reikės:
¼ puodelio + 1 v.š. (28 g) kakavos miltelių;
¼ puodelio (60 g) verdančio vandens;
2 a.š. (8 g) vanilės ekstrakto;
1 ¾ puodelio (350 g) cukraus;
1 puodelis (100 g) sijotų 405 D tipo miltų;
¼ a.š. (1.7 g) druskos;
16 didelių kiaušinio baltymų (atitiks 2 puodelius arba 480 g);
2 a.š. vyno akmens (cream of tartar) arba 4 a.š. citrinos sulčių.

Gaminimas:
Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių.
Vidutinio dydžio dubenyje išmaišyti kakavos miltelius su verdančiu vandeniu. Išplakti iki vienalytės masės, įmaišyti vanilės ekstraktą.
Kitame inde sumaišyti ¾ puodelio cukraus, miltus, druską. Dideliame inde paplakti baltymus kol suputos, suberti vyno akmenį (cream of tartar) arba supilti citrinos sultis ir plakti iki standžių putų. Palaipsniui įmaišyti likusį 1 puodelį cukraus. Nusemti kaupiną puodelį baltymų ir įmaišyti į kakavos mišinį. Ant likusių baltymų berti po ¼ puodelio miltų ir greitai, bet švelniai išmaišyti. Supilti kakavos masę. Kepti nepateptoje 25 cm skermens formoje su skyle viduryje apie 40 minučių.

Recepto šaltinis: "The cake bible"
Nuotraukos šaltinis: Company's coming

Empanados

2009-07-08T23:18:00.000-07:00

Sveiki gyvi! Panašu, kad vasarą tikrai saldumynų mažiau norisi, nes antras iš eilės iššūkis nesaldus. Liepą į didvyrišką kovą kviečia stoti Eglė. Didvyriška todėl, kad ji neturi orkaitės! Vadinasi, gėda bus tiems, kas ją turi, bet nepasinaudos... ;) Iššūkis - iš Ispanijos kilusios, o vėliau ir visoje Lotynų Amerikoje paplitusios empanados. Taisyklių nevaržoma Eglė palieka laisvės kūrybiškumui bei vaizduotei, pasiūlydama tik pagrindinį tešlos receptą, o įdaras tebūnie pagal skonį ir norą. Empanadų įdaras gali būti ir jautiena, ir jūros gėrybės, žuvis, vištiena, kiauliena. Empanados gali būti vegetariškos, įdarytos daržovėmis (pvz. moliūgais, bulvių koše), galima įdaryti įvairiais sūriais, gali būti saldžios, (pvz. su ananasų ar uogų įdaru, šokoladu, bananais, riešutais). Bet dėl viso pikto, Eglė atsiuntė ir kelis įdarų receptus - jei netyčia mūza neaplankytų... ;)

Empanadų tešla (Gourmet, 2004, išeiga 12 didelių empanadų):
400 g miltų,
0,5 v. š. druskos
55 g atvėsinto (šalto) nesūdyto sviesto, supjaustyto 1 cm kubeliais,
2 didelių kiaušinių,
0,5 v. š. šampano acto (galima keisti paprastu maistiniu actu),
90 ml šalto (ledinio) vandens.

Gaminimas:
1. Į didelį dubenį persijoti miltus ir sudėti kubeliais pjaustytą sviestą. Miltus ir sviestą trinti pirštais, kol tešla ims panašėti į didelius trupinius su nedideliais gabalėliais sviesto.
2. Išplakti vieną kiaušinį su actu, gerai sumaišyti su vandeniu ir supilti į miltų ir sviesto ruošinį. Gerai išmaišyti.
3. Išversti tešlą ant miltuoto stalo paviršiaus ir minkyti delnikauliais, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Iškočioti stačiakampį, perlenkti horizontaliai į tris dalis ir vertikaliai į tris dalis. Gautą mažesnį stačiakampį suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti šaltai mažiausiai 1 val. (bet ne ilgiau nei 6 val, nes tešla pakeis spalvą).
4. Pasiruošti įdarą.
5. Įkaitinti orkaitę iki 200C. Padalinti tešlą į 12 lygių dalių, plonai iškočioti apskritimą ~3 mm storio. Kad kraštai būtų dailesni, iš apskritimo išspausti gražų apskritimą su apversta lėkšte. Į apskritimo centrą dėti įdaro tiek, kad iki apksritimo krašto dar liktų ~ 1,5 cm tešlos. Tešlos kraštus patepti antruoju išplaktu kiaušiniu, perlenkti apskritimą pusiau ir kraštus dailiai užspausti. Tai galima padaryti šakute, galima užlenkti kaip virtinukus arba šitaip.
6. Patepti empanadas kiaušinio plakiniu ir kepti įkaitintoje orkaitėje 25 - 30 min.

Pasiūlymai įdarams:

Argentinietiškas jautienos įdaras
(Šaltinis: use real butter)

3 v. š. alyvuogių aliejaus,
1 nedidelio svogūno, supjaustyto kubeliais,
0,5 raudonosios paprikos, išvalytos ir supjaustytos kubeliais,
0,5 a. š. raudonosios paprikos miltelių,
0,5 a. š. smulkinto džiovinto čili pipiro,
0,5 a. š. maltų juodųjų arba baltųjų pipirų,
0,5 a. š.malto kumino,
0,5 kg maltos jautienos,
druskos,
1 nedidelės bulvės, nuskustos ir supjaustytos nedideliais kubeliais,
sauja razinų (galima nedėti),
8-10 alyvuogių, supjaustytų kubeliais,
1 kietai virto kiaušinio,
3 pavasarinių svogūnėlių (arba svogūnų laiškų).

Gaminimas:
Keptuvėje įkaitinti aliejų ir pakepinti kubeliais pjaustytą svogūną, raudonąją papriką ir visus prieskonius (išskyrus druską), kol svogūnas gražiai pagels. Sudėti maltą jautieną, pagardinti druska ir kepti, kol mėsa gražiai paruduos. Atvėsinti, sudėti kubeliais pjaustytas bulves, razinas, alyvuoges, smulkintą kiaušinį ir smulkintus svogūnų laiškus. Išmaišyti.

Ananasų įdaras
(Šaltinis: Whats Cooking)

1 (800 ml) skardinės konservuotų ananasų,
120 ml cukraus,
1 cinamono lazdelės,
1 v. š. kukurūzų krakmolo,
1 v. š vandens.

Gaminimas:
Nusunkti ananasus, sumaišyti su cukrumi ir virti ant silpnos ugnies 30-40 min, kartu su cinamono lazdele, nuolat maišant. Jei masė labai vandeninga, sumaišyti 3 v. š vandens su kukurūzų krakmolu ir įmaišyti į ananasų masę, kaitinti ir nuolat maišyti, kol sutirštės. Atvėsinti.

Naudingos nuorodos:
Empanadų istorija ir įvairovė

Nuotraukos šaltinis: http://theleatherdistrictgourmet.files.wordpress.com/2008/01/empanadas.jpg

Ciabatta - itališka "šlepetė"

2009-06-16T11:55:00.000-07:00

Sveiki gyvi sulaukę birželio mėnesio iššūkio! Keliuose bloguose mačiau linksniuojant ciabattą, tad siūlau ją ir išsikepti. Prie gamtoje keptų kepsniukų ar šviežių daržovių salotų puikiai tiks! Juk vasara, nebesinori pyragų...
Ciabattai toks pavadinimas buvo suteiktas dėl išvaizdos, primenančios gerai nunešiotą šlepetę. Ilgas kildinimo laikas ir didelis drėgmės kiekis tešloje nulemia duonos lengvumą ir unikalią labai stambiai porėtą struktūrą. Autentiška ciabatta gaminama iš labai šlapios tešlos, kurios praktiškai neįmanoma formuoti rankomis ir jos paruošimas turi būti pradėtas prieš dieną. Nenaudokite papildomai miltų ir neperminkykite tešlos. Po ilgo tešlos kildinimo prie jos reikia liestis švelniai ("lyg prie kūdikio" - kaip sako Italijoje), kad neišlėktų į orą burbuliukai...

Reikės:
Raugui:
1/2 AŠ sausų mielių,
150 ml vandens,
3 VŠ šilto pieno,
1/4 AŠ medaus arba cukraus,
150 g duonos miltų.
Tešlai:
1/2 AŠ sausu mielių,
250 ml vandens,
1/2 VŠ alyvuogių aliejaus,
350 g duonos miltų,
1,5 AŠ druskos.

Gaminimas:
1. Raugui: sumaišyti mieles su vandeniu ir pienu. Palikti 5 minutes, tada suberti cukrų arba medų ir pamaišyti, kol ištirps.
2. Įmaišyti miltus. Tešla turi būti labai minkšta. Uždengti dubenį rankšluosčiu ir palikti kilti 12 val. arba per naktį.
3. Tešla: Suberti mieles į vandenį, palikti 5 minutes, po to išmaišyti. Supilti šį vandenį bei aliejų į raugą ir gerai išmaišyti.
4. Įmaišyti miltus ir druską. Turi gautis šlapia lipni tešla. Greitai maišyti mediniu šaukštu 5 minutes, tešla pasidarys tampresnė ir atšoks nuo indo sienelių, bet vis tiek liks per minkšta, kad būtų galima minkyti rankomis.
5. Uždengti dubenį rankšluosčiu ir palikti kilti, kol tūris padvigubės ir matysis burbuliukai (apie ę val.). Nemaigyti tešlos. Gausiai pabarstykite miltais dvi skardas ir turėkite šalia miltų rankoms.
6. Su gumine mentele dubenyje tešlą padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį iškrapštykite ant gausiai miltais pabarstytos skardos.
7. Rankas gerai pamiltuokite ir atsargiai liesdami vos tešlos kraštelius suformuokite stačiakampį kepaliuką apie 30 cm ilgio.
8. Tą patį pakartokite su likusia tešla ant antros skardos. Palikite neuždengtus 20 minučių.
9. Kepti 220 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių, kol pakils ir pagels. Pastuksenus į kepaliuko apačią pirštu turi skambėti lyg tuščia. Palikti atvėsti ant metalinių grotelių.

Mielių alternatyva:
Galima naudoti ir šviežias mieles. Raugui ir tešlai jų reikės po 2,5 g.

Recepto šaltinis: Bread. Baking by hand or bread machine
Nuotraukos šaltinis čia

Pastel tres leches - Meksikietiškas pyragas su trijų rūšių pienu

2009-05-06T23:24:00.000-07:00

Šį mėnesį labai įdomų, labai neįprastą ir, jaučiu, kad labai skanų iššūkį meta Nolita. Turint omenyje jos puikią uoslę kepiniams ir smalsumą viską išbandyti, neabejoju, kad receptas vertas dėmesio. Pyragas įdomus tuo, kad iškepamas biskvitas, kuris per naktį mirkomas trijų rūšių piene ir kaip kempinė sugeria visą skystį, o po to viršus aptepamas baltojo šokolado glaistu... Turbūt nebėra pramės ilgesniam įvadui, nes pusė jūsų jau nubėgo link virtuvės... :)

Reikės:
Pagrindui:
7 kiaušinių,
113 g minkšto sviesto,
3/4 stiklinės cukraus,
2,5 stiklinės miltų,
1 arb. š. kepimo miltelių,
1/2 arb. š. druskos,
1 stiklinė pieno,
1 arb. š. vanilės ekstrakto.
Pieno masei:
1 skardinė sutirštinto pieno (be cukraus),
1 skardinė kondensuoto pieno su cukrum,
1/2 stiklinės grietinėlės.
Glaistui:
2/3 stiklinės riebios grietinėlės,
335 – 340 g baltojo, smulkiai sukapoto šokolado,
Žiupsnelio druskos,
2 valg. š. šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Uogų papuošimui ir serviravimui.

Gaminimas:
Orkaitę įkaitinti iki 180°C.
Ištepti sviestu ir pabarstyti miltais stačiakampio formos kepimo formą.
Kiaušinių trynius atskirti nuo baltymų.
Elektriniu mikseriu išplakti sviestą su cukrum iki baltos purios masės. Toliau plakant, į sviesto masę, po vieną, sudėti trynius. Po vieno trynio įdėjimo plakti apie 30 s ir tik tada dėti kitą. Supilti vanilės ekstraktą.
Sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir druską. Miltus, pakaitom su pienu, sudėti į trynių masę, atsargiai maišant mentele.
Baltymus išplakti iki standžiu putų ir atsargiai įmaišyti į tešlą. Iš pradžių įmaišyti 1/3 masės, po to – likusią.
Tešlą supilti į paruoštą formą ir kepti 25 – 30 min. Ataušinti formoje.

Kombaine sumaišyti sutirštintą pieną, saldų kondensuotą pieną ir grietinėlę. Šakute ataušusiame kepinyje padaryti daug skylučių ir užpilti pieno masę. Formą uždengti maistine plėvele ir įdėti nakčiai į šaldytuvą. Pagrindas per naktį sugers visą drėgmę.
Glaistui užvirinti grietinėlę. Šokoladą sudėti į dubenį, užpilti karšta grietinėle ir palikti 5 min. Tada medine mentele išmaišyti iki vienalytės masės. Įberti žiupsnelį druskos, po truputį supilti citrinų sultis.
Tortą aplieti glaistu, supjaustyti gabaliukais papuošti vaisiais ar uogom ir tiekti.

Nuotraukos ir recepto šaltinis: Vitos blog'as

Kruasanai

2009-04-07T07:21:00.001-07:00

Su pavasariu visus! Šį mėnesį iššūkį meta rusvaplaukė siūlydama iškepti geltonus kaip saulė sviestinius kruasanus. Iššūkis ir iš stuomens, ir iš liemens, tad paprasta nebus! Ypač tiems, kurių virtuvės kišenės dydžio ir vienintelė vieta tešlai kočioti vos ne grindys... ;)

Reikės:

Mielinei tešlai (détrempe):
1000g miltų,
80g kambario temperatūros sviesto,
2 v.š. sauso pieno *,
150g cukraus,
1 v.š. jūros druskos (paprastos druskos dėti mažiau),
450g vandens,
25g šviežių mielių.

* Jei neturite sauso, dalį vandens galima pakeisti pienu.

Sviestas sluoksniavimui (beurre de tourrage ):
180g kambario temperatūros sviesto.

Raguoliams aptepti:
1 išplakto kiaušinio

Gaminimas:
Pirmiausia pasigaminame mielinę tešlą. Sumaišome miltus, cukrų, druską, sviestą, mieles bei vandenį. Suminkome minkštutį švelnų kamuoliuką ir leidžiame tešlai pailsėti - pakilti, kol padvigubės (kokias 2 valandas).
Iškumščiuojame orą ir iškočiojame tešlą į 60 x 20 centimetrų stačiakampį ir užtepame sviestą (beurre de tourrage, sako prancūzai) ant dviejų kairiųjų trečdalių tešlos.
Dešinįjį trečdalį – tą, kuris neapteptas sviestu, užlenkiame ant vidurinė dalies. Tada kairįjį kraštą užlenkiame ant viršaus: išeina tarsi “knyga” su “nugarėle” kairėje.
Įvyniojame į plėvelę, šaldome valandą.
Tada vėl iškočiojame į 60 x 20 cm stačiakampį (“nugarėlė” lieka kairėje). Padarome dvigubą lenkimą (1), šaldome.
Vėl padarome dvigubą lenkimą, šaldome.
Padarome viengubą lenkimą (2)**. Galiausiai tešlą iškočiojame į du 80 x 25 cm (maždaug 0,5 cm storio) lakštus.

Supjaustome tešlą trikampiais (pagrindo ilgis – 15 cm), kiekvienas trikampis turėtų sverti kokių 90 g (iš vienos porcijos išeina iki 20 raguolių). Suformuojame kruasanus, išdėliojame ant kepimo skardos ir leidžiame pakilti apie valandą (vėlgi turėtų padvigubėti).
Prieš kepdami, aptepame kiaušiniu.
Kepame 180 laipsnių temperatūroje *** apie 30 minučių arba kol tampa gražios aukso spalvos.

*** kitoje literatūroje siūlo kepti aukštesnėje – 220-240 laipsnių temperatūroje. Tikriausiai priklauso nuo orkaitės.

Aha, sakysime – daug darbo, o be to, kaip, šaldant tešlą begalybę kartų, spėti iškepti kvapnių raguolių sekmadienio pusryčiams? Štai maža paslaptis: suformuotus raguolius galime laikyti šaldytuve ne daugiau nei dvylika valandų arba šaldiklyje – ne daugiau nei mėnesį (prieš kepant reikėtų atšildyti). Taigi taigi, iš vakaro suformavus raguolius, dešimtą ryto namai gali kvepėti sviestu ir traškesiais, ir – ir nereikia tam keltis su vištom.

Kad būtų mažiau baisu – keletas patarimų iš seno vadovėlio:
Paruošta mielinė tešla atšaldoma iki 20-22oC temperatūros. Riebalai minkomi, kol pasidaro plastiški, tepūs – jų temperatūra turi būti tokia kaip tešlos. Padarius pirmąjį lenkimą (kai tešla užklojame sviestą), pakraščius užspaudžiame, kad kočiojant nelįstų riebalai. Gaminiai kildinami 30 laipsnių temperatūroje – kildinant aukštesnėje, iš jų ima tekėti riebalai.

Pasakojimas apie paprastą sluoksniuotą tešlą ir, svarbiausia, kaip ką lankstyti: čia

Šaltinis: Food Beam
Vertimas, informacija ir patarimai - rusvaplaukės.

Citrininis morengų pyragas

2009-03-07T23:39:00.000-08:00

Atspėkit, kas šį mėnesį metė iššūkį? ;) Duosiu kelias užuominas:
1. Be galo mėgsta serialą "Nusivylusios namų šeimininkės"...
2. Svajoja apie nedidelę jaukią kavinukę...
3. Puikiai išmano "skanųjį meną"...

Turbūt visi jau vienbalsiai šaukiate "Brigitaaaa, Tasty Art šeimininkė!" Taip, jūs teisūs! Šį mėnesį baltą pirštinę meta ji siūlydama, sakyčiau, labai pavasarišką ir gaivų kepinį - citrininį morengų pyragą pagal "Nusivylusių namų šeimininkių" receptą.
Tai ką, kimbam? The show must go on! ;)

Reikės:

Pyrago pagrindui:
200g miltų,
1 a.š. kepimo miltelių,
50g cukraus,
1 a.š. cinamono,
100g minkšto sviesto (tikro),
1 didelio kiaušinio (apie 55-65g).

Citrininiam įdarui:
180g cukraus,
60g (6 v.š.) kukurūzų krakmolo,
4 didelių kiaušinių trynių (baltymus palikti morengams),
150ml šviežiai spaustų citrinos sulčių,
vienos tarkuotos citrinos žievelės,
200ml vandens,
50-60g sviesto (kambario temperatūros).

Morenginiam viršui:
4 kiaušinių baltymų,
120g cukraus,
žiupsnelis vanilino,
1/2 a.š. citrinos esensijos.

Gaminimas:
1. Paruošime tešlą: miltus, kepimo miltelius, cukrų ir sviestą sudėti į virtuvinį kombainą ir išsukti tešlą (žinoma, galima tai daryti ir rankomis), įkulti kiaušinį, suberti cinamono miltelius ir dar pasukti tešlą. Užminkyti tešlą į burbulą, uždengti maistine plėvele ir padėti 60-90 min. į šaldytuvą.
2. Sumaišyti krakmolą, cukrų, citrinos sultis ir vandenį gilesniame puodelyje iki vientisos masės. Kaitinti maišant ant vidutinės ugnies maždaug 10 min, kol vanduo užvirs. Tada sumažinti ugnį ir maišant dar pavirti apie 30 sekundžių, kol masė taps vientisa ir tiršta.
3. Nuimti nuo ugnies ir tuoj pat sudėti kiaušinių trynius, sviestą ir citrinos žievelę, maišyti, kol sviestas ištirps ir visa masė taps vienalytė, dailiai gelsvos spalvos. Supilti įdarą į indelį ir padėti šaltai.
4. Įkaitinti orkaitę iki 180 laispnių. Jeigu naudojama dujinė orkaitė, kuri greitai kaista - iki 160 laispnių. Pasiruošti 28 cm skersmens pyrago formą. Išimti tešlą iš šaldytuvo, ant miltais pabarstyto paviršiaus išminkyti ir iškočioti taip, kad, įklota į kepimo formą, tešla dailiai "liptų per kraštus". Jeigu neišeina - įlipdytį ją nepamirštant šonų. Tešla turi lipti šiek tiek per šonus, nes kaitinama ji trauputį susitraukia. Tešlos pagrindą subadyti šakute ir kepti apie 10-12 minučių. Išimti ir leisti visiškai atvėsti.
5. Išplakti baltymus kol suputos. Tada, po truputį, plakant, suberti cukrų, sumaišytą su vanilinu ir citrinos esensija (ne daugiau kaip du šaukštus cukraus vienu kartu). Plakti kol gausis graži, žvilganti ir standi masė.
6. Į jau atšalusios tešlos krepšelį sudėti apstingusį citrininį įdarą. Ant viršaus šaukštu paskirstyti baltymų masę ir tuo pačiu šaukštu suformuoti dailias viršūnėles. Kepti apie 10-12 min. kol baltymų viršūnėlės dailiai apskrus.
7. Išimtą iš orkaitės pyragą aušinti apie 20 min. Tada įdėti į šaldytuvą. Stingdyti porą valandų ir tik tada patiekti.
DĖMESIO: gali būti, kad citrininis įdaras bus labai skystas, tokiu atveju įdėti šiek tiek daugiau krakmolo, tik nepersistenkite.

Brigitos palinkėjimas: Sėkmės gaminant :)

Nuotrauka iš puslapio: www.prweb.com

Opera...

2009-02-06T04:51:00.000-08:00

Ši skambanti gastronominė muzika nesiliauja jaudinti skonio receptorių nuo 1903 metų, kai Paryžiuje vykusioje Kulinarijos parodoje Louis Clichy, konditerijos Clichy parduotuvės savininkas ir konditeris, pristatė naują tortą "Opera". Kaip dažnai būna su žinomais gastronominiais kūriniais (pavyzdžiui, Sacher'o tortas) tuo pačiu metu kita konditerijos parduotuvė pagamino labai panašų tortą L'Opera. Taip pat paryžiečiai. Pramoninis špionažas klesti, ar ne? Kaip bebūtų, šimtmetį skaičiuojantis desertas žadina ir toliau žadins kavos ir šokolado mėgėjų jausmus. Šis žinomas prancūzų desertas, nors čia bus pateikta paprastesnė jo versija, išlieka tikru meno kūriniu. Ploni biskvito lakštai pertepti sviestiniu kremu, šokoladine mase, sudrėkinti kavos sirupu ir padengti šokoladine glazūra. Šokolado ir kavos mėgėjai! Ar pasirengę? Tada Opera atkeliauja ir į Jūsų namus...

Štai taip poetiškai vasario mėnesio iššūkį apibūdino jį metanti Elžbieta. Taigi, šį mėnesį paradui vadovauja ji! Gaminimas ir ragavimas vyks iki kovo 7 dienos. Po to lauksime operos skambėjimo visų bloguose... ;)

OPERA

(iš knygos LE CORDON BLEU
Namų kolekcija
Šokoladas)

Paruošimo laikas 1 valanda 45 minutės + šaldymo laikas
Gaminimo laikas 1 valanda
4–6 porcijos

Reikės:
Migdoliniam biskvitui:
75 g smulkaus cukraus,
2 ½ VŠ miltų,
75 g maltų migdolų,
3 kiaušinių,
15 g ištirpinto ir atšaldyto sviesto,
3 kiaušinių baltymų,
1 VŠ smulkaus cukraus.

Šokoladinei masei:
200 g geros kokybės smulkinto juodojo šokolado,
120 ml pieno,
110 ml plakamosios grietinėlės,
50 g minkšto sviesto.

Kavos sirupui:
1 ½ VŠ cukraus pudros,
1 ½ VŠ tirpios kavos.

Sviestiniam kremui:
70 g cukraus pudros,
1 kiaušinio baltymo,
1 VŠ tirpios kavos,
100 g minkšto sviesto.

Gaminimas:

1. Biskvitas: orkaitę įkaitinti iki 220 ºC. Iškloti kepimo popieriumi 20x30 cm dydžio skardą. Į didelį dubenį persijoti cukraus pudrą ir miltus, įmaišyti migdolus. Kiaušinius išplakti iki šviesios tirštos masės, sumaišyti su miltais, įmaišyti sviestą. Baltymus paplakti, suberti cukrų ir išplakti iki standžių putų. Trečdalį išplaktų baltymų atsargiai sumaišyti su migdoline mase, po to viską sumaišyti su likusiais baltymais. Tešlą supilti į formą ir labai atsargiai išlyginti. Kepti 6–7 minutes, kol lakštas įgaus auksinę spalvą ir spyruokliuos lengvai paspaudus pirštu. Biskvitą kartu su popieriumi perkelti ant grotelių. Popieriaus nenuimti.

2. Paruošti šokoladinę masę: į dubenėlį suberti šokoladą. Pakaitinti pieną ir 30 ml grietinėlės iki virimo. Užpilti šokoladą, įdėti sviestą ir išmaišyti. Palikti, kol atauš ir sutirštės. Gaminant pagal originalų receptą (su pienu), masė gaunasi šviesi ir jai reikia daugiau laiko sustingti. Norint pagaminti tamsesnę masę, galima naudoti 250 g šokolado, 200 g grietinėlės,50 g sviesto. Viską ištirpinti. Masę padalinti pusiau, vieną dalį pašaldyti ir po to ja pertepti tortą. Kita dalimi padengti viršų.

3. Paruošti kavos sirupą: cukraus pudrą užpilti 90 ml vandens, užvirinti ir suberti kavą.

4. Paruošti sviestinį kremą: mažame prikaistuvyje iš cukraus ir 3 AŠ vandens išvirti sirupą. Sirupo virimas: užpylus cukrų vandeniu, ištirpinti jį kaitinant ant labai mažos ugnies. Verdančio sirupo maišyti negalima.Drėgnu teptuku apvalyti susidariusius cukraus kristalus nuo puodo sienelių.Virti nemaišant, kol sirupo temperatūra pasieks 116–118 °C. Jei nėra specialaus termometro, galima kitu būdu patikrinti, ar sirupas išviręs. Į vandenį su ledukais įpilti ¼ arbat. šaukštelio sirupo. Vandenyje iš sirupo susidaro minkštas kamuoliukas, jį paspaudus pirštais kiek keičiasi jo forma.Išplakti kiaušinio baltymą iki putų ir visą laiką plakant supilti verdantį sirupą. Pilti tarp plakimo šluotelės ir plakimo indo krašto. Plakti, kol masė atauš. Ištirpinti kavą 1 AŠ verdančio vandens, ataušinti ir sumaišyti su sviestu. Išplaktus su sirupu baltymus sumaišyti su kavos sviestu per du kartus.

5. Biskvitą supjaustyti į tris 10x20 cm dydžio dalis. Vieną dalį pašlakstyti kavos sirupu, patepti sviestiniu kremu. Uždengti kitu biskvito lakštu, pašlakstyti sirupu ir užtepti pusę šokoladinės masės. Uždengti likusiu biskvitu, pašlakstyti sirupu ir užtepti likusį kremą. Išlyginti ir padėti į šaldytuvą, kad sutvirtėtų kremas.

6. Likusią šokoladinę masę ištirpinti virš puodo su verdančiu vandeniu. Likusią grietinėlę užvirinti ir sumaišyti su šokoladine mase. Masę aušinti, kol ji sutvirtės iki tepamos konsistencijos. Patepti torto viršų

Nuotraukos šaltinis: http://www.bennisonscakes.com/

"Makaronai"

2009-01-07T06:34:00.001-08:00

Sveiki! Pradedame Naujuosius Metus su naujais iššūkiais ir pirmasis iš jų - prancūziškieji macaroons. Iššūkį meta Vygantas. Kaip jis sakė, dėl šių mažyčių gražuolių iš proto kraustosi visa Europa! Gaminimas iš pirmo žvilgsio atrodo paprastas, bet kas žino kokias paslaptis šie nekaltai atrodantys mažyliai slepia... ;-) Bet jei nepabandysim, taip ir liksim nesužinoję! Taigi, smaginamės toliau. Vygantai, šį mėnesį vyr. kepėjo kočėlas Tavo! ;-)

Macaroons

Reikės:
3 (100g) kiaušinių baltymų,
50g cukraus,
200g cukraus pudros,
110g plikytų migdolų, sveikų arba maltų.

Gaminimas:
1. Išplakite kiaušinių baltymus iki putų, palaipsniui suberkite cukrų, kol gausite blizgančią masę.
2. Į virtuvinį kombainą suberkite cukraus pudrą ir migdolus, pulse režimu pamalkite kelias sekundes jei naudojate maltus migdolus. Taip susmulkinsite cukraus pudros grumstelius ir sumaišysite ją su migdolais. Jeigu naudojate sveikus migdolus pulse režimu pamalkite minutę ar ilgiau.
3. Suberkite viską į baltymų masę ir kelis kartus masę greitai pasukite šluotele. Procesas neturi būti ilgesnis negu 50 pasukimų. Paimkite šaukštu nedidelį kiekį masės ir uždėkite ant lėkštės: jeigu paviršius savaime išsilygina, reiškia masė paruošta tinkamai. Jeigu lieka nedidelės viršūnėlės, masę dar truputį pamaišykite.
4. Masę sukrėskite į konditerinį maišelį iš išspauskite nedidelius (apie 4 cm skersmens) „blynelius“ ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Leiskite valandą padžiūti, kad sutvirtėtų paviršius.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių. Kepkite „makaronus“ 10-13 minučių, priklausomai nuo dydžio. Leiskite pilnai atšalti prieš įdarant kremu.
6. Ant vieno morengo užspauskite kremo ir uždenkite kitu.

Spalvotiems „makaronams“:
Atlikę 1 žingsnį, išplaktus baltymus padalinkite į tris dalis. Vieną dalį palikite be priedų, į antrą įberkite matcha miltelių, į trečią įpilkite šaukštelį maistinių raudonų dažų. Toliau darykite nuo 2 žingsnio kaip aprašyta tik su trejomis skirtingomis masėmis. Išspaudę masę be priedų, nedelsiant pabarstykite ją malta kava.
Puseles su matcha suklijuokite baltojo šokolado įdaru, paprastus – karameliniu šokolado įdaru, o raudonus su avietiniu baltojo šokolado įdaru.

Karamelinis šokolado įdaras
3/4 puodelio riebios grietinėlės,
1 puodelis puskarčio šokolado,
1/4 puodelio susmulkintų irisų.

Storasieniame puode, ant vidutinės ugnies užvirinkite grietinėlę. Nukelkite puodą nuo ugnies, suberkite šokoladą ir irisus. Leiskite 2 minutes pastovėti, tada maišykite kol pilnai susimaišys su grietinėle. Atvėsinkite, kad masė butų pakankamai tvirta ir galima būtų supilti į mažą konditerinį maišelį ir įdaryti morengus.

Avietinis baltojo šokolado įdaras
1 1/2 puodelio baltojo šokolado,
1/2 puodelio riebios grietinėlės,
1/3 puodelio geros kokybės aviečių džemo.

Pakaitinkite grietinėlę beveik įki virimo. Sudėkite šokoladą, džemą ir maišykite kol šokoladas ištirps ir masė taps vienalytė. Atvėsinkite, kad masė butų pakankamai tvirta ir galima būtų supilti į mažą konditerinį maišelį ir įdaryti morengus.

Baltojo šokolado įdaras
Viską darykite kaip avietiniam įdarui tik nedėkite džemo.

Nuotrauka: http://recettes.romandie.com

Crème brûlée

2008-12-08T06:31:00.000-08:00

Štai ir baigėsi pirmojo iššūkio gaminimui skirtas mėnuo! Visi bandžiusieji kviečiami parašyti komentarus ir įdėti nuorodas į savo BLOG'us, kur pademonstruojami bei aptariami gauti rezultatai. ;-)
Na, o šį mėnesį iššūkį meta Eglė iš Monkey Dinner ir siūlo visiems išbandyti Crème brûlée. Iš prancūzų kalbos pavadinimas verčiasi kaip "degintas kremas". Be abejonės tai dėl traškios karamelinės plutelės deserto paviršiuje. Ją išgauti, turbūt, ir bus didžiausias iššūkis! Profesionalūs konditeriai tam reikalui naudoja virtuvinį mini liepsnosvaidį, kurį turbūt tikrai ne kiekvienuose namuose rasime... ;-) Kai kur siūlo paviršių pabarsčius cukrumi, pakišti indelį po gerai įkaitintu griliu ir palaukti, kol cukrus karamelizuosis. Tačiau teko skaityti, kad šiuo būdu kyla pavojus jog sušils ir kremas, kuris turi likti vėsus. Taigi, povandeninių srovių nemažai, bet mes pasitelksime kūrybiškumą ir sprendimą rasime - juk esame be stabdžių... ;-) O po mėnesio, t.y. sausio 8 dieną, rodysime rezultatus!
Taigi, receptas:

Reikės:
500ml riebios grietinėlės,
1 vanilės ankšties,
100g smulkaus cukraus (plius papildomai pabarstymui),
6 kiaušinio trynių.

Gaminimas:
1. Orkaitę įkaitinti iki 140 C.
2. Grietinėlę supilti į puodą. Vanilės ankštį perpjauti išilgai pusiau, peiliuku išimtas sėklas sudėti į grietinėlę.
3. Ankštį supjaustyti gabaliukais, juos taip pat sumesti į grietinėlę.
4. Užvirinti ir iškart sumažinti ugnį, kaitinti ant nedidelės ugnies penkias minutes.
5. Karščiui atspariame inde kiaušinių trynius išplakti su cukrumi iki kreminės konsistencijos.
6. Vėl užvirinti grietinėlę, ją supilti į kiaušinių ir cukraus plakinį, nuolat maišyti kol sutirštės.
7. Masę per sietelį nukošti į didelį ąsotį, mišinį išpilstyti į šešias formeles, užpildant maždaug du trečdalius jų tūrio.
8. Formeles sudėti į didelę skardą. Įpilti karšto vandens, kad maždaug iki pusės apsemtų indelius.
9. Kepti orkaitėje (vidurinėje lentynoje) apie 30 minučių arba kol kremas iškeps, bet liks kiek minkštas ties viduriu.
10. Išimti iš vandens, atvėsinti iki kambario temperatūros.
11. Prieš tiekiant kiekvieną formelę lygiu sluoksniu pabarstyti smulkiu cukrumi, karamelizuoti su virtuviniu liepsnosvaidžiu.
12. Palikti kelioms minutėms, kad atvėstų. Patiekti.

Sėkmės!

P.S. Liepsnosvaidis ūkiškai yra litavimo lempa. :-)

Nuotrauka paimta iš: www.bbcgoodfood.com

Lapkričio mėnesio iššūkis

2008-11-06T09:02:00.000-08:00

Sveiki visi, sulaukę naujo projekto gimimo!

Pirmąjam iššūkiui norėjosi išrinkti ką nors ypatingo, nematyto ir neragauto... Ne vieną vakarą praleidau internete ieškodama "kažko tokio". Tai ką radau, mane labai sudomino dėl trijų priežasčių: pirmoji - atrodė labai skanu, antroji - tai tikrai iššūkis, nes kai kurių komponentų kiekis nebuvo tiksliai nurodytas, tad teks eksperimentuoti, trečioji - nė viename man žinomame lietuviškame maisto BLOG'e nieko panašaus nesu mačiusi, taigi, galimybės visų lygios!

Apsiginkluojam kantrybe ir visiems parodom, kad mes tikrai nestabdom.

Šis kepinys bus gaminamas nuo lapkričio 7 d. iki gruodžio 7 d. Po to publikuosime savo kūrinius ir aptarsime su kokiais sunkumais teko susidoroti.

Taigi... pirmąjam kartui nacionalinis slovėniškas kepinys Prekmursko gibanica. Tai daugiasluoksnis gaminys primenantis austrišką štrudelį, tačiau su keturių rūšių įdarais.

Prekmursko gibanica

Trapiai tešlai:
200 g miltų,
100 g sviesto,
Žiupsnelis druskos,
Žiupsnelis cukraus,
Jeigu reikia, truputį vandens.

Sudėti visus komponentus į dubenį ir padaryti tešlą.
Minkyti tešlą, kol taps lygi.
Palikti 30 min. pastovėti.

Filo tešlai:
900 g kvietinių miltų,
1 kiaušinis,
1 VŠ aliejaus,
Žiupsnelis druskos,
Drungno vandens minkymui,
Acto arba citrinos sulčių.

Gerai išminkyti visus komponentus, kad gautųsi vienalytė elastinga tešla.
Palikti 30 min. subręsti.
Padalinti į 9-10 gabaliukų.
Kiekvieną gabaliuką labai gerai išminkyti.

Aguonų įdaras:
300 g sugrūstų aguonų,
0,5 L karšto pieno,
100 g cukraus,
10 g vanilinio cukraus,
Tarkuotos citrinos žievelės pagal skonį.

Išbrinkinti aguonas piene.
Suberti cukrų, vanilinį cukrų ir tarkuotą citrinos žievelę.
Viską gerai išmaišyti.

Varškės įdaras:
1 kg varškės,
100 g cukraus,
2 kiaušinių tryniai,
20 g vanilinio cukraus,
Žiupsnelis druskos,
100 g razinų, išmirkytų rome,
Tarkuotos citrinos žievelės.

Sumaišyti visus komponentus išskyrus razinas ir pagaminti vienalytę pastos pavidalo masę.
Įmaišyti nusausintas razinas.

Graikiškų riešutų įdaras:
300 g maltų graikiškų riešutų,
100 g cukraus,
50 ml romo.

Sumaišyti riešutus su kitais įdaro komponentais.

Obuolių įdaras:
1 kg nuluptų obuolių,
Žiupsnelis druskos,
120 g cukraus,
1 VŠ cinamono,
100 g maltų džiūvėsėlių.

Obuolius supjaustyti labai plonais griežinėliais arba stambiai sutarkuoti.
Suberti cukrų, cinamoną, džiūvėsėlius ir atsargiai išmaišyti.

Kremas sluoksnių suklijavimui:
5 kiaušinių baltymai,
5 kiaušinių tryniai,
70 ml tirštos grietinės.

Išplakti iki standžių viršūnėlių baltymus. Atskirai sumaišyti trynius su grietine. Baltymus atsargiai sudėti į trynių masę švelniai maišant.

Tešlos lakštų aptepimui reikės lydyto sviesto.

Surinkimas:
Pasiruošti stačiakampę 40x35 cm formą arba apvalią, kurios apatinis skersmuo 35 cm, o aukštis siekia 7-9 cm. Ištepti formą sviestu.
Iškočioti trapią tešlą iki 0,5 cm storio ir įkloti į paruoštą formą. Išlyginti paviršių, kad dugnas būtų pilnai užklotas.
Iš 9-10 filo tešlos gabaliukus iškočioti iš ištempti 9-10 lakštų.
Pusę aguonų įdaro užtepti ant trapios tešlos. Pašlakstyti septintadaliu kiaušinių kremo. Uždėti vieną lakštą filo tešlos ir pašlakstyti ją tirpintu sviestu.
Toliau dėti pusę varškės įdaro, uždengti dar vienu filo tešlos lakštu ir pašlakstyti sviestu.
Ant viršaus dėti pusę riešutų masės, pašlakstyti kitu septintadaliu kiaušinių kremo, uždengti filo tešlos lakštu, kurią pašlakstyti sviestu.
Toliau paskirstyti pusę obuolių įdaro, pašlakstyti septintadaliu kiaušinių kremo, uždengti filo tešla ir apšlakstyti sviestu.
Pakartoti procedūrą ta pačia tvarka su likusiais įdarais ir tešlos lakštais.
Viršutinis sluoksnis turi būti tešlos – viengubas arba dvigubas. Aptepti jį likusiu kiaušinių kremu. Gibanicą keliose vietose subadyti, adatą smeigiant iki dugno.
Kepti 180-200 °C temperatūros orkaitėje 1 valandą. Kepimo laikas priklauso nuo gibanicos aukščio. Gibanicą galima pjaustyti dar šiltą arba atvėsusią. Jei forma apvali, pjaustyti trikampiais, jei stačiakampė – kvadratėliais.

Nuotrauka paimta iš puslapio www.slovenia.info